Від десертів до вареників: топ-5 найсмачніших страв з полуниці

Полуниця — один із головних смаків літа, який асоціюється з теплом, свіжістю та легкими десертами. У сезон її хочеться додавати буквально всюди: від класичних тістечок і варення до салатів, напоїв і навіть незвичних основних страв. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився найсмачнішими і найцікавішими ідеями, які допоможуть використати полуницю по максимуму та відчути справжній смак літа.

Вареники з полуницею

Інгредієнти для приготування тіста:

• борошно — 400 г;
• окріп — 200 мл;
• олія — 3 столові ложки;
• сіль — 1 дрібка.

Інгредієнти для начинки:

• полуниця — 400 г;
• мед (для подачі).

Процес приготування:

1. Полуницю ретельно помити, видалити хвостики та розрізати навпіл. Великі ягоди за потреби нарізати на кілька частин.
2. У глибоку миску всипати борошно, залити окропом, додати олію та дрібку солі.
3. Спочатку перемішати масу ложкою, а коли вона трохи охолоне — замісити руками. Тісто має вийти еластичним, м'яким і не липнути до рук.
4. Розкачати тісто у тонкий пласт і за допомогою склянки або формочки вирізати круги.
5. У центр кожного кружечка викласти шматочок полуниці та ретельно заліпити краї. За бажанням сформувати декоративний візерунок по краю вареників.
6. У великій каструлі довести воду до кипіння. Опустити вареники у воду та варити кілька хвилин після того, як вони спливуть на поверхню. Готові вареники дістати шумівкою та подавати з медом, цукром або цукровою пудрою.

Вареники з полуницею. Зображення створене за допомогою ШІ

Полуничне тирамісу

Інгредієнти для приготування:

• готова кава — 300 мл;
• полуниця — 200-300 г;
• вершки 33% жирності — 350 мл;
• цукрова пудра — 80 г;
• маскарпоне — 500 г;
• печиво савоярді — 200 г;
• какао для декору.

Процес приготування:

1. Заварити каву.
2. Полуницю очистити від хвостиків і нарізати слайсами.
3. Для крему збити холодні вершки та цукрову пудру, після чого акуратно вмішати маскарпоне.
4. Три печива савоярді занурити в каву та викласти на тарілку, зверху розподілити шар крему й додати слайси полуниці.
5. Повторити шар: ще три змочених у каві савоярді викласти в іншому напрямку, покрити кремом і полуницею.
6. Фінальний шар крему за бажанням відсадити кондитерським мішком для акуратнішого вигляду.
7. Десерт оздобити какао та полуницею. Перед подачею витримати в холодильнику дві години для стабілізації.

Полуничне тирамісу. Джерело: Рexels

Заливний пиріг з полуницею

Інгредієнти для приготування:

• яйця — 3 штуки;
• борошно — 350 г;
• ванільний цукор — 8 г;
• цукор — 150 г;
• кефір (жирність 2,5%) — 250 г;
• вершкове масло (жирність 72,5%) — 100 г +25 г для змащування форми;
• розпушувач — 1,5 чайної ложки;
• полуниця — 300 г;
• дрібка солі.

Процес приготування:

1. Яйця і цукор збити міксером чи блендером до білого кольору та збільшення в об’ємі у декілька разів.
2. Розтопити вершкове масло,
3. До яєць додати кефір кімнатної температури та масло.
4. З'єднати просіяне борошно з розпушувачем, дрібкою солі та ванільним цукром.
5. Сухі інгредієнти додати в рідку суміш та перемішати до однорідності.
6. Змастити форму для запікання вершковим маслом та злегка притрусити борошном. Вилити тісто в форму.
7. Обрізати хвостики з полуниць і цілими занурити їх у тісто — вони повинні "потонути".
8. Випікати пиріг 50 хвилин у розігрітій до 180°C духовці. Готовність перевіряти зубочисткою — якщо вона вийде сухою — пиріг готовий.
9. Перед подачею, за бажанням, притрусити пиріг цукровою пудрою.

Полуничний пиріг. Джерело: Depositphotos

Квас з полуниці

Інгредієнти для приготування:

• вода — 5 л;
• полуниця — 1 кг;
• цукор — 250 г;
• лимонна кислота — 10 г (або 40 мл лимонного соку);
• родзинки — 40 г + 20 штук.

Процес приготування:

1. Воду закип'ятити.
2. Вимиту полуницю нарізати навпіл, не зрізаючи хвостики (на них є дикі дріжджі).
3. Додати полуницю у воду та варити до закипання. Ягода має настоятися, поки температура напою не впаде до 30°С.
4. Тоді додати цукор та лимонну кислоту. Ретельно розмішати до повного розчинення цукру.
5. Розлити квас із полуницями у дві трилітрові банки, залишаючи зверху місце для бродіння.
6. Додати по 20 г родзинок у кожну банку.
7. Накрити банки марлею в 4-5 шарів і залишити бродити в теплому місці на чотири дні.
8. Після зазначеного часу зняти марлю та процідити квас у велику чисту посудину.
9. Розлити квас по літрових чи півторалітрових пляшках для зручності, не доливаючи 80-100 мл зверху.
10. Додати в кожну пляшку по чотири родзинки та щільно закрити пляшки. Залишити квас добродити ще на два дні в теплому місці.
11. Готовий квас зберігати в холодильнику.
12. За бажанням можна додати пару гілочок м’яти.

Квас з полуниці. Джерело: Unsplash

Полуничне морозиво

Інгредієнти для приготування:

• грецький йогурт — 400 г;
• полуниця — 200 г;
• цукрова пудра — 2 столові ложки;
• мʼята — 2-3 листочки.

Процес приготування:

1. Свіжу полуницю помити, очистити від хвостиків і подрібнити в блендері разом із цукровою пудрою. Кількість пудри можна регулювати залежно від бажаної солодкості.
2. Натуральний густий йогурт з’єднати з полуничним пюре.
3. Поставити в морозильну камеру до повного застигання.
4. Після цього дістати морозиво, сформувати кульки спеціальною ложкою та розкласти по креманках.
5. Перед подачею прикрасити листочками м’яти.

Полуничне морозиво. Зображення створене за допомогою ШІ

Нагадаємо, ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом полуничної пастили, яка готується дуже просто та швидко.

Читайте також: Фруктовий лід: три рецепти домашнього морозива без цукру