# харчування

Домашнє згущене молоко — це знайомий із дитинства смак, який легко відтворити на власній кухні. Для приготування знадобляться прості інгредієнти, які знайдуться майже в кожному домі. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як зробити згущене молоко густим, ніжним і солодким, скільки часу потрібно на приготування та які секрети допоможуть досягти ідеального результату.Згущене молоко: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:молоко — 300 мл;цукор — 300 г;вершкове масло — 30 г;ванільний цукор — 10 г.Процес приготування:У невелику каструлю додати молоко, цукор, ванільний цукор і вершкове масло. Ретельно перемішати інгредієнти та поставити каструлю на середній вогонь.Варити суміш протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Після цього залишити згущене молоко охолоджуватися до кімнатної температури. Щоб отримати густішу консистенцію, поставити його в холодильник на ніч.Перекласти готове згущене молоко в чисту банку з кришкою, що щільно закривається, і зберігати в холодильнику. Подавати до млинців, сирників або улюблених десертів.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом домашнього вершкового масла, яке можна приготувати лише за 10 хвилин..

Українським захисникам на передовій постачатимуть оновлені сухпайки. Вони розроблені з урахуванням результатів опитування в застосунку "Армія+".Про це повідомила пресслужба Міністерства оборони України. Там зазначили, що відповідні зміни до норм добового польового набору продуктів затвердив Кабмін.Альтернативний польовий набір продуктів передбачений для визначених категорій військовослужбовців ЗСУ та Державної спеціальної служби транспорту, які беруть участь у бойових діях безпосередньо на лінії зіткнення.Понад 60 тисяч військових взяли участь в опитуванні Агенції оборонних закупівель ДОТ у застосунку "Армія+", яке тривало з 29 травня до 12 червня. Військові поділилися побажаннями щодо складу сухпайка, готових страв і додаткових складових, які допомагають харчуватися в польових умовах."Ми з командою опрацювали запити та реалізували найпопулярніші пропозиції військовослужбовців. Раціони стали більш комплексними: більше готових страв, менше дрібних позицій", — пояснив заступник міністра оборони України Мстислав Банік.У відомстві додали, що оновлений сухий пайок не стане заміною, а саме альтернативою добовому польовому набору продуктів.Посилений сухпайок для захисників передбачає:два окремі раціони замість одного добового польового набору;безполуменеві нагрівачі;готові страви у реторт-упаковках;таблетки для знезараження води.Додатково до раціонів видаватиметься бутильована питна вода із розрахунку 1,5 літра на добу, а з 1 червня по 1 вересня — три літри."Ми прибрали галети та додали спеціальні нагрівачі, що працюють без полумʼя, таблетки для знезараження води, а також сухофрукти, шоколад, горішки. Так ми збільшили калорійність майже на 15%", — зауважив Банік.Сукупна калорійність першого та другого раціонів складає 4 100 кілокалорій. Різниця в калорійності зі стандартними сухпайками — 600 кілокалорій.Закупівлю альтернативних наборів продуктів відповідно до нових норм здійснюватиме Агенція оборонних закупівель ДОТ Міністерства оборони України.Нагадаємо, що минулого року затверджували оновлену технічну специфікацію на добовий польовий набір продуктів. Окрім звичайних, для військових закуповують халяльні та кошерні сухпайки..

