Українська класика на обід: простий рецепт капусняка з копченостями

Українська кухня славиться ситними, ароматними стравами, які зігрівають і нагадують про домашній затишок. Одна з таких — наваристий капусняк з копченостями. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом українського капусняка, який захочеться готувати знову і знову.

Капусняк з копченостями 

Інгредієнти для приготування:

• курячі гомілки — 4 штуки;
• свіжа білокачанна капуста — ½ штуки;
• солоні огірки — 3 штуки;
• картопля — 3 середні штуки;
• цибуля — 2 штуки;
• морква — 1 середня штука;
• пшоно — 3 столові ложки;
• вудженина (шинка, ковбаски тощо) — 150 г;
• соняшникова олія — 3-4 столові ложки;
• часник — 3 зубчики;
• лавровий лист — 2 штуки;
• чорний перець горошком — 3 штуки;
• духмяний перець горошком — 3 штуки;
• вода — 3 л;
• сіль — до смаку;
• зелень кропу та петрушки — за бажанням;
• сметана — за бажанням.

Процес приготування:

1. Залити пшоно окропом і залишити на кілька хвилин, щоб позбутися можливої гіркоти. Потім злити воду.
2. Викласти курячі гомілки в каструлю. Додати очищену цибулину, надрізану хрест-навхрест, лавровий лист, горошини чорного та духмяного перцю. Залити водою. Довести до кипіння та варити 20 хвилин, періодично знімаючи піну. Після цього дістати цибулю, зняти м'ясо з гомілок і повернути його до бульйону. Продовжити варити на повільному вогні.
3. Другу цибулину нарізати дрібним кубиком. Моркву очистити та натерти на великій тертці. Розігріти пательню із соняшниковою олією, викласти овочі та обсмажити до м'якості цибулі.
4. Нарізати солоні огірки соломкою, додати до засмажки та тушкувати разом приблизно п'ять хвилин.
5. Нашаткувати свіжу білокачанну капусту, додати до овочів на пательні та тушкувати, доки її об'єм не зменшиться приблизно вдвічі.
6. Очистити картоплю від шкірки та нарізати середнім кубиком. Додати її до бульйону з м'ясом. Злити воду з пшона та всипати крупу в каструлю.
7. Нарізати вудженину невеликими шматочками. Викласти на пательню, влити два ополоники бульйону та тушкувати приблизно п'ять хвилин. Додати туди тушковані овочі з капустою, перемішати та перекласти все до каструлі. Готувати разом ще 10 хвилин.
8. Подрібнити часник і додати до капусняку. Довести страву до смаку сіллю та перцем. Вимкнути вогонь і залишити капусняк настоятися приблизно 20 хвилин.
9. Подавати гарячим, за бажанням доповнивши сметаною, подрібненим кропом і петрушкою.

Капусняк. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом супу з тунцем, який не перевантажує організм, але при цьому добре насичує. Крім того, ця страва підійде навіть тим, хто стежить за вагою або дотримується дієти.

Читайте також: Найсмачніші супи на будь-який смак: 5 перевірених рецептів