# харчування

Свиняча печінка може вийти ніжною та соковитою навіть без тривалого вимочування в молоці. Щоб страва не гірчила і не була жорсткою, важливо правильно підготувати продукт, обрати спосіб термічної обробки та не пересушити його під час смаження. Своїми порадами щодо приготування печінки поділився український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко.Чи потрібно вимочувати свинячу печінку в молоціВимочування в молоці — поширений кулінарний прийом, однак він не є обов’язковим у кожному випадку. За словами Клопотенка, для цього можна використовувати також кефір або холодну воду з кількома краплями лимонного соку.Печінку рекомендують вимочувати щонайменше 30 хвилин, а за можливості — протягом трьох-чотирьох годин. Водночас якісний свіжий продукт можна готувати й без цього етапу.Як підготувати печінку до смаженняПеред приготуванням печінку потрібно очистити від плівки та уважно оглянути. Особливу увагу варто звернути на залишки жовчних протоків і зеленкуваті плями, адже вони можуть негативно вплинути на смак готової страви.Також важливо правильно нарізати продукт. Не варто робити шматочки надто дрібними: шматки приблизно однакового розміру легше рівномірно приготувати й менше ризику пересушити.Як смажити свинячу печінку, щоб вона була ніжноюЩоб отримати апетитну скоринку та зберегти соковитість, шматочки печінки можна обваляти в борошні й обсмажити на добре розігрітій пательні на активному вогні. Орієнтовний час смаження — дві-три хвилини з кожного боку.Після цього печінці потрібно дати дійти до готовності під фольгою або в духовці. Важливо не перетримувати її на вогні, оскільки надмірна термічна обробка може зробити продукт сухим і жорстким.З чим поєднувати свинячу печінкуЩоб урізноманітнити смак страви, Клопотенко радить звернути увагу на фрукти та ягідні соуси. Зокрема, до печінки добре пасують яблука й груші, а кислуваті ягідні соуси допомагають збалансувати її насичений смак.Нагадаємо, раніше шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко, посилаючись на дослідження фахівців, пояснив, чи варто мити м’ясо перед приготуванням і як правильно підготувати його до термічної обробки.Читайте також: Як зробити м’ясо м’яким і соковитим: корисні поради.

Україна не отримує жодних сигналів від партнерів стосовно зернового коридору в Чорному морі. Ситуація залишається критичною настільки, що не видно жодних горизонтів для планування.Про це повідомив міністр аграрної політики України Тарас Висоцький під час спілкування з журналістами в четвер, 22 жовтня."Щодо зернового коридору немає жодних сигналів від партнерів, які можна було би сприймати як такі, що могли би давати якийсь горизонт планування. Тобто ситуація незмінна. Ні більше, ні менше", — наголосив він.Раніше міністр інформував, що можливість активно перехоплювати російські реактивні "шахеди" та "бандеролі" є одним із важливих факторів у питанні відновлення зернового коридорув  Чорному морі.Висоцький також заявив, що у зв’язку з цим ситуація в українському аграрному секторі є найскладнішою з початку повномасштабного вторгнення.Зокрема, через двомісячну зупинку експорту з глибоководних портів Великої Одеси Україна не може вивезти понад половину свого збіжжя.Сьогодні стало відомо, що Україна та Польща продовжують переговори про розширення транзиту української агропродукції через польську територію до європейських морських портів. Сторони планують узгодити умови перевезень, щоби забезпечити прозорість транзиту та захистити інтереси аграріїв обидвох країн.Нагадаємо, вчора агенція Reuters із посиланням на заяву полковника армії США Мартіна О'Доннелла інформувало, що НАТО надішле до Чорного моря додаткові літаки морського патрулювання та радіолокаційні системи. Таке рішення ухвалено після серії атак дронів на судна в регіоні..