Мережа магазинів "Сирне королівство", що спеціалізується на продажі сирів із різних країн світу, призупиняє роботу. Підприємці згортають бізнес в Україні, це відбудеться наприкінці 2026 року.Про це повідомив офіційний сайт "Сирного королівства".За роки повномасштабної війни мережа втратила близько 60% своїх магазинів. Додаткового важкого удару зазнав бізнес улітку 2025 року, коли російська атака повністю знищила головний офіс компанії в Києві та спалила сервери з базами даних."Російські "шахеди" знищили наш офіс. На щастя, у той момент працівників у ньому не було. Всі живі — і це головне. Офіс вигорів вщент", — інформували тоді в компанії.В офісі компанії тоді зазначали, що згоріли всі сервери з базами даних і документи, тому в роботі виникали "певні незручності", оскільки багато процесів довелося робити вручну.Зазначається, що за 15 років роботи компанія виросла до найбільшої спеціалізованої сирної мережі в Україні, яка налічувала 84 магазини та пропонувала понад 100 видів європейського сиру.Наприкінці 2026 року компанія вже офіційно оголосила про призупинення діяльності, а частину точок раніше трансформували в інші проєкти.Раніше експерти зазначали, що в Україні можуть зупинити роботу великі виробники сирів, якщо імпорт іноземного продукту захопить майже увесь ринок. Зараз до проблем галузі додалися й постійні обстріли, які знищують виробництво.Унаслідок нічної дронової атаки в Чорткові Тернопільської області майже повністю знищене підприємство. Воно є головним місцевим платником податків і роботодавцем для місцевих мешканців..

Залишився рис після вчорашньої вечері? Не поспішайте його викидати. З нього можна приготувати апетитні суші-кульки з крабовими паличками, вершковим сиром і креветками гриль.Фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook поділилася простим рецептом лінивих суші, які можна приготувати вдома.Ліниві суші-кулькиІнгредієнти для приготування:варений рис — 200-300 г;соєвий соус — 2 столові ложки;крабові палички — 200 г;огірок — 1 штука;норі — 2 листи;вершковий сир — 120 г;креветки гриль;гострий соус або пластівці чилі — за смаком;яйця — для кляру;панірувальні сухарі панко.Процес приготування:Інгредієнти поєднують, формують кульки, занурюють у яйце та обвалюють у сухарях панко.Готувати страву можна в духовці, аерогрилі або у фритюрі.В аерогрилі суші-кульки випікають за температури 200°C протягом 12-15 хвилин, доки не утвориться золотиста хрустка скоринка.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом макі-ролів та ролів урамакі.Читайте також: Суші-тарталетки: швидкий рецепт цікавої закуски.

Запіканка з куркою та сиром — чудова ідея для смачної, ситної й поживної вечері. Вона готується в духовці з доступних інгредієнтів, містить багато білка та не потребує складних кулінарних навичок. Фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook розповіла, як приготувати білкову запіканку. Цей простий рецепт поєднує ніжне куряче філе, кисломолочний сир, яйця, соковиті помідори та апетитну сирну скоринку.Білкова запіканка з куркою та сиромІнгредієнти для приготування:куряче філе — 500 г;кисломолочний сир — 180 г;яйця — 3 штуки;помідор — 150 г;легкий сир — 50 г;петрушка або інша зелень — за смаком;сіль, спеції — за смаком.Процес приготування:Куряче філе нарізати невеликими шматочками.Додати яйця, кисломолочний сир, нарізаний помідор і подрібнену зелень.Посолити, додати улюблені спеції та ретельно перемішати всі інгредієнти до однорідності.Перекласти отриману суміш у форму для запікання, рівномірно розподіливши її поверхнею.Легкий сир натерти на тертці та посипати ним запіканку зверху.Розігріти духовку до 200°C і запікати страву приблизно 35 хвилин, до готовності курячого філе та утворення рум’яної сирної скоринки.Готову запіканку трохи охолодити, нарізати порційними шматочками.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом смачної запіканки із кабачків, яка сподобається всій родині.Читайте також: Цікава ідея для смачної вечері: рецепт піци з картоплею та беконом.

