# харчування

Після 50 років організм поступово змінюється, а імунна система вже не працює так само активно, як у молодості. Вчені шукають способи підтримати клітини та уповільнити ці вікові зміни. Нове дослідження привернуло увагу до уролітину А — речовини, яку організм може утворювати з компонентів граната, ягід і деяких горіхів. Як пише видання EgészségKalauz, посилаючись на заяви вчених, поки що йдеться про перспективний напрям досліджень, а не про доведений спосіб "уповільнити старіння".З віком імунна система поступово змінюється. Цей процес називають імуностарінням: змінюється склад і функціонування імунних клітин, зокрема Т-лімфоцитів, які відіграють важливу роль у захисті організму від інфекцій.Одним із процесів, що привертає увагу науковців, є мітофагія — механізм, за допомогою якого клітини позбавляються пошкоджених або непотрібних мітохондрій. Мітохондрії виробляють енергію для клітин, тому підтримання їхньої якості має важливе значення для нормальної роботи організму.Що з’ясували вченіУ дослідженні, опублікованому в журналі Nature Aging, науковці перевіряли дію уролітину А — речовини, яку кишкові бактерії можуть утворювати з певних рослинних сполук. Дослідники припускають, що уролітин А здатний стимулювати мітофагію.У випробуванні MitoImmune взяли участь 50 здорових людей віком від 45 до 70 років. Протягом 28 днів половина учасників отримувала 1000 мг уролітину А на день, а інша половина — плацебо. Дослідження було рандомізованим, подвійним сліпим і плацебо-контрольованим.Результати показали зміни в деяких популяціях Т-клітин. Зокрема, у групі уролітину А збільшилася частка менш виснажених CD8+ Т-клітин, а також покращилася здатність цих клітин використовувати жирні кислоти для отримання енергії.Це важливе спостереження, оскільки воно може свідчити про вплив уролітину А на метаболізм і функціонування імунних клітин. Проте дослідники не встановлювали, що речовина здатна буквально "омолоджувати" організм або запобігати захворюванням.Де взяти уролітин АЦікаво, що уролітин А не є звичайною поживною речовиною, яку ми просто отримуємо з їжі. Він утворюється в кишківнику під дією певних бактерій із попередників, зокрема елагітанінів та елагової кислоти.Ці сполуки містяться в різних рослинних продуктах. Серед них:гранат;малина та ожина;полуниця та інші ягоди;волоські горіхи та пекан.Однак важливий нюанс полягає в тому, що організм різних людей може виробляти уролітин А з їжі з різною ефективністю. Це залежить, зокрема, від складу кишкового мікробіому. Тому не можна стверджувати, що вживання граната або ягід автоматично забезпечить організм такою ж кількістю уролітину А, яку використовували в клінічному дослідженні.Чому важливий кишковий мікробіомСтан кишечника має значення для обміну речовин і роботи імунної системи. Мільярди бактерій кишкового мікробіому взаємодіють з організмом та беруть участь у переробленні компонентів їжі. Саме тому після 50 років важливо не зосереджуватися на одному "суперпродукті", а підтримувати різноманітний раціон.Овочі, фрукти, ягоди, бобові та цільнозернові продукти забезпечують організм клітковиною. До раціону також можна включати натуральний йогурт, кефір та інші ферментовані продукти, якщо вони добре переносяться.Фізична активність теж має значенняХарчування — лише одна частина здорового старіння. Регулярна фізична активність допомагає підтримувати м’язову масу, рухливість і загальний фізичний стан. Для людей старшого віку особливо важливо поєднувати аеробну активність із вправами для зміцнення м’язів. Це може бути швидка ходьба, їзда на велосипеді, плавання або силові вправи з відповідним навантаженням.Не менш важливими залишаються достатній сон, контроль стресу, відмова від куріння та помірне вживання алкоголю.Нагадаємо, відмова від доданого цукру може впливати на рівень енергії, апетит, настрій та стабільність рівня глюкози в крові. Однак експерти наголошують, що організм людини не потребує "детоксу" від цукру, оскільки вже має власні механізми очищення.Читайте також: Міфи про цукор і схуднення: ендокринолог розповіла, як їсти солодке без шкоди для здоров'я.

