Готуємося до Яблучного Спаса: цікаві ідеї домашньої випічки

Яблучний Спас — свято, яке традиційно асоціюється з початком яблучного сезону, домашнім затишком і запашною випічкою. Саме в цей період готують різноманітні пироги, шарлотки, кекси, рулети та інші десерти зі свіжими фруктами.

TrueUA зібрав добірку найкращих ідей випічки з яблуками, яка допоможе зробити святковий стіл ще смачнішим і затишнішим.

Ніжна шарлотка з яблуками

Шарлотка з яблуками — смачна випічка, яка готується напрочуд швидко. Цей десерт полюбляють і дорослі, і діти.

Інгредієнти для приготування:

• яйця — 4 штуки;
• цукор — 100 г;
• ванільний цукор — 1 чайна ложка;
• борошно — 150 г;
• розпушувач для тіста — 1 чайна ложка;
• яблука — 3-4 штуки;
• масло для змащування форми;
• цукрова пудра для посипки.

Процес приготування:

1. Яблука очистити та нарізати тонкими часточками.
2. Борошно просіяти разом з розпушувачем.
3. До яєць додати ванільний та звичайний цукор, і збивати на високій швидкості міксера, поки маса не стане світлою та пишною.
4. У яєчну масу частинами всипати борошно з розпушувачем, перемішуючи тісто міксером (тісто має бути як густа сметана).
5. Форму для випічки змастити вершковим маслом та присипати борошном.
6. На дно форми щільно викласти нарізані яблука. Вилити тісто у форму і рівномірно розподілити.
7. Випікати у розігрітій до 180°С духовці протягом 30 хвилин.
8. Готову шарлотку в формі бажано перевернути догори дном та поставити на решітку. У такому вигляді дати пирогу охолонути -- тоді він легко дістанеться з форми.
9. Шарлотку з яблуками посипати цукровою пудрою.

Шарлотка з яблуками. Джерело: depositphotos

Пісочний тарт із яблуками та карамеллю

Пісочний тарт із яблуками та карамеллю — це вишуканий десерт французької кухні, який поєднує в собі хрустку основу, ніжну фруктову начинку та насичений смак карамелі. Така випічка уже впевнено підкорює кухні по всьому світу. 

Інгредієнти для приготування тіста:

• борошно — 350 г;
• цукор — 1 столова ложка;
• масло — 180 г;
• яйце — 1 штука;
• жовток — 1 штука;
• молоко — 3 столові ложки;
• сіль — ⅓ чайної ложки.

Інгредієнти для приготування начинки:

• яблука — 4 штуки;
• масло — 20 г;
• цукор — 1 столова ложка;

Інгредієнти для приготування карамелі:

• цукру — 200 г;
• масло — 100 г;
• вершки (жирність 33%) — 200 мл.

Процес приготування:

1. Зʼєднати борошно, цукор, натерте холодне масло, яйце, жовток, молоко та сіль. Замісити тісто і завернути його у харчову плівку та залишити у холодильнику на 15-20 хвилин.
2. Яблука нарізати середнім кубиком та протушкувати на маслі, додавши цукор, протягом 10 хвилин.
3. Розкачати тісто у корж. Викласти його у форму для тарта діаметром. Розрівняти, наколоти виделкою та ножем зрізати тісто по бортику.
4. Зверху викласти лист пергаменту та засипати форму квасолею. Випікати тарт у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хвилин. Далі дістати форму, забрати квасолю та випікати ще п'ять хвилин.
5. Для карамелі підігріти у сотейнику цукор. Коли він почне темнішати, додати масло, ретельно перемішати до однорідного стану.
6. Влити у цю масу підігріті вершки. Обʼєднати всі інгредієнти та варити до загустіння, постійно помішуючи, протягом декількох хвилин.
7. Зверху на тарт вилити карамель та розрівняти начинку.

Тарт. Джерело: klopotenko.com

Пиріг з яблуком, шоколадом та маком

Ця випічка приємно дивує вдалим поєднанням фруктової свіжості, макової текстури та шоколадних ноток.

Інгредієнти для приготування опари:

• пресовані дріжджі — 12 г;
• молоко — 150 мл;
• цукор — 1 чайна ложка;
• борошно — 1 столова ложка.

Інгредієнти для приготування тіста:

• яйце — 1 штука;
• жовток — 1 штука;
• цукор — 50 г;
• сіль — ⅓ чайної ложки;
• борошно — 420 г;
• мʼяке масло — 80 г;
• олія — 2 столові ложки;
• яйце для змащування — 1 штука.

Інгредієнти для приготування начинки:

• яблука — 400 г;
• масло — 20 г;
• цукор — 1-2 столові ложки;
• мак — 70 г;
• вода — 150 мл;
• цукор — 2 столові ложки;
• шоколад — 50 г.

Інгредієнти для декору:

• борошно — 100 г;
• молоко — 50 мл;
• олія — ½ столової ложки.