Запечений болгарський перець на зиму — ароматна та смачна заготівля, яка нагадає про літо навіть у холодні дні. Він чудово смакує з картоплею, доповнює салати, піцу та брускети. Фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook розповіла, як приготувати запечений перець на зиму із часником і базиліком, який стане чудовим доповненням до повсякденних страв і святкового столу.Запечений перець на зимуІнгредієнти для приготування:болгарський перець — 8-9 штук;цукор — 2 столові ложки;сіль — 1 чайна ложка;оцет — 40 г;рослинна олія — 2 столові ложки;часник — 4 зубчики;базилік — 2 чайні ложки;суміш перців — 1 чайна ложка з гіркою.Процес приготування:Болгарський перець викласти на деко, застелене пергаментом, і поставити в розігріту до 190°C духовку приблизно на 40 хвилин. Час приготування залежить від духовки. Перець має добре підрум’янитися.У чисту суху літрову банку щільно викласти запечений перець приблизно до половини. Додати сіль, цукор, подрібнений часник, базилік, суміш перців, оцет і рослинну олію.Викласти решту перцю до самого верху. Залити соком, який виділився під час запікання. Якщо його недостатньо, за рецептом можна додати окріп.Накрити банку кришкою. На дно каструлі покласти рушник, поставити банку та налити гарячу воду до її "плічок". Після закипання води стерилізувати протягом 20 хвилин.Після стерилізації герметично закрутити кришку та залишити банку до повного охолодження.Існує кілька простих способів обробки тари — у духовці, посудомийній машині, на парі, водяній бані чи в мікрохвильовій печі. Детальніше — у нашому матеріалі. Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантного лечо, яке виходять ароматним та чудово зберігаються всю зиму.Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.

Якщо хочеться розпочати ранок із чогось смачного та домашнього, приготуйте яблучні оладки з родзинками. Вони виходять ніжними, ароматними та з легкою фруктовою солодкістю. Такий сніданок не потребує складних інгредієнтів і чудово смакує зі сметаною, медом або улюбленим варенням.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати апетитні оладки на кефірі, які стануть чудовим доповненням до ранкової кави чи чаю та допоможуть зробити сніданок затишним і по-домашньому теплим.Яблучні оладки: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:яйця — 2 штуки;кефір 2,5% — 250 мл;борошно — 160 г;цукор — 100 г;розпушувач — 1 чайна ложка;сіль — дрібка;яблука — 3 штуки;соняшникова олія — 100-150 мл;родзинки — для подачі.Процес приготування:У глибокій мисці змішати борошно, розпушувач, сіль і цукор. Додати яйця та влити кефір. Ретельно перемішати вінчиком до однорідної консистенції без грудочок. Тісто має бути густим, як сметана.Яблука помити та натерти на великій тертці. За потреби попередньо зняти шкірку, якщо вона надто тверда. Додати натерті фрукти до тіста й добре перемішати, щоб вони рівномірно розподілилися.Розігріти пательню із соняшниковою олією. Викладати тісто порціями за допомогою ложки або невеликого ополоника. Смажити оладки приблизно по 1 хвилині з кожного боку до золотистої скоринки, перевіряючи готовність усередині. Готові оладки перекласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.Родзинки за бажанням попередньо запарити окропом, а потім обсушити. Посипати ними готові оладки та подавати страву гарячою. За бажанням доповнити сметаною, медом або варенням.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом смачної запіканки із кабачків, яка сподобається всій родині.Читайте також: Що приготувати без світла: прості продукти для повноцінного харчування.

В Україні розпочався сезон заготівлі квашеної капусти на зиму. Щоб закуска вийшла хрусткою, соковитою та мала приємний кислуватий смак, важливо дотримуватися кількох правил ферментації. Український кухар і ресторатор Євген Клопотенко на своїй сторінці в Telegram поділився порадами, які допоможуть правильно приготувати квашену капусту вдома.Як обрати капусту для ферментаціїДля приготування варто брати свіжі, щільні качани білокачанної капусти. Овоч потрібно тонко нашаткувати — так він краще виділятиме сік, необхідний для процесу ферментації.Скільки солі потрібно на кілограм капустиОдин із важливих етапів приготування — правильна кількість солі. Рекомендована пропорція становить 20 г солі на 1 кг капусти. Сіль допомагає регулювати процес ферментації та впливає на текстуру готової закуски.За якої температури ферментувати капустуДля молочнокислого бродіння капусту радять тримати за температури +20…+22°C. Якщо в приміщенні надто тепло, овоч може стати м’яким, тому важливо стежити за умовами ферментації.Під час процесу поява кислого запаху є природною. Однак якщо капуста має гнильний запах, на ній утворилася пухнаста пліснява або з’явилося незвичне забарвлення, куштувати її не можна.Коли переносити квашену капусту в холодильникТривалість ферментації залежить від температури, кількості солі та бажаного рівня кислотності. Коли капуста набуде характерного кислого смаку, її варто перенести в холодильник, щоб уповільнити бродіння та зберегти якість продукту.Під час приготування також важливо стежити, щоб капуста залишалася зануреною у власному розсолі. Це допомагає обмежити контакт із повітрям і створити належні умови для ферментації.Дотримання цих рекомендацій допоможе приготувати домашню квашену капусту та уникнути поширених помилок під час заготівлі на зиму.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати овочевий салат, який стане чудовим доповненням до повсякденних страв і справжньою знахідкою для тих, хто любить домашні консервації.Читайте також: Справжнє джерело вітамінів: чим корисна квашена капуста і кому вона може зашкодити.