Квашена капуста — один із найпопулярніших ферментованих продуктів, який залишається доступним упродовж усього року. Її купують у магазинах і на ринках або готують удома, додаючи до щоденного раціону. Вона може бути корисною для травлення, підтримки імунної системи та загального здоров’я. Водночас через високий вміст солі й кислотність цей продукт підходить не всім.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, чим корисна квашена капуста, кому варто обмежити її споживання та чи можна їсти її щодня. Чим корисна квашена капустаКвашення — це природний процес ферментації, під час якого молочнокислі бактерії перетворюють цукри, що містяться в овочах, на молочну кислоту. Саме вона надає капусті характерного смаку та допомагає зберігати продукт.Квашена капуста містить клітковину, вітамін C та інші поживні речовини. Якщо продукт не пастеризований, він також може містити живі молочнокислі бактерії.Серед основних властивостей квашеної капусти — підтримка нормального травлення, сприяння роботі кишківника та забезпечення організму вітамінами. Клітковина допомагає підтримувати регулярне випорожнення, а вітамін C бере участь у роботі імунної системи та синтезі колагену.Водночас не варто вважати квашену капусту засобом для лікування інфекцій, зниження холестерину чи нормалізації рівня цукру в крові. Її користь залежить від загального раціону, стану здоров’я та способу приготування.Користь квашеної капусти для чоловіків і жінокДля чоловіків і жінок квашена капуста може бути корисною передусім як джерело клітковини та вітамінів. Вітамін C підтримує нормальну роботу імунної системи, а вітамін K відіграє важливу роль у згортанні крові та підтримці здоров’я кісток.Клітковина сприяє тривалішому відчуттю ситості й допомагає підтримувати нормальну роботу травної системи. Це може бути корисним для людей, які прагнуть дотримуватися збалансованого харчування.Однак немає достатніх доказів, що саме квашена капуста підвищує рівень тестостерону в чоловіків, нормалізує гормональний фон у жінок або безпосередньо зменшує симптоми передменструального синдрому. Її варто розглядати як частину різноманітного раціону, а не як засіб для корекції гормональних порушень.Чи корисний сік квашеної капустиРозсіл, який залишається після квашення, містить молочну кислоту, сіль та інші речовини, що утворюються або переходять у рідину під час ферментації. Якщо капусту квасили природним способом і не пастеризували, розсіл також може містити живі молочнокислі бактерії.Проте його не варто вважати засобом для очищення печінки, детоксикації організму або лікування похмілля. Так само недостатньо доказів, щоб стверджувати, що регулярне вживання такого напою гарантовано знижує рівень цукру в крові.Важливо пам’ятати, що розсіл може містити значну кількість натрію. Тому людям, яким потрібно обмежувати сіль, варто бути особливо обережними з його вживанням.Кому варто обмежити квашену капустуПопри поживні властивості, квашена капуста може викликати дискомфорт у людей із певними захворюваннями або підвищеною чутливістю до окремих продуктів. Її небажано вживати:людям із підвищеним артеріальним тиском. Через високий вміст солі надмірне споживання квашеної капусти може ускладнювати контроль тиску;людям із захворюваннями нирок. За деяких хвороб нирок потрібно обмежувати натрій, тому кількість квашеної капусти в раціоні варто узгодити з лікарем;людям із печією або гастроезофагеальним рефлюксом. Кислий продукт може посилювати симптоми в окремих людей;людям із синдромом подразненого кишківника. Капуста може спричиняти здуття, газоутворення або біль у животі, особливо за підвищеної чутливості кишківника;людям, які мають індивідуальну непереносимість. Якщо після вживання продукту регулярно виникають неприємні симптоми, його кількість варто зменшити або тимчасово виключити.Якої шкоди може завдати надмірне споживанняОсновний ризик, пов’язаний із квашеною капустою, — надлишок солі. Надмірне споживання натрію може сприяти підвищенню артеріального тиску, що особливо важливо для людей із серцево-судинними захворюваннями.Крім того, велика порція капусти може викликати здуття, газоутворення та дискомфорт у животі. У людей із чутливим шлунково-кишковим трактом кислий продукт також може посилювати печію.Тому важливо враховувати не лише кількість квашеної капусти, а й загальну кількість солі в раціоні. Якщо продукт здається надто солоним, його можна промити водою, хоча це також зменшить кількість частини речовин, що містяться на поверхні та в розсолі.Чи можна їсти квашену капусту щодняДля здорової людини квашена капуста може бути частиною щоденного раціону, якщо її кількість відповідає індивідуальним потребам і не створює проблем із травленням.Порція приблизно 100-150 г може бути орієнтиром, але це не універсальна добова норма. Насамперед потрібно враховувати вміст солі в продукті, наявність хронічних захворювань та інші особливості харчування.Регулярне вживання квашеної капусти допомагає урізноманітнити меню та збільшити споживання овочів. Проте не варто очікувати, що один продукт самостійно зміцнить імунітет, нормалізує холестерин або запобігатиме захворюванням.Як правильно зберігати та вживати квашену капустуКвашену капусту можна подавати як самостійну закуску, додавати до салатів, гарнірів, борщу чи капусняка. Вона добре поєднується з морквою, цибулею, яблуками та невеликою кількістю рослинної олії.Для зберігання продукт варто тримати в чистій закритій тарі в холодильнику, дотримуючись рекомендацій виробника або перевіреного рецепта. Домашню капусту бажано зберігати зануреною в розсіл, використовуючи чисті столові прибори під час набирання.Якщо з’явилися ознаки псування, незвичний неприємний запах або пліснява, продукт не варто вживати.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантних квашених яблук, які сподобаються будь-якому гурманові.Читайте також: Можна смакувати вже за три дні: перевірений рецепт квашених помідорів.

