Домашня варена ковбаса для всієї родини: перевірений рецепт

Домашня варена ковбаса — це смачний і натуральний м'ясний виріб, який легко приготувати власноруч. На відміну від магазинної продукції, ви самі обираєте якість м'яса, кількість спецій і повністю контролюєте склад, уникаючи зайвих консервантів та штучних добавок.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати варену ковбасу в домашніх умовах.

Варена домашня ковбаса

Інгредієнти для приготування:

• курячі стегна — 500 г;
• свинина — 500 г;
• цибулина (для бульйону) — 1 штука;
• морква (для бульйону) — 1 штука;
• лавровий лист — 2 штуки;
• буряковий сік — 3 столові ложки;
• желатин — 25 г;
• сіль (для бульйону) — 1 столова ложка;
• сіль (для ковбасної маси) — 1 чайна ложка;
• цукор (за бажанням) — ½ чайної ложки;
• мускатний горіх — ¼ чайної ложки;
• чорний мелений перець — ¼ чайної ложки;
• духмяний мелений перець — 1 дрібка.

Процес приготування:

1. У каструлю викласти курячі стегна, свинину, очищену моркву та цілу цибулину. Залити водою, додати сіль і лавровий лист. Варити на невеликому вогні протягом 1,5 години.
2. Бульйон процідити через сито. Відміряти 300 мл: 100 мл залишити охолоджуватися для желатину, а 200 мл використати теплими для приготування м'ясної маси.
3. У 100 мл охолодженого бульйону всипати желатин і залишити набухати відповідно до інструкції на пакуванні. Потім розтопити його в мікрохвильовій печі, не доводячи до кипіння.
4. М'ясо відокремити від кісток і хрящів, перекласти в глибоку ємність. За бажанням додати трохи відвареної моркви. Всипати сіль, влити 200 мл теплого бульйону та перебити занурювальним блендером до однорідної консистенції.
5. До м'ясної маси додати буряковий сік, перемішати, влити розчинений желатин і ще раз ретельно перебити блендером, щоб усі інгредієнти рівномірно поєдналися.
6. У пластикової пляшки зрізати верхню вузьку частину. Наповнити підготовлену форму масою, щільно накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на 4–5 годин або на ніч до повного застигання.

Домашня варена ковбаса. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ідеальної домашньої шинки.

Читайте також: Продукти, які не можна залишати на сонці: що швидко псується влітку