Помірне споживання кави, ймовірно, не шкодить здоров’ю. Однак вживання понад п’яти чашок кави на день може вплинути на міцність кісток.Про це повідомляє Verywell Health, посилаючись на дані Дослідження остеопоротичних переломів. У дослідженні взяли участь 9700 жінок, які протягом 10 років відстежували споживання кави та чаю, а також неодноразово вимірювали мінеральну щільність кісткової тканини.Так, результати показали, що помірне споживання кави загалом не мало суттєвого зв’язку з мінеральною щільністю кісток стегна та шийки стегнової кістки. Водночас у жінок, які випивали понад п’ять чашок кави на день, дослідники виявили можливий зв’язок із нижчою мінеральною щільністю кісток.Інша закономірність стосувалася чаю: у жінок, які його пили, мінеральна щільність кісток стегна була дещо вищою, ніж у тих, хто не вживав цього напою. Однак різниця була настільки невеликою, що її клінічне значення для окремої людини залишається невизначеним.Варто зауважити, що на результати могли впливати й інші чинники, зокрема куріння, вживання алкоголю, фізична активність, маса тіла, а також кількість кальцію та вітаміну D у раціоні. Крім того, учасниці самостійно повідомляли, скільки кави та чаю вони пили. Дослідники не враховували відмінності в розмірі чашок, способах приготування напоїв, вмісті кофеїну та додатках до них."Загалом я трактувала б це дослідження як таке, що заспокоює людей, які п’ють каву в помірних кількостях. Виявлений зв’язок лише за дуже високого рівня споживання кави є цікавим і заслуговує на подальше вивчення, але він не доводить, що кава загалом шкодить кісткам", — повідомила докторка медицини, клінічна доцентка кафедри ендокринології Медичної школи Стенфордського університету Мюріель Бабей.Чи потрібно відмовлятися від кавиДля більшості людей, які п’ють каву помірно, результати дослідження не є підставою змінювати свої звички. Попередні дослідження впливу кави на кісткову тканину давали неоднозначні результати, а переконливих доказів того, що помірне споживання напою шкодить кісткам, немає. Водночас результати нового дослідження стосуються жінок віком від 65 років. Тому їх не можна автоматично поширювати на молодших жінок або чоловіків.Що допомагає зберегти міцність кістокАбо зберегти міцність кісток, експерти радять стежити за своїм спобом життя й рекомендують:дотримуватися збалансованого харчування, мати достатньо кальцію, вітаміну D та білка;мати регулярну фізичну активность;відмовитися від куріння;контролювати ризики остеопорозу.Нагадаємо, раніше дослідники встановили, що люди з тяжкими психічними розладами мають значно вищий ризик передчасної смерті, а тривалість їхнього життя може бути на 15-20 років меншою, ніж у решти дорослого населення. Найчастіше причиною стають фізичні захворювання, зокрема серцево-судинні, респіраторні та хвороби печінки, яким у багатьох випадках можна було б запобігти.Читайте також: Чому ми не висипаємося і коли безсоння стає проблемою: інтерв’ю з сомнологом.