Осінь — ідеальний час для ароматної домашньої випічки. Морквяні капкейки з волоськими горіхами, корицею та ніжним вершковим кремом стануть чудовим доповненням до затишного чаювання. Фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook поділилася простим рецептом капкейків, який легко приготувати вдома.Морквяні капкейкиІнгредієнти для приготування тіста:яйця кімнатної температури — 2 штуки;цукор — 140 г;сіль — дрібка;рослинна олія — 110 г;борошно — 150 г;морква — 120 г;волоські горіхи — 50 г;сода — ½ чайної ложки;розпушувач — 1 чайна ложка;спеції (кориця, мускатний горіх, гвоздика) — 1 чайна ложка.Інгредієнти для приготування крему:вершковий сир — 300 г;вершки жирністю 33% — 70 г;цукрова пудра — 30 г.Процес приготування:Збити яйця з цукром, рослинною олією та дрібкою солі до однорідності.Просіяти борошно разом із содою та розпушувачем, додати до яєчної суміші й перемішати вінчиком.Дрібно натерти моркву, подрібнити волоські горіхи. Додати їх до тіста разом зі спеціями та ретельно перемішати.Заповнити форми для капкейків тістом приблизно на дві третини.Випікати в розігрітій до 170°C духовці протягом 30-45 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою.Збити охолоджені вершки, вершковий сир і цукрову пудру до однорідної консистенції.Повністю охолодити капкейки та оздобити їх вершковим кремом.Ароматні морквяні капкейки з ніжним кремом готові до подачі. Вони чудово смакуватимуть із чашкою чаю або кави та допоможуть створити особливу атмосферу осіннього затишку.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом ароматного та корисного вівсяно-бананового печива, яке ідеально підійде для здорового сніданку або перекусу. Читайте також: Дієтологиня назвала 5 продуктів, які вважала корисними, але змінила думку.

