Повітряний зефір: простий рецепт з доступних інгредієнтів

Зефір — це солодкий, красивий та легкий, немов хмаринка десерт. Його люблять і дорослі, і діти. Крім того, на відміну від тортів та тістечок, він є дієтичним, оскільки не містить жирного крему.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом полуничного зефіру, який готується дуже просто та швидко.

Полуничний зефір

Інгредієнти для приготування зефіру:

• яєчні білки (сирі) — 4 штуки;
• цукор (для білків) — 80 г;
• вода — 150 мл;
• агар-агар — 12 г;
• цукор (для сиропу) — 300 г;
• рідкий мед — 100 г;
• кінза — 10 гілочок;
• полуниця — 250 г.

Інгредієнти для обвалювання зефіру:

• цукрова пудра — ½ склянки;
• крохмаль — 1 столова ложка.

Процес приготування:

1. Полуницю та листочки кінзи перебити блендером до однорідного пюре.
2. У сотейнику з’єднати воду, агар-агар та рідкий мед.
3. Прогріти все до загуснення, постійно помішуючи (консистенція має бути схожою на кисіль).
4. Додати цукор (300 г) та варити ще дві хвилини, не перестаючи помішувати.
5. Додайте пюре з полуниці та кінзи і проварити сироп на середньому вогні ще п'ять хвилин.
6. З’єднати білки з цукром та збити до появи пишної піни.
7. Тонкою цівкою влити до білків сироп з полуниці, не перестаючи збивати.
8. Після того збивати ще дві хвилини на швидких обертах (маса повинна збільшитися в об’ємі втричі).
9. Дуже швидко перекласти масу в кулінарний мішок (з насадкою "зірка") та відсадити зефір.

Полуничний зефір. Джерело: Кlopotenko.com

10. Зефір повинен підсохнути приблизно чотири години (за кімнатної температури).
11. Зліпити дві половинки зефіру разом та обваляти у суміші цукрової пудри та крохмалю.

Полуничний зефір. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше нутриціолог Василь Лук'янов поділився рецептом корисного та смачного бананово-вівсяного кексу, який дуже швидко та просто готується.

Читайте також: Смак, який підкорить усіх: як приготувати апельсиновий пиріг за п'ять хвилин