Аграрії станом на вівторок, 20 жовтня, намолотили 39,10 мільйона тонн зернових і зернобобових зі 7,90 мільйона гектарів, що складає 68,1% площ, засіяних цими культурами.Про це повідомили на сайті Міністерство аграрної політики та продовольства."Валовий збір олійних культур — соняшнику, сої та ріпаку — сягнув майже 16 мільйонів тонн", — ідеться в повідомленні.Окрім того, у відомстві додали, що аграрії повністю зібрали пшеницю, ячмінь, горох і ріпак.Пшениця — зібрано 26 171,4 тисячі тонн із площі 5 117,9 тисячі гектарів. Середня врожайність — 51,1 ц/га.Ячмінь — намолочено 6 550,7 тисячі тонн із 1 483,1 тисячі гектарів за врожайності 44,2 ц/га. Горох — зібрано 833,4 тисячі тонн із 302,2 тисячі гектарів. Середня врожайність — 27,6 ц/га.Ріпак озимий і ярий — намолочено 3 896,7 тисячі тонн із 1 328,8 тисячі гектарів за врожайності 29,3 ц/га.Найбільші площі зернових і зернобобових культур обмолочено в таких областях:Одеська область — 1 225,6 тисячі гектарів, валовий збір зернових — 5 689,2 тисячі тонн. Зокрема, зібрано 3 801 тисячі тонн пшениці, 1 475,5 тисячі тонн ячменю та 303,7 тисячі тонн гороху.Дніпропетровська область — 725,19 тисячі гектарів, валовий збір — 2 886,6 тисячі тонн. Зібрано 2 040,3 тисячі тонн пшениці, 574,6 тисячі тонн ячменю та 37 тисячі тонн гороху.Миколаївська область — 695,4 тисячі гектарів, валовий збір — 2 758,78 тисячі тонн. Зокрема, намолочено 1 873,5 тисячі тонн пшениці, 648,7 тисячі тонн ячменю та 118 тисячі тонн гороху."За врожайністю зернових лідирують господарства Хмельницької області — 70,7 ц/га. Високі показники також мають Сумська (68,2 ц/га), Вінницька (62,6 ц/га) та Івано-Франківська (59 ц/га) області", — зауважили в міністерстві.Триває збирання пізніх культур.Соняшник — обмолочено 4 122,7 тисячі гектарів, або 79% прогнозованої площі. За врожайності 22 ц/га намолочено 9 076,5 тисячі тонн.Кукурудза — обмолочено 911,8 тисячі гектарів, або 20% прогнозованої площі. За врожайності 58,8 ц/га зібрано 5 362,9 тисячі тонн.Соя — обмолочено 1 382,5 тисячі гектарів, або 86% прогнозованої площі. За врожайності 21,8 ц/га намолочено 3 013,5 тисячі тонн.Цукрові буряки — викопано 58,2 тисячі гектарів, або 34% прогнозованої площі. За врожайності 493 ц/га зібрано 2 869,6 тисячі тонн.Просо — обмолочено 38,3 тисячі гектарів, або 94% прогнозованої площі. За врожайності 23 ц/га намолочено 88,1 тисячі тонн.Гречка — обмолочено 45,9 тисячі гектарів, або 95% прогнозованої площі. За врожайності 12,5 ц/га зібрано 57,3 тисячі тонн.Нагадаємо, на початку жовтні в Міністерстві аграрної політики та продовольства повідомляли, що посіви озимих зернових в Україні не відповідають прогнозам..

Восени гарбуз стає одним із найпопулярніших продуктів на кухні, адже з нього можна приготувати чимало смачних і корисних страв. Особливе місце серед них посідає гарбузова каша з пшоном, яка чудово підходить для сніданку або сімейного обіду чи вечері. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати смачну гарбузову кашу з пшоном за простим рецептом із доступних інгредієнтів.Гарбузова каша: покроковий рецептІнгредієнти для приготуування:пшоно — 200 г;гарбуз — 600 г;молоко — 1 л;цукор — 3 столові ложки;сіль — ⅓ чайної ложки;вершкове масло — 100 г.Процес приготування:Спочатку ретельно промити пшоно кілька разів водою. Перекласти крупу в каструлю, додати цукор і сіль.Гарбуз очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками розміром до 1 см. Додати його до пшона, влити молоко та покласти вершкове масло.Варити кашу на маленькому вогні під кришкою приблизно 50 хвилин, доки пшоно добре розвариться, а гарбуз стане м’яким.Готову страву за бажанням подати з додатковою порцією розтопленого вершкового масла.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом крем-супу з гарбуза, в якому зігрівального ефекту додасть шпаркий корінь імбиру.Читайте також: Як смачно приготувати гарбуз: ТОП-7 порад від кулінара.