Осінній салат із капусти та перцю на зиму — це чудовий спосіб зберегти смак свіжих сезонних овочів до самої весни. Хрустка капуста, солодкий болгарський перець, соковита морква та ароматний маринад утворюють апетитне поєднання, від якого важко відмовитися. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати овочевий салат, який стане чудовим доповненням до повсякденних страв і справжньою знахідкою для тих, хто любить домашні консервації.Осінній салат із капусти та перцю на зиму: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:капуста — 1,4 кг;морква — 400 г;цибуля — 350 г;болгарський перець — 450 г;олія — 200 мл;сіль — 1 столова ложка;цукор — 4 столові ложки;яблучний оцет — 70 мл;лавровий лист — 5 штук;духмяний перець горошком — 10 штук.Процес приготування:Нашаткувати капусту, додати сіль і перетерти руками, щоб вона пустила сік.Натерти моркву на великій тертці або тертці для корейської моркви. Цибулю нарізати напівкільцями, а болгарський перець — соломкою.Налити в каструлю олію, додати цибулю та моркву й злегка обсмажити. Потім додати перець і смажити ще 5-8 хвилин.Додати капусту та цукор. Ретельно перемішати й тушкувати протягом 10 хвилин.Додати лавровий лист і духмяний перець горошком. Тушкувати салат ще 20-30 хвилин, періодично перемішуючи.Влити яблучний оцет, перемішати й тушкувати ще п'ять хвилин.Розкласти готовий гарячий салат у підготовлені стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками. Зберігати заготовку в належних умовах.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом борщової заправки, яка взимку можна просто додати в гарячий бульйон і отримати ароматний червоний борщ.Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.

Картопляне пюре із солоними огірками — це проста, смачна та ситна страва, яка нагадує про домашній затишок. Такий гарнір легко приготувати з доступних інгредієнтів і подати на вечерю до м’яса, риби чи овочевих страв.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати оригінальне картопляне пюре із солоними огірками.Картопляне пюре із солоними огірками: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:картопля — 1 кг;вершкове масло — 200 г;солоні огірки — 200 г;кріп — 20 г;сіль — до смаку.Процес приготування:Картоплю почистити та нарізати невеликими шматочками. Залити холодною водою й поставити на невеликий вогонь. Варити протягом 10 хвилин, потім збільшити вогонь, довести до кипіння та варити до готовності.Злити воду з готової картоплі. За бажанням залишити трохи картопляного відвару, щоб регулювати консистенцію пюре. Замість відвару можна використовувати гаряче молоко.Додати до гарячої картоплі вершкове масло та розім’яти за допомогою картоплем’ялки або преса до однорідної консистенції. За потреби посолити до смаку. Велика кількість масла зробить пюре особливо ніжним і насиченим.Солоні огірки нарізати дрібними кубиками, додати до картопляного пюре та ретельно перемішати, щоб вони рівномірно розподілилися. Кріп дрібно нарізати й посипати ним страву перед подачею.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом запеченої картоплі, яка готується легко й не потребує багато часу чи складних інгредієнтів..

Густий, насичений і неймовірно ароматний — саме таким виходить цей виноградний джем. За консистенцією майже як мармелад, а готується в домашніх умовах. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як зробити смачний джем із винограду на зиму, щоб узимку насолоджуватися кожною ложкою.Виноградний джемІнгредієнти для приготування (на 1 л банку):виноград — 1 кг;цукор — 1 кг;вода — 200 мл;желфікс 3:1 — ⅓ паковання (8 г).Процес приготування:Виноград помити, відділити ягоди від гілочок. Викласти в каструлю з товстим дном, додати воду та довести до кипіння.Варити 10 хвилин із моменту закипання, потім зняти з вогню й трохи охолодити за кімнатної температури.Проварений виноград перетерти через сито, щоб відокремити сік і м’якоть від шкірки та кісточок. Окремо змішати 300 г цукру з желфіксом.Перетерту виноградну масу повернути в каструлю, додати суміш цукру з желфіксом і проварити п'ять хвилин.Всипати решту цукру (700 г), перемішати, довести до кипіння та варити ще 15 хвилин, поки джем не загусне.Готовий гарячий джем розлити в стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками.Існує кілька простих способів обробки тари — у духовці, посудомийній машині, на парі, водяній бані чи в мікрохвильовій печі. Детальніше — у нашому матеріалі.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантного варення з помідорів, яке готується дуже просто.Читайте також: Консервовані сливи з кісточкою на зиму: простий рецепт.

