Великодня шинка: як приготувати соковите м’ясо в духовці

На Великдень обов'язковими є не лише паска та писанки, а й ароматна шинка. Соковите, запашне, з рум’яною скоринкою м'ясо здавна було символом достатку та родинного затишку. У різних регіонах її готують по-своєму, додаючи улюблені спеції.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ідеальної великодньої шинки.

Шинка в духовці

Інгредієнти для приготування:

• свинина — 1 кг;
• бодян — 2 зірочки;
• гвоздика — 3 бутони;
• лавровий лист — 3 штуки;
• зерна коріандру — 1 чайна ложка;
• солодка гірчиця — 3 столові ложки;
• пластівці перцю чилі — ½ чайної ложки;
• вода — 1 літр;
• сіль (для розсолу) — 60 г;
• сіль та перець до смаку.

Процес приготування:

1. Свинину посолити та поперчити, зв’язати кулінарною мотузкою, щоб готова шинка мала щільну структуру.
2. Також можна м'ясо вимочити в сольовому розчині протягом шести годин (розчинити 60 г солі в 1 літрі води та покласти туди зв’язане м'ясо. Якщо ж часу обмаль, можна пропустити цей крок).
3. Покласти підготоване м’ясо у каструлю та залити водою. Додати бодян, гвоздику, лавровий листок та коріандр.
4. Варити свинину на мінімальному вогні протягом двох годин.
5. Відварений шматок м’яса змастити з усіх боків солодкою гірчицею за допомогою кулінарного пензлика та притрусити перцем чилі.
6. Запікати свинину у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-30 хвилин.

Запечена шинка. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом паски з маком та родзинками, яка точно вийде вдалою, ароматною та дуже смачною.

Читайте також: Крафін з сухофруктами: оригінальний рецепт великодньої випічки