Відключення електроенергії — не привід відмовлятися від повноцінного харчування. Навіть без плити можна приготувати поживний сніданок, обід чи вечерю, якщо знати, які продукти достатньо запарити окропом або заздалегідь замочити у воді. Для цього підійдуть деякі крупи, вівсяні пластівці та локшина швидкого приготування. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, що варто мати вдома на випадок відключень і як приготувати з цих продуктів прості страви.Гречка: замочування на нічЗвичайну гречку можна спробувати приготувати без варіння, замочивши її у воді на ніч. За цей час зерно вбере вологу та стане м’якшим, хоча його текстура відрізнятиметься від вареної крупи. Перед вживанням переконайтеся, що гречка достатньо розм’якшилася.Готову крупу можна поєднати з консервованим тунцем, свіжими овочами або вареним яйцем. Для такого способу також підходить зелена гречка: після замочування її потрібно добре промити. Її можна додати до йогурту чи кефіру та доповнити ягодами.Кускус: готовий за 5-10 хвилинКускус — один із найзручніших варіантів для приготування їжі без плити. Більшість звичайних видів кускусу достатньо залити окропом, накрити кришкою та залишити на 5–10 хвилин. Точний час і кількість води залежать від рекомендацій виробника.Щоб зробити страву ситнішою, додайте консервовану квасолю, кукурудзу, свіжі овочі та зелень. За наявності можна також використати оливкову олію або спеції.Вівсяні пластівці: швидкий сніданок без плитиПластівці швидкого приготування можна залити гарячою водою або молоком і залишити на час, зазначений на пакуванні. Для солодкого варіанта підійдуть банани, яблука, сухофрукти та горіхи. Якщо більше до вподоби солоні сніданки, спробуйте поєднати вівсянку із сиром та овочами.Ще один варіант — вівсянка, замочена в йогурті. Для цього пластівці змішують із йогуртом і залишають у холодильнику на кілька годин або на ніч. Такий спосіб не потребує нагрівання, однак важливо дотримуватися правил зберігання молочних продуктів.Булгур: запарювання залежить від виду крупиДеякі види булгуру можна приготувати без варіння, використовуючи окріп. Крупу заливають гарячою водою, накривають кришкою та залишають набухати. Для дрібного булгуру це може зайняти приблизно 20–40 хвилин, проте варто орієнтуватися насамперед на інструкцію виробника.До готового булгуру можна додати консервовану квасолю, свіжі помідори, огірки, зелень та оливкову олію. Водночас не всі види булгуру підходять для запарювання без попереднього варіння.Ячна або пшенична крупа: тривале запарюванняДрібну ячну чи пшеничну крупу можна спробувати запарити в термосі, призначеному для гарячих продуктів, або в термостійкому посуді з кришкою. Для цього крупу заливають окропом, щільно закривають і залишають на 30-40 хвилин або довше.Однак результат залежить від розміру зерна та ступеня його обробки. Не всі види цих круп стануть достатньо м’якими без варіння, тому перед приготуванням перевірте рекомендації на пакуванні. Якщо крупа залишається твердою, не варто вважати її готовою до вживання.Локшина швидкого приготування: 3-5 хвилинЛокшина швидкого приготування може стати простим рішенням, коли немає можливості користуватися плитою. Більшість видів достатньо залити окропом і залишити на 3-5 хвилин, але час приготування залежить від інструкції на пакуванні.Щоб зробити страву поживнішою, додайте консервований тунець, квасолю, горошок або кукурудзу. Варто також звертати увагу на кількість солі в готових приправах і за потреби використовувати їх частково.Що варто мати вдома на випадок відключення світлаЩоб не обмежуватися бутербродами, заздалегідь сформуйте запас продуктів, які можна їсти без термічної обробки або швидко приготувати за допомогою окропу. До такого запасу варто додати:консервовану квасолю, горошок і кукурудзу;консервовану рибу;горіхи та насіння;сухофрукти;хлібці та крекери;овочі, які можна їсти сирими;вівсяні пластівці швидкого приготування та кускус;питну воду.Поєднання круп із бобовими, рибою, горіхами та овочами допоможе зробити раціон різноманітнішим і забезпечити організм білками, жирами та клітковиною.Важливо пам’ятати, що не всі крупи можна просто залити водою та залишити набухати. Звичайний рис, перлова крупа та цільні зерна пшениці зазвичай потребують повноцінного варіння. Так само спосіб приготування булгуру, гречки чи ячної крупи залежить від конкретного продукту та ступеня його обробки.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом корисного та поживного енергетичного батончика, який неодмінно сподобається як дорослим, так і дітям. Читайте також: Що приготувати без світла: три прості рецепти для швидкого обіду.