В Україні за тиждень найбільше знизилися ціни на овочі, вершкове масло, яйця та свинину. Водночас деякі крупи, картопля та молоко трохи подорожчали.Про це повідомляє Міністерство аграрної політики та продовольства України за результатами щотижневого моніторингу цін.Станом на 13 жовтня цибуля подешевшала на 9%, капуста — на 7%, морква — на 3%, а буряк — на 2%. Також знизилися ціни на вершкове масло (4%), яйця (3%) і свинину (2%).Водночас вівсяна крупа, картопля та молоко подорожчали на 2%, а гречка, житній хліб і сметана — на 1%.Ціни на батон, соняшникову олію, цукор, курятину та яловичину за тиждень не змінилися.Додамо, у вересні 2026 року споживча інфляція в Україні прискорилася до 10% у річному вимірі. За місяць ціни зросли на 2,1%. Фактична інфляція суттєво перевищила прогноз регулятора, оприлюднений в Інфляційному звіті за липень 2026 року.Нагадаємо, за даними оновленого макроекономічного прогнозу на 2026-2028 роки, попри складні умови війни та масштабні атаки на критичну інфраструктуру, економіка України поступово рухатиметься шляхом відновлення..

Шукаєте ідею для смачного та швидкого сніданку? Рваний пиріг з лаваша з томатами, зеленню та сиром — це проста страва з доступних інгредієнтів, яка виходить ніжною, соковитою та апетитною. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пирога, який готується легко, не потребує багато часу й чудово підходить для сніданку всієї родини. Рваний пиріг з лаваша з томатами, зеленню та сиром: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:лаваш — 350 г;кріп — 1 пучок;петрушка — 1 пучок;зелена цибуля — 1 пучок;яйця — 4 штуки;томати — 2 штуки (230-250 г);сир сулугуні — 200 г;молоко — 200 мл;сіль — до смаку;чорний мелений перець — до смаку.Процес приготування:Нарізати лаваш або порвати його руками на невеликі шматочки розміром приблизно два сантиметра.Дрібно нарізати кріп, петрушку та зелену цибулю. В окремій мисці збити яйця, додати сіль і чорний мелений перець до смаку.Нарізати томати невеликими кубиками. Сир сулугуні натерти на великій тертці.У глибокій мисці з’єднати шматочки лаваша, подрібнену зелень, томати та натертий сир. Додати збиті яйця й молоко, після чого ретельно перемішати всі інгредієнти.Викласти отриману суміш у силіконову форму. Рівномірно розподілити масу та розрівняти поверхню лопаткою.Розігріти духовку до 180°C. Випікати пиріг протягом 35-40 хвилин, доки він не стане рум’яним і не пропечеться всередині.Готовий пиріг трохи охолодити, нарізати порційними шматочками та подавати теплим.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом запіканки, яку можна приготувати в духовці. Це чудовий варіант для сімейного сніданку, перекусу або затишного чаювання..

Салат із цвітної капусти та яблук — це легка, свіжа й незвична страва, яка поєднує хрусткі овочі, соковиті фрукти, підсмажене насіння та ніжний пармезан. Приготувати його можна всього за 15 хвилин, використовуючи прості інгредієнти.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко на своїй сторінці у Telegram поділився рецептом салату, який чудово підходить для легкого обіду, вечері або як доповнення до основної страви.Салат із цвітної капусти та яблук: покроковий рецептІнгредієнти для приготування (на дві порції):цвітна капуста — 200 г;яблука — 1 штука;насіння соняшника — 50 г;оливкова олія — 2 столові ложки;сіль — 1/2 чайної ложки;пармезан — 20 г;мікрогрін (паростки гороху) — жменька.Процес приготування:Підготувати інгредієнти. Яблука нарізати невеликими кубиками, а цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття.Підсмажити насіння. Викласти його на суху пательню та обсмажувати протягом 3–4 хвилин, постійно помішуючи.Змішати салат. Поєднати цвітну капусту, яблука й підсмажене насіння. Додати олію та сіль за смаком.Завершити приготування. Посипати салат тертим пармезаном і мікрогріном перед подаванням.Для цього рецепта варто обирати солодкі або кисло-солодкі яблука. Вони додадуть страві соковитості та приємного фруктового смаку, який добре поєднується з цвітною капустою та солонуватим пармезаном.Щоб зробити салат ще цікавішим, можна додати жменю підсмажених волоських горіхів. Вони нададуть страві виразного горіхового аромату та додаткового хрускоту.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом корисного салату "Щітка", який можна вживати навіть тим, хто дотримується дієтичного харчування..