Ожиновий джем — чудовий спосіб зберегти смак і аромат літніх ягід до зими. Завдяки додаванню апельсинової цедри ці ласощі набувають яскравого цитрусового аромату.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати ароматне ожинове варення, яке стане чудовим доповненням до чаю, млинців, сирників чи домашньої випічки.Ожинове варенняІнгредієнти для приготування:ожина — 1 кг,цукор — 500 г,цедра одного апельсина.Процес приготування:Ожину помити у холодній воді, розкласти ягоди на кухонний рушник та залишити до повного висихання.Апельсин помити й обсушити. За допомогою дрібної тертки зняти цедру, намагаючись не зачепити білу частину шкірки, оскільки вона може надати джему гіркоти.Ожину покласти в ємність, додати цукор і перетерти ягоди.Отриману суміш протерти через сито, щоб позбутися кісточок, після чого перелити в каструлю з товстим дном.Поставити каструлю на середній вогонь і довести ягідну масу до кипіння, постійно помішуючи.Після закипання зменшити вогонь до мінімального та варити 10 хвилин. За потреби зняти піну з поверхні.Додати апельсинову цедру та варити джем ще 10 хвилин.Тим часом простерилізувати банки й кришки зручним способом.Гарячий джем обережно розлити в підготовлені банки, першими порціями прогріваючи скло, щоб воно не тріснуло.Закрити банки кришками, залишити до повного охолодження, а потім перенести на зберігання у прохолодне темне місце.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати ароматну, солодку та максимально просту малину на зиму, яка чудово смакуватиме до чаю, млинців, сирників або як начинка для десертів..

Чи потрібно мити сире м’ясо перед приготуванням — питання, яке роками викликає суперечки. Одні вважають миття обов’язковим етапом підготовки продукту, інші переконані, що така процедура може бути небезпечною. Дехто навіть використовує оцет або лимонний сік, щоб додатково очистити м’ясо.Шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко, посилаючись на дослідження фахівців, пояснив, чи варто мити м’ясо перед приготуванням і як правильно підготувати його до термічної обробки.Чому не варто мити сире м’ясоАмериканська служба безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS) радить не мити сиру птицю, яловичину, свинину, баранину та телятину перед приготуванням. Аналогічної позиції дотримуються й Центри з контролю та профілактики захворювань США (CDC).Причина полягає в тому, що на поверхні сирого м’яса можуть бути хвороботворні бактерії, зокрема сальмонела та кампілобактер. Під час правильної термічної обробки вони гинуть, а продукт стає безпечним для споживання.Натомість миття м’яса під проточною водою може сприяти поширенню бактерій по кухні. Бризки води здатні потрапити на раковину, стільницю, посуд, кухонне приладдя та інші продукти.Що таке перехресне забрудненняПерехресне забруднення — це перенесення небезпечних мікроорганізмів із сирого продукту на інші продукти, кухонні поверхні, посуд або руки. Наприклад, ризик виникає, якщо після оброблення сирого м’яса використовувати ту саму дошку для нарізання овочів, які не проходитимуть термічну обробку.Дослідження також свідчать, що патогенні бактерії можуть поширюватися разом із краплями води під час промивання сирого м’яса. Подібний ризик існує і тоді, коли м’ясо занурюють у ємність із водою.Тому для безпечного приготування їжі рекомендують використовувати окремі дошки та кухонне приладдя для сирого м’яса. Після контакту з ним руки потрібно ретельно вимити з милом, а робочі поверхні, раковину та посуд — очистити.Чому люди продовжують мити м’ясоПопри рекомендації експертів, звичка мити м’ясо залишається поширеною. Частково це пов’язано з традиціями та способом обробки продуктів у домашніх умовах.Якщо людина самостійно обробляє птицю або тварину, на м’ясі справді можуть залишатися видимі забруднення, пір’я чи інші рештки. Саме тому миття часто сприймається як необхідний етап підготовки.Однак магазинне м’ясо, яке вже пройшло промислову обробку та було запаковане, мити перед приготуванням не потрібно. Якщо на поверхні є надлишок вологи, її можна обережно промокнути паперовим рушником, після чого одразу викинути його.Термічна обробка, а не попереднє миття, є ключовим способом зробити м’ясо безпечним для споживання. Відмовившись від промивання сирого м’яса, можна також зменшити ризик поширення бактерій на кухні.Нагадаємо, літня спека може стати серйозним випробуванням для продуктів харчування. Висока температура прискорює розмноження бактерій, через що деяка їжа швидко псується і може становити небезпеку для здоров’я. Які харчі не можна залишати на сонці чи в теплому приміщенні, скільки часу вони можуть перебувати без холоду та як уникнути псування їжі — у матеріалі TrueUA..

