Смак Різдва: як приготувати класичний штолен вдома

Різдво неможливо уявити без ароматної випічки, що наповнює дім теплом та затишком. Зараз в Україні набув популярності німецький пиріг штолен. Приготувати його можна і вдома, щоправда, знадобиться трішки часу та терпіння.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом смачного штолена, смак якого вразить будь-якого гурмана.

Класичний штолен

Інгредієнти для приготування:

• цукати — 150 г;
• родзинки — 150 г;
• мигдаль — 70 г;
• ром — 100 мл;
• молоко — 200 мл;
• живі дріжджі — 30 г;
• цукор — 50 г;
• борошно — 700 г;
• цукор — 50 г;
• ванільний цукор — 2 чайні ложки;
• сіль — 1 чайна ложка;
• яйце — 1 штука;
• жовток — 2 штуки;
• розм'якшене вершкове масло — 200 г;
• цедра 1 лимона;
• цедра 1 апельсина;
• кориця — 1 чайна ложка;
• вершкове масло — 30 г;
• цукрова пудра — 30 г.

Процес приготування:

1. Цукати, родзинки та дрібно нарізаний мигдаль залити ромом та залишити настоюватися.
2. Тепле молоко з'єднати з дріжджами і цукром, перемішати, накрити харчовою плівкою та залишити на 15 хвилин.
3. У дріжджову суміш додати просіяне борошно, сіль, цукор та ванільний цукор. Додати туди ж одне яйце та два жовтки, масло та замісити однорідне тісто, яке не буде липнути до рук. Готове тісто накрити харчовою плівкою та залишити на 50 хвилин у теплому місці.
4. Натерти цедру лимона та апельсина. З цукатів злити рідину, додати цедру та корицю, перемішати.
5. Розкачати тісто в пласт товщиною один сантиметр, викласти начинку та розподілити по поверхні. Вимішати тісто, щоб начинка була у середині та знов розкачати.
6. Закрутити тісто у рулет. Перекласти штолени на застелене пергаментом деко на відстані одне від одного.
7. Випікати штолени у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35-40 хвилин.
8. Ще гарячими змастити штолени розтопленим вершковим маслом та притрусити цукровою пудрою через ситечко.

Штолен. Джерело: Кlopotenko.com

Як зберігати готовий штолен

Традиційний штолен настоюється приблизно три тижні. Його щільно загортають у пергамент, потім у рушник і зберігають за кімнатної температури. Однак смачною ця випічка буде буквально відразу з духовки, тож ви можете їсти його і раніше. Правила зберігання ті самі: пергамент і кімнатна температура. Так штолен буде досить пухким до двох тижнів.

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом буженини в мультиварці — ідеальної страви для тих, хто не любить довгий час стояти біля плити.