Українська кухня славиться простими, ситними та смачними рецептами,які передають традиції з покоління в покоління. Картопляники з грибами — саме така страва, яка поєднує ніжне картопляне тісто та ароматну грибну начинку. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповідає, як приготувати рум’яні картопляники із золотистою скоринкою в домашніх умовах.Картопляники з грибами: покроковий рецептІнгредієнти для картопляників:картопля — 5-6 штук;пшеничне борошно — 200 г;яйця — 3 штуки;печериці — 200 г;вершкове масло (жирність 82,5%) — 20-25 г;соняшникова олія — 1 столова ложка;часник — 2 зубчики;ріпчаста цибуля — 1 штука;сіль — до смаку.Інгредієнти для соусу:яловичі кістки — 200-300 г;біле сухе вино — 15-20 мл;вершкове масло (жирність 82,5%0 — 20-25 г;пшеничне борошно — невелика кількість для обсмажування кісток;сіль — 2-3 дрібки.Процес приготування:Очистити картоплю і нарізати невеликими кубиками приблизно однакового розміру. Перекласти в сотейник, додати два зубчики часнику та сіль до смаку. Залити водою, щоб вона повністю покривала картоплю, і варити близько 20 хвилин до готовності.Злити воду через друшляк, щоб картопля залишилася сухою. Вийняти часник і розім’яти картоплю товкачкою. Додати два яєчні жовтки, посолити до смаку та ретельно перемішати до однорідності.Замісити тісто. Додати до картопляного пюре борошно та добре вимішати. За потреби додати ще трохи борошна. Готове тісто має бути щільним і добре тримати форму.Розігріти духовку до 180°C. Печериці помити, обсушити паперовим рушником і нарізати дрібними кубиками. Очистити цибулю та також дрібно нарізати.Розігріти сковорідку із соняшниковою олією та обсмажити печериці до випаровування рідини. Додати цибулю й готувати на невеликому вогні до м’якості. Готову начинку викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію та вологу.Відокремити частину картопляного тіста, сформувати коржик і викласти в центр грибну начинку. Загорнути начинку в картопляне тісто та сформувати кульку, як для пиріжка. Щоб тісто не липло до рук, змочувати їх холодною водою. Викласти картопляники на підготовлене деко, яке попередньо застелити пергаментом.Змастити поверхню виробів яєчним жовтком за допомогою кулінарного пензлика. Випікати в духовці за температури 180°C приблизно 20 хвилин, до появи золотистої скоринки.Злегка присипати яловичі кістки борошном. Викласти на сковорідку, у якій готували гриби, та обсмажувати на сильному вогні без олії протягом п'яти хвилин, до рум’яної скоринки.Вийняти кістки зі сковорідки та зняти її з вогню. Дати охолонути приблизно хвилину, після чого повернути на середній вогонь і влити біле сухе вино. Готувати дві хвилини, щоб алкоголь випарувався.Додати вершкове масло та сіль до смаку. Готувати ще дві хвилини. За бажанням процідити соус через сито для одноріднішої консистенції.Готові картопляники дістати з духовки, полити соусом та подавати гарячими.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом картопляних галушок з приготуванням впорається як досвідчений кухар, так і новачок у цій справі.Читайте також: ​Картопля по-уланівськи: легендарний рецепт вінницької кухні.