Шоколад давно перестав бути просто солодощами. На полицях магазинів можна знайти десятки плиток, які зовні майже не відрізняються, але їхній склад може суттєво різнитися. Саме тому перед покупкою варто приділити кілька хвилин етикетці.Розповідаємо, як обрати якісний шоколад і яких інгредієнтів краще уникати.Першим у складі має бути какао, а не цукорІнгредієнти на упаковці завжди розміщують у порядку спадання їхньої кількості. Якщо першим зазначений цукор, це означає, що його в плитці більше, ніж какао. В якісному шоколаді першими зазвичай вказують:какао терте (какао-маса);какао-масло;лише потім — цукор.Звертайте увагу на відсоток какаоСаме цей показник багато говорить про смак і якість шоколаду. Орієнтуватися можна на такі цифри:70% і більше — якісний темний шоколад із насиченим смаком;35-50% — хороший молочний шоколад;20% какао-масла — мінімум для якісного білого шоколаду.Чим вищий вміст какао, тим менше цукру зазвичай містить продукт.Какао-масло — добре, пальмова олія — привід насторожитисяСправжній шоколад виготовляють саме на какао-маслі. Якщо у складі є:пальмова олія;пальмоядрова олія;рослинні жири;замінники какао-масла,це свідчить про здешевлення виробництва. Такі інгредієнти погіршують смак і текстуру шоколаду.Чим коротший склад — тим кращеЯкісний шоколад часто містить лише кілька компонентів:какао-маса;какао-масло;цукор;натуральна ваніль або ванілін;лецитин (як емульгатор).Велика кількість ароматизаторів, барвників, підсилювачів смаку та консервантів — не найкраща ознака.Не лякайтеся лецитинуБагато покупців уникають цього інгредієнта, хоча без потреби.Соєвий або соняшниковий лецитин додають у невеликій кількості, щоб шоколад мав однорідну консистенцію. Сам по собі він не свідчить про низьку якість продукту.Білий шоколад — це окрема категоріяБагато хто не знає, але білий шоколад не містить какао-маси. Його виробляють із:какао-масла;молока;цукру.Саме тому він має світлий колір і більш вершковий смак.Перевіряйте термін придатностіТемний шоколад може зберігатися до двох років, молочний — близько року, а шоколад із начинками має найкоротший термін придатності.Також зверніть увагу на зовнішній вигляд плитки. Білий наліт не завжди означає, що шоколад зіпсувався — інколи він з'являється через перепади температури або неправильне зберігання. Проте смакові якості такого продукту можуть бути гіршими.Не ведіться лише на красиву упаковкуДорога упаковка або напис "преміум" не гарантують високої якості. Найкращий спосіб оцінити шоколад — уважно прочитати склад, перевірити відсоток какао та переконатися, що виробник використовує саме какао-масло, а не його дешеві замінники.Саме ці прості правила допоможуть обрати шоколад, який буде не лише смачним, а й справді якісним.Додамо, "брауні" — відома американська випічка, яка набула популярності і в Україні. Цей десерт полюбляють поціновувачі шоколаду, а також діти. Його можна приготувати вдома, не витрачаючи багато зусиль та використовуючи лише доступні продукти. Нещодавно відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився перевіреним рецептом шоколадного "брауні" з горіхами..

Харчування людини в перші 1000 днів життя — від вагітності до приблизно дворічного віку — може впливати на здоров’я мозку навіть через десятки років. Нове дослідження показало, що менше споживання цукру в цей період пов’язане зі зниженням ризику деменції, хвороби Альцгеймера, депресії та тривожних розладів у дорослому віці.Робота, опублікована в журналі npj Aging, не доводить, що цукор безпосередньо спричиняє ці захворювання або що його обмеження гарантовано їх запобігає. Однак результати вказують на можливий довготривалий вплив раннього харчування на розвиток мозку, пише ScienceAlert.Дослідники використали унікальну ситуацію, яка склалася у Великій Британії після Другої світової війни. Через систему нормування продуктів цукор був суворо обмежений: діти до двох років не мали окремої норми споживання солодкого. Після скасування обмежень у 1953 році середнє споживання цукру серед дорослих майже подвоїлося — приблизно з 41 до 80 грамів на день, а кількість солодощів у раціоні дітей також різко зросла.Науковці з Китаю проаналізували медичні дані понад 60 тисяч учасників UK Biobank, які народилися у 1951–1956 роках.Виявилося, що люди, чиї перші 1000 днів життя припали на період обмеження цукру, мали:на 27% нижчий ризик розвитку деменції будь-якого типу;на 46% нижчий ризик хвороби Альцгеймера;на 11% нижчий ризик депресії;на 20% нижчий ризик тривожних розладів.Водночас зв’язку між раннім обмеженням цукру та ризиком хвороби Паркінсона дослідники не виявили.Найбільш помітний ефект спостерігали у людей, які жили в умовах обмеження цукру вже після народження. Вплив лише під час вагітності мав значно слабші результати.Додатково вчені проаналізували МРТ-сканування частини учасників. У тих, хто в дитинстві споживав менше цукру, виявили більший об’єм деяких ділянок мозку, зокрема гіпокампа та таламуса, які відіграють важливу роль у пам’яті та когнітивних функціях.Дослідники припускають, що причина може бути пов’язана з так званим метаболічним програмуванням. Надмірне споживання цукру в ранньому віці може сприяти розвитку інсулінорезистентності та хронічного запалення, які вважаються факторами ризику нейродегенеративних захворювань.Втім, автори наголошують, що дослідження не є клінічним експериментом і не може остаточно довести причинно-наслідковий зв’язок. Крім того, учасники UK Biobank переважно були здоровішими за середньостатистичне населення, а кількість випадків деменції у вибірці була відносно невеликою.Попри обмеження, науковці вважають, що результати підтримують рекомендації щодо обмеження доданого цукру під час вагітності та в ранньому дитинстві."Це не лише питання здоров’я зараз. Це довгострокова інвестиція в здоров’я мозку через десятиліття", — зазначив один із авторів дослідження Бін Чжан.Додамо, відмова від доданого цукру може впливати на рівень енергії, апетит, настрій та стабільність рівня глюкози в крові. Однак експерти наголошують, що організм людини не потребує "детоксу" від цукру, оскільки вже має власні механізми очищення.Читайте також: Міфи про цукор і схуднення: ендокринолог розповіла, як їсти солодке без шкоди для здоров'я.