Квашена синя капуста — смачна, хрустка та яскрава закуска, яка стане чудовим доповненням до будь-якого столу. Щоб приготувати її вдома, не потрібно багато часу чи дорогих інгредієнтів. Усього за три дні капуста набуде приємного кислуватого смаку та апетитного аромату. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом, який допоможе приготувати смачну домашню закуску без зайвого клопоту.Синя квашена капуста: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:червонокачанна капуста — 2 кг;сіль — 30 г;лавровий лист — 2 штуки;духмяний перець — 3-5 штук;чорний перець горошком — 5 штук.Процес приготування:Спочатку потрібно тонко нашаткувати червонокачанну капусту. Додати сіль, лаврові листи, духмяний і чорний перець горошком.Далі ретельно перем’яти капусту руками, щоб вона пустила сік і добре змішалася зі спеціями. Підготовлену суміш перекласти в миску, утрамбувати, накрити зверху іншою мискою та поставити гніт.Залишити капусту для квашення на 3-4 дні за кімнатної температури. Під час ферментації важливо стежити, щоб капуста залишалася зануреною у власному соку.Після завершення квашення перекласти готову капусту в чисті банки та поставити в холодильник для зберігання.Квашена синя капуста чудово смакуватиме як самостійна закуска або доповнення до м’ясних страв і гарнірів.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати овочевий салат, який стане чудовим доповненням до повсякденних страв і справжньою знахідкою для тих, хто любить домашні консервації.Читайте також: Можна смакувати вже за три дні: перевірений рецепт квашених помідорів.

Українські тепличні комбінати продовжують активно підвищувати ціни на помідори. Висхідний ціновий тренд на ринку тепличного томата в країні сформувався ще минулого тижня.Про це повідомили аналітики проєкту EastFruit. Таку ситуацію вони пов’язують із доволі суттєвим скороченням пропозиції цієї продукції на ринку на тлі високого попиту на тепличні томати.На теперішній момент тепличні томати вже надходять у продаж по 50-75 гривень за кілограм (1,68-1,92 долара за кілограм), що в середньому на 14% дорожче, ніж наприкінці минулого робочого тижня.Учасники ринку зазначили, що постачання цієї продукції з місцевих тепличних комбінатів зараз є доволі обмеженими та нестабільними.«У більшості стаціонарних тепличних комбінатів дозрівання томатів суттєво сповільнилося через похолодання, а постачання цієї продукції з плівкових теплиць взагалі припинилися», — констатували експерти.Вони додали, що компенсувати нестачу пропозиції місцевих тепличних овочів за рахунок імпортної продукції продавцям поки що не вдається."Проте, попри чергове подорожчання в цьому сегменті, зараз тепличні комбінати України реалізують томати в середньому на 18% дешевше, ніж у середині жовтня 2025 року", — зауважили аналітики.Водночас ключові гравці ринку акцентували, що подорожчання місцевого томата вже розпочало стимулювати зростання постачань цієї продукції із зовнішнього ринку.Нагадаємо, що ще в середині вересня змінилися ціни на низку овочів та фруктів. Зокрема, дорожчали помідори, огірки, цибуля та буряк, водночас продавці тоді розпочали знижувати ціни на яблука та груші..