Процес приготування тіста:

1. Для опари з'єднати пресовані свіжі дріжджі, злегка тепле молоко, цукор та борошно. Накрити рушником та залишити на 20 хвилин "відпочити".
2. Для тіста яйце, жовток, цукор та сіль збити, щоб маса побіліла.
3. Додати до готової опари просіяного борошна, яєчну суміш та мʼяке масло кімнатної температури. Також додати олію та замішати тісто (вимішувати потрібно не менше 10 хвилин).
4. Накрити тісто плівкою чи рушником і залишити вистоюватися на 40-50 хвилин.

Процес приготування начинки: 

1. Очищені яблука порізати кубиком. На сковороді з'єднати масло, цукор, додати яблука та смажити їх п'ять хвилин. Після цього відкинути їх на сито та залишити охолоджуватися.
2. Змішати воду з маком та проварити протягом 30 хвилин. Якщо залишиться рідина — злити її. Далі перебити мак у комбайні, додавши цукор.

Процес формування пирога:

1. Розкачати готове тісто в прямокутний пласт розміром приблизно 30 на 40 сантиметрів. Змастити тісто маком по довгому краю приблизно на ⅔ тіста. Зверху викласти яблука та подрібнений шоколад.
2. Закрутити пиріг у рулет так, щоб шов був збоку.
3. Викласти сформований пиріг на деко застелене пергаментом, накрити чистим рушником та залишити на 30 хвилин "підростати".
4. Для декору змішати борошно, молоко та олію. Дати тісту настоятися 10-15 хвилин та зліпити із нього герб.
5. Змастити пиріг збитим яйцем, викласти на нього герб (його змащувати не треба) і залишити ще на п'ять хвилин.
6. Випікати при температурі 180°C протягом 30 хвилин.

Пиріг з яблуками, маком та шоколадом. Фото: klopotenko.com

Яблучний крамбл

Крамбл з яблуками — це страва, яка поєднує прості інгредієнти та насичений смак домашньої випічки з яблуками та вівсяною крихтою. Легка фруктова начинка з ароматом кориці та лимона доповнюється хрусткою золотистою скоринкою, створюючи ідеальний баланс солодкості та текстури. 

Інгредієнти для приготування:

• яблука — 500 г;
• борошно — 100 г;
• яйце — 1 штука;
• яблучний сидр — 200 мл;
• вівсяні пластівці — 150 г;
• цукор — 100 г;
• лимон (сік і цедра) — 1 штука;
• вода — 30 мл;
• вершкове масло — 30 г (+25 г для змащення форми);
• кориця — дрібка;
• сіль — дрібка.

Процес приготування:

1. Яблука очистити від шкірки та нарізати великими кубиками.
2. Розігріти сковорідку з вершковим маслом, додати яблука та цукор. Обсмажувати до легкого розм’якшення шматочків.
3. Коли сік із яблук почне випаровуватися, влити яблучний сидр, додати цедру і сік лимона та дрібку кориці. Варити суміш до стану, коли яблука стануть дуже м’якими.
4. Приготувати тісто. У мисці з'єднати борошно з вівсяними пластівцями та дрібкою солі.
5. В окремій посудині змішати воду з яйцем.
6. З’єднати обидві суміші та замісити однорідне тісто, схоже на пісочну основу.
7. Форму змастити вершковим маслом, викласти яблука рівним шаром на дно, зверху розподілити вівсяну крихту.
8. Запікати у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 15 хвилин до золотистого кольору пластівців.
9. Після випікання дістати з духовки, злегка охолодити та подавати з кулькою морозива.

Яблучний крамбл. Джерело: Кlopotenko.com

Яблучний пиріг "Три склянки

Пиріг "Три склянки" — смачна випічка з яблук, яка готується напрочуд швидко та просто. Цей бюджетний десерт сподобається і дорослим, і дітям.

Інгредієнти для приготування:

• яблука — 10 штук;
• борошно — 1 склянка (200 мл);
• цукор — 1 склянка (200 мл);
• манна крупа — 1 склянка (200 мл);
• розпушувач — 2 чайні ложки;
• ванільний цукор —1 пакетик;
• сіль — дрібка;
• вершкове масло (заморожене) — 100 г.

Процес приготування:

1. Змішати борошно, цукор, ванільний цукор, манну крупу, сіль та розпушувач.
2. Розділити суху масу на чотири частини.
3. Яблука натерти на великій тертці та розділити на три частини.
4. Застелити дно і боки роз'ємної форми (діаметр 22 см) пергаментом.
5. Викладати шарами: одну частину сухої суміші, одну частину яблук, потім знову суху суміш і знову яблука. Останнім шаром має бути суха суміш.
6. Зверху натерти заморожене вершкове масло. Воно має повністю покрити суху суміш.
7. Випікати у розігрітій духовці при 180°С протягом 50 хвилин до рум'яної скоринки.
8. Зверху яблучний пиріг можна посипати цукровою пудрою. Також ця випічка смакуватиме з кулькою морозива.

Яблучний пиріг "Три склянки". Фото: depositphotos

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ароматного та смачного полуничного тирамісу.

Читайте також: Десерти без випічки за 15 хвилин: прості рецепти