Заморожування дає змогу значно продовжити термін зберігання продуктів, однак не гарантує збереження їхньої первісної якості. Деякі продукти після розморожування втрачають текстуру, смак або зовнішній вигляд. Крім того, важливо правильно розморожувати їжу та контролювати температуру в морозильній камері.На офіційному сайті Служби безпеки та інспекції харчових продуктів (Food Safety and Inspection Service, FSIS), яка є агентством Міністерства сільського господарства США, поділилися корисними порадами щодо правильного зберігання їжі у морозильній камері.Які продукти можна заморожуватиБільшість продуктів можна заморожувати. Водночас консерви та яйця у шкаралупі для цього не підходять. Також погано переносять заморожування:майонез;вершкові соуси;листя салату. Після розморожування вони можуть втрачати структуру або розділятися на окремі компоненти.Найкраще заморожувати продукти, коли вони ще свіжі та мають високу якість. Тривале заморожування насамперед впливає саме на якість їжі, а не на її безпечність.Температура має значенняДля тривалого зберігання морозильна камера повинна підтримувати температуру –18°C або нижче. За такої температури мікроорганізми не знищуються, а переходять у неактивний стан. Варто пам'ятати, що після розморожування бактерії, дріжджі та пліснява можуть знову стати активними. Тому із розмороженими продуктами потрібно поводити так само обережно, як і свіжі швидкопсувні продукти.Заморожування не замінює термічну обробкуФахівці застерігають, що домашнє заморожування не варто використовувати як спосіб знищення паразитів. Зокрема, для знищення трихінели потрібні спеціальні контрольовані умови. Надійнішим способом знищення паразитів є ретельне приготування їжі.Овочі перед заморожуванням краще бланшуватиДля багатьох овочів рекомендується коротка попередня термічна обробка — бланшування. Вона допомагає уповільнити процеси, які погіршують колір, смак і текстуру продуктів. Після бланшування овочі потрібно швидко охолодити й лише потім поміщати в морозильну камеру.Чому з’являється "опік від морозильника"Якщо продукт неправильно запакований або зберігається занадто довго, на його поверхні можуть з’явитися сірувато-коричневі сухі плями. Це так званий "морозильний опік". Він не робить їжу небезпечною, але погіршує її якість. Пошкоджені ділянки можна зрізати. Якщо продукт сильно висох, його краще використати для супу чи тушкованої страви або утилізувати.Як правильно розморожувати їжуБезпечними вважаються три способи розморожування: у холодильнику;у холодній воді;в мікрохвильовій печі.Найбезпечніший варіант — холодильник. Для швидшого розморожування продукт можна покласти в герметичний пакет і занурити в холодну воду, змінюючи її кожні 30 хвилин.Після розморожування у воді або мікрохвильовій печі продукт потрібно одразу приготувати. Розморожувати їжу на кухонній поверхні, просто неба, у гаражі чи автомобілі не рекомендується.Повторне заморожування можливе не завждиПродукт, який розморожувався в холодильнику, можна повторно заморозити. Однак через втрату вологи його якість може погіршитися.Якщо їжа перебувала поза холодильником понад дві години, повторно заморожувати її не слід. За температури понад +32°C цей безпечний проміжок скорочується до однієї години.Що робити під час відключення електроенергіїПід час відключення електроенергії морозильник краще не відкривати без потреби. Повністю заповнена морозильна камера може зберігати холод близько двох діб, якщо дверцята залишаються зачиненими. Наполовину заповнена — приблизно добу.Після відновлення електропостачання продукти з кристалами льоду або температурою близько +4°C ще можна використати чи повторно заморозити. Їжу, яка перебувала при температурі вище +4°C понад дві години, потрібно викинути.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар, ресторатор та переможець кулінарного шоу "МастерШеф" Євген Клопотенко, посилаючись на заяви експертів, зазначив, що розморожене м’ясо можна заморожувати повторно, але лише за дотримання певних умов..