Сандвіч кубано — це смачний і ситний перекус, який поєднує хрусткий підсмажений хліб, соковиту м’ясну начинку, сир, шинку та пікантну гірчицю. Щоб зробити його вдома, не потрібні складні кулінарні навички. Головне — правильно поєднати інгредієнти, підібрати хліб і добре підсмажити сендвіч до золотистої скоринки. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів про основні секрети приготування сандвіча кубано, які допоможуть створити ідеальний перекус на кожен день.Сандвіч кубаноІнгредієнти для приготування:міні-багет — 1 штука;запечена свинина — 4 скибочки;шинка — 4 скибочки;швейцарський сир — 4 скибочки;мариновані огірки — 2 штуки;домашній майонез — 2 столові ложки;негостра гірчиця — 2 столові ложки;вершкове масло — 3 столові ложки.Процес приготування:Попередньо запекти свинину за температури 180°C протягом 40 хвилин. Для приготування краще вибрати м’ясо з мінімальною кількістю жил, наприклад задню частину. Готову свинину трохи охолодити та нарізати скибочками.Розрізати міні-багет уздовж навпіл, не розділяючи його до кінця. Нижню частину змастити домашнім майонезом і негострою гірчицею.Викласти на багет чотири скибочки попередньо запеченої свинини, рівномірно розподіливши їх по всій довжині.Поверх свинини розмістити скибочки шинки та швейцарського сиру.Мариновані огірки нарізати тонкими поздовжніми слайсами та викласти поверх сиру. Накрити начинку верхньою частиною багета.Розтопити вершкове масло та за допомогою кулінарного пензлика рівномірно нанести його на поверхню багета з усіх боків.Добре розігріти сковорідку-гриль (можна використати звичайну).Викласти кубано на розігріту пательню та обережно притиснути, щоб на хлібі утворилися апетитні смужки. Обсмажувати до золотистої скоринки.Приблизно через хвилину перевернути кубано на інший бік і продовжити обсмажування, злегка притискаючи до поверхні пательні. Готовий сандвіч має бути хрустким зовні, а сир усередині — розплавленим.Подавати сандвіч гарячим, розрізавши навпіл.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом бургера, який досить просто приготувати в домашніх умовах.Читайте також: Що приготувати на вечерю: ТОП-5 смачних та простих страв.

Дослідники виявили, що миші, які отримували оливкову олію перед глюкозою, мали нижчий рівень цукру в крові після їжі. Ефект пов’язують із гормональними реакціями та повільнішим спорожненням шлунка, однак поки що результати підтвердили лише на тваринах.Учені з Кіотського університету в Японії дослідили, як порядок споживання продуктів впливає на рівень цукру в крові. Під час експерименту мишам давали оливкову олію за 15 хвилин до глюкози, після неї або замість олії — воду, передає видання ScienceAlert із посиланням на дослідження, опубліковане в журналі Diabetes.У тварин, які спочатку отримували олію, рівень глюкози після їжі був помітно нижчим. Найвиразнішу різницю зафіксували через 15 і 30 хвилин, але приблизно через годину ефект послабився.Дослідники також перевірили інші жири: лляну олію, свинячий жир, кокосову олію та риб’ячий жир. Загалом оливкова олія краще впливала на рівень цукру за більшістю показників, хоча деякі результати лляної олії та свинячого жиру були подібними.Який механізм виявили науковціМиші, які отримували оливкову олію перед глюкозою, мали повільніше спорожнення шлунка та вищі рівні кількох гормонів, зокрема GLP-1 і глюкагону. Ці процеси можуть затримувати надходження глюкози до тонкої кишки й уповільнювати її всмоктування в кров.Додаткові експерименти показали, що ефект залежить від взаємодії гормональних сигналів і блукаючого нерва, який бере участь у регуляції травлення. Коли дослідники одночасно блокували сигнали глюкагону та GLP-1, вплив оливкової олії на рівень цукру слабшав або зникав. Порушення сигналізації блукаючого нерва також послаблювало ефект.Подібні результати отримали й під час експериментів на мишах із діабетом. Це свідчить, що механізм може діяти навіть за суттєвого зниження здатності організму виробляти інсулін.Чи працюватиме це в людейПопередні дослідження вже показували, що порядок споживання їжі може впливати на рівень глюкози після прийому їжі. Зокрема, вживання овочів, білкових продуктів або жирів перед вуглеводами в деяких дослідженнях допомагало зменшити стрибки цукру в крові.Та автори нової роботи наголошують: результати експерименту з оливковою олією поки що підтверджені лише на мишах. Наразі невідомо, чи матиме такий самий ефект у людей і чи можна буде використовувати цей підхід для контролю діабету.На думку дослідників, подальші випробування допоможуть з’ясувати, чи може зміна послідовності вживання продуктів стати простим способом підтримувати стабільніший рівень глюкози без повної відмови від певних груп їжі.Додамо, британські науковці встановили, що діабет другого типу та переддіабетний стан можуть посприяти значному прискоренню старіння людського мозку. Зокрема, це призводить до раннього порушення пам'яті, зниження концентрації уваги та проблем з прийняттям рішень.Читайте також: Не вісім годин: вчені з’ясували, скільки сну насправді потрібно людині.

