Ніжний усередині, хрусткий зовні: як зробити осінній крем-брюле із гарбуза вдома

Український кулінар Євген Клопотенко запропонував приготувати незвичайний осінній десерт — крем-брюле з гарбуза та пшона. Страва поєднує ніжну текстуру, легкий ванільний аромат і хрустку карамельну скоринку. 

Рецептом ресторатор поділився на своїй сторінці у Telegram, зазначивши, що він підійде тим, хто хоче по-новому використати сезон гарбузів. Гарбузове крем-брюле з пшоном — оригінальний спосіб урізноманітнити осіннє меню та приготувати незвичайний десерт із доступних інгредієнтів.

Крем-брюле з гарбуза

Інгредієнти для приготування:

• пшоно — 25 г;
• вода для пшона — 50 мл;
• молоко — 200 г;
• гарбузове пюре — 200 г;
• цукор — 50 г;
• ванільний цукор — 10 г;
• яєчні жовтки — 2 штуки;
• желатин — 5 г;
• вода для желатину — 30 г;
• тростинний цукор для карамельної скоринки — 2 столові ложки.

Процес приготування:

1. Спочатку гарбуз потрібно очистити, нарізати шматочками й запікати до м’якості приблизно 40-50 хвилин. Потім його слід перебити блендером, перетерти через сито та відважити 200 г готового пюре.
2. Пшоно необхідно промити й зварити у 50 мл води.
3. Окремо желатин замочують у 30 мл води на 20 хвилин.
4. Далі яєчні жовтки змішують зі звичайним і ванільним цукром.
5. Молоко нагрівають приблизно до 80 °C, після чого знімають із вогню. До нього додають жовткову суміш, гарбузове пюре, зварене пшоно та желатин. Усе ретельно перемішують, доки желатин повністю не розчиниться.
6. Готову масу розливають у формочки, охолоджують і ставлять у холодильник на 3–-4 години.
7. Перед подачею поверхню десерту посипають тростинним цукром і карамелізують за допомогою кулінарного пальника. У результаті утворюється хрустка скоринка, яка контрастує з ніжною начинкою.

Нагадаємо, відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом крем-супу з гарбуза, в якому зігрівального ефекту додасть шпаркий корінь імбиру.

Читайте також: Як смачно приготувати гарбуз: ТОП-7 порад від кулінара