Смак українських традицій: рецепт картопляників із грибами

Українська кухня славиться простими, ситними та смачними рецептами,які передають традиції з покоління в покоління. Картопляники з грибами — саме така страва, яка поєднує ніжне картопляне тісто та ароматну грибну начинку. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповідає, як приготувати рум’яні картопляники із золотистою скоринкою в домашніх умовах.

Картопляники з грибами: покроковий рецепт

Інгредієнти для картопляників:

• картопля — 5-6 штук;
• пшеничне борошно — 200 г;
• яйця — 3 штуки;
• печериці — 200 г;
• вершкове масло (жирність 82,5%) — 20-25 г;
• соняшникова олія — 1 столова ложка;
• часник — 2 зубчики;
• ріпчаста цибуля — 1 штука;
• сіль — до смаку.

Інгредієнти для соусу:

• яловичі кістки — 200-300 г;
• біле сухе вино — 15-20 мл;
• вершкове масло (жирність 82,5%0 — 20-25 г;
• пшеничне борошно — невелика кількість для обсмажування кісток;
• сіль — 2-3 дрібки.

Процес приготування:

1. Очистити картоплю і нарізати невеликими кубиками приблизно однакового розміру. Перекласти в сотейник, додати два зубчики часнику та сіль до смаку. Залити водою, щоб вона повністю покривала картоплю, і варити близько 20 хвилин до готовності.
2. Злити воду через друшляк, щоб картопля залишилася сухою. Вийняти часник і розім’яти картоплю товкачкою. Додати два яєчні жовтки, посолити до смаку та ретельно перемішати до однорідності.
3. Замісити тісто. Додати до картопляного пюре борошно та добре вимішати. За потреби додати ще трохи борошна. Готове тісто має бути щільним і добре тримати форму.
4. Розігріти духовку до 180°C. Печериці помити, обсушити паперовим рушником і нарізати дрібними кубиками. Очистити цибулю та також дрібно нарізати.
5. Розігріти сковорідку із соняшниковою олією та обсмажити печериці до випаровування рідини. Додати цибулю й готувати на невеликому вогні до м’якості. Готову начинку викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію та вологу.
6. Відокремити частину картопляного тіста, сформувати коржик і викласти в центр грибну начинку. Загорнути начинку в картопляне тісто та сформувати кульку, як для пиріжка. Щоб тісто не липло до рук, змочувати їх холодною водою. Викласти картопляники на підготовлене деко, яке попередньо застелити пергаментом.
7. Змастити поверхню виробів яєчним жовтком за допомогою кулінарного пензлика. Випікати в духовці за температури 180°C приблизно 20 хвилин, до появи золотистої скоринки.
8. Злегка присипати яловичі кістки борошном. Викласти на сковорідку, у якій готували гриби, та обсмажувати на сильному вогні без олії протягом п'яти хвилин, до рум’яної скоринки.
9. Вийняти кістки зі сковорідки та зняти її з вогню. Дати охолонути приблизно хвилину, після чого повернути на середній вогонь і влити біле сухе вино. Готувати дві хвилини, щоб алкоголь випарувався.
10. Додати вершкове масло та сіль до смаку. Готувати ще дві хвилини. За бажанням процідити соус через сито для одноріднішої консистенції.
11. Готові картопляники дістати з духовки, полити соусом та подавати гарячими.

Картопляники з грибами. Фото: klopotenko.com

Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом картопляних галушок з приготуванням впорається як досвідчений кухар, так і новачок у цій справі.

Читайте також: ​Картопля по-уланівськи: легендарний рецепт вінницької кухні