З маком, апельсином та грушею: рецепт пляцка "Три смаки"

Пляцок "Три смаки" — це справжня знахідка для тих, хто любить багатошарові домашні десерти з яскравим поєднанням смаків. Ніжний маковий корж, ароматна апельсинова нотка та соковита груша створюють гармонійний дует, який підкорює з першого шматочка. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ароматного та смачного пляцка "Три смаки", який виглядає святково, а смакує ще краще — ідеально до родинного чаювання, святкового столу чи затишного вечора з кавою.

Пляцок "Три смаки"

Інгредієнти для приготування коржів: 

• жовтки — 5 штук;
• цукор — 200 г;
• масло — 200 г;
• сметана — 60 г;
• рібка солі;
• борошно — 580 г;
• розпушувач — 1 чайна ложка.

Для крему: 

• молоко — 500 мл;
• цукор — 75 г;
• яйце — 1 штука;
• жовтки — 2 штуки;
• цукор — 75 г;
• ванільний цукор — 10 г;
• борошно — 70 г;
• масло — 100 г.

Для макової начинки:

• мак — 200 г;
• масло — 50 г;
• цукор — 80 г;
• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки;
• білки — 5 штук.

Для цитрусової начинки: 

• апельсини — 3 штуки;
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка.

Для грушевої начинки:

• груша — 1 штука;
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка.

Для шоколадної глазурі: 

• шоколад — 85 г;
• масло — 20 г.

Процес приготування:

1. Відокремити жовтки від білків. Білки залишити для макової начинки. Жовтки збити з цукром, додати м’яке масло, сметану та дрібку солі. Перемішати до однорідності, після чого всипати борошно та розпушувач.
2. Замісити м’яке тісто та поділити його на 6 однакових частин. Кожну загорнути у харчову плівку й поставити до холодильника на 30 хвилин.
3. Для крему влити у сотейник молоко, додати цукор та підігріти майже до кипіння. В окремій мисці збити яйце, жовтки, цукор і ванільний цукор. Додати борошно та добре перемішати. Влити частину теплого молока до яєчної маси, постійно помішуючи.
4. Перелити суміш назад у сотейник із молоком та варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до загущення.
5. Готовий крем перекласти у миску, додати масло та перемішати до однорідності. Накрити плівкою у контакт і залишити охолоджуватися.
6. Для апельсинової начинки очистити апельсини, вирізати філе та нарізати невеликими шматочками. Додати кукурудзяний крохмаль та, за бажанням, трохи цукру.
7. Грушу натерти на великій тертці, перекласти на сито й дати стекти зайвому соку. Після цього змішати з крохмалем та за бажанням додати цукор.
8. Мак проварити, злити воду та перебити блендером разом із маслом, цукром та крохмалем.
9. Окремо збити білки до стійких піків. Обережно ввести їх у макову масу та перемішати лопаткою.
10. Одну частину тіста розкачати між двома листами пергаменту у тонкий пласт. Викласти апельсинову начинку, накрити другим пластом тіста, защіпнути краї та проколоти верх виделкою. Випікати при 180 °C.
11. Так само приготувати корж із грушевою начинкою: розкачати тісто, викласти начинку, накрити другим пластом, защіпнути краї та випікати при 180 °C.
12. Повторити процес із маковою начинкою. Накрити другим пластом тіста, зробити проколи виделкою та випікати при 180 °C.
13. Почати збирати пляцок: на дно викласти корж із маком і змастити половиною крему. Далі покласти цитрусовий корж, нанести решту крему та зверху викласти корж із грушею.
14. Для глазурі розтопити шоколад разом із маслом. Полити глазур’ю верх пляцка та рівномірно розподілити.
15. Поставити десерт у холодильник щонайменше на три години, а найкраще — на ніч, щоб він добре просочився та стабілізувався.

Пляцок "Три смаки". Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ароматного та смачного полуничного тирамісу.

Читайте також: Десерти без випічки за 15 хвилин: прості рецепти