Запечене картопляне пюре з шинкою та сиром — смачна й поживна страва, яку після приготування можна нарізати акуратними шматочками, наче пиріг. Цікавим рецептом картопляної запіканки поділилися на кулінарній платформі shuba. Така страва чудово підійде для сімейного обіду або вечері.Картопляне пюре з шинкою та сиром: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:картопля — 1,4 кг;масло вершкове — 5 столових ложок;сир моцарела — 170 г;сир твердий — 120 г;пармезан тертий — 50 г;яйця курячі — 2 штуки;молоко — 90 мл;вершки (жирність 20%) — 90 мл;шинка — 450 г;панірувальні сухарі — 40 г;перець чорний мелений — 1/2 чайної ложки;сіль — за смаком.Процес приготування:Почистити картоплю та нарізати великими однаковими шматками. Покласти у велику каструлю, залити холодною водою, щоб вона повністю покривала картоплю, і щедро посолити. Довести до кипіння та варити 20-25 хвилин, поки картопля не стане м’якою. Злити воду й розім’яти картоплю товкачкою до однорідного пюре.Розігріти духовку до 175°C. Форму змастити вершковим маслом.Натерти моцарелу, твердий сир і пармезан. Відкласти приблизно 55 г сирної суміші для прошарку. До решти сиру додати яйця, молоко та вершки, після чого ретельно перемішати.Змішати картоплю із сирною масою. Розтопити 4 столові ложки вершкового масла. Додати його до картопляного пюре разом із сирно-яєчною сумішшю. Обережно перемішати до однорідності. За потреби додати сіль, враховуючи солоність сиру та шинки.Половину картопляної маси перекласти в підготовлену форму та рівномірно розподілити по всій поверхні. Зверху посипати відкладеною сирною сумішшю.Нарізати шинку шматочками приблизно по два сантиметра і рівномірно розкласти поверх сиру. Накрити другою половиною картопляної маси та розрівняти поверхню.У невеликій мисці змішати панірувальні сухарі, чорний перець і решту пармезану. Додати 1 столову ложку розтопленого вершкового масла та перемішати. Рівномірно розподілити суміш по поверхні запіканки.Запекти страву. Поставити форму в розігріту до 175°C духовку та запікати 40-45 хвилин, доки поверхня не стане золотисто-коричневою, а запіканка добре не прогріється. Після приготування залишити страву на 10-15 хвилин, щоб вона стабілізувалася, а потім нарізати порційними шматочками.Готову картопляну запіканку зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів. Перед подачею розігріти в духовці за температури 175°C до повного прогрівання середини. Картопляне пюре також можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до одного дня, а запіканку зібрати безпосередньо перед запіканням.Нагадаємо,раніше фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook розповіла, як приготувати білкову запіканку. Цей простий рецепт поєднує ніжне куряче філе, кисломолочний сир, яйця, соковиті помідори та апетитну сирну скоринку..

Домашнє згущене молоко — це знайомий із дитинства смак, який легко відтворити на власній кухні. Для приготування знадобляться прості інгредієнти, які знайдуться майже в кожному домі. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як зробити згущене молоко густим, ніжним і солодким, скільки часу потрібно на приготування та які секрети допоможуть досягти ідеального результату.Згущене молоко: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:молоко — 300 мл;цукор — 300 г;вершкове масло — 30 г;ванільний цукор — 10 г.Процес приготування:У невелику каструлю додати молоко, цукор, ванільний цукор і вершкове масло. Ретельно перемішати інгредієнти та поставити каструлю на середній вогонь.Варити суміш протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Після цього залишити згущене молоко охолоджуватися до кімнатної температури. Щоб отримати густішу консистенцію, поставити його в холодильник на ніч.Перекласти готове згущене молоко в чисту банку з кришкою, що щільно закривається, і зберігати в холодильнику. Подавати до млинців, сирників або улюблених десертів.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом домашнього вершкового масла, яке можна приготувати лише за 10 хвилин..