Малина з цукром без варіння — найшвидший спосіб зберегти смак літа. Такий смаколик готується буквально за декілька хвилин і не потребує варіння. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати ароматну, солодку та максимально просту малину на зиму, яка чудово смакуватиме до чаю, млинців, сирників або як начинка для десертів.Малина з цукромІнгредієнти для приготування:малина — 1 кг;цукор — 700 г.Процес приготуванняПеребрати малину, видалити всі пошкоджені та зіпсовані ягоди. Малину не мити, щоб вона не ввібрала зайву вологу, яка може негативно вплинути на якість заготівлі.Перекласти ягоди в чашу блендера, додати цукор і перебити все до однорідної консистенції.Готову малинову масу розкласти у зіп-пакети або стерилізовані банки.Зберігати заготівлю в холодильнику або морозильній камері.Нагадаємо, раніше TrueUA публікував рецепт густого вишневого джему, який дуже швидко і просто готується у домашніх умовах.Читайте також: Малинове варення з апельсином: ароматний рецепт на зиму.

У вівторок, 11 серпня, на Землі не прогнозують суттєвих магнітних бур. Геомагнітне поле очікується переважно спокійним, місцями — нестабільним, а сонячна активність залишатиметься на дуже низькому рівні.Про це повідомили в "Метеопрог" і Meteoagent. За даними фахівців, за останні 24 години на Сонці зафіксували дев’ять спалахів класу В. Такі спалахи є найслабшими за потужністю та зазвичай не мають суттєвого впливу на геомагнітне поле Землі.За прогнозом на 11 серпня, сонячна активність буде дуже низькою. Водночас можливі поодинокі спалахи класу С.Прогноз сонячної активності на 11 серпня:ймовірність малого геомагнітного шторму — 10%;ймовірність великого геомагнітного шторму — 1%;ймовірність спалаху на Сонці класу М — 1%;ймовірність спалаху класу Х — 1%;кількість сонячних плям — 9.Прогнози магнітних бур можуть змінюватися, адже дослідники сонячної активності оновлюють свої дані кожні три години. Вимірюється геомагнітна активність за шкалою від нуля до дев'яти. Для позначення використовується планетарний К-індекс: якщо показник п'ять і вище, то це вважається потужною магнітною бурею.Чим небезпечні магнітні бурі Під час геомагнітних збурень деякі люди можуть скаржитися на:головний біль і запаморочення;втому та сонливість;дратівливість і перепади настрою;порушення сну;зниження концентрації уваги;коливання артеріального тиску;загострення хронічних захворювань.Найбільш чутливими до магнітних бур вважаються люди із серцево-судинними захворюваннями, літні люди та метеозалежні особи.Як зменшити вплив магнітних бурУ дні підвищеної сонячної активності фахівці рекомендують:дотримуватися режиму сну та відпочинку;пити достатню кількість води;більше часу проводити на свіжому повітрі;уникати надмірних фізичних та емоційних навантажень;обмежити вживання алкоголю та енергетичних напоїв;не зловживати кавою та міцним чаєм;збалансовано харчуватися;уважніше ставитися до свого самопочуття та за потреби консультуватися з лікарем.Дотримання цих простих рекомендацій допоможе легше перенести період геомагнітних коливань і зберегти гарне самопочуття.Нагадаємо, астероїд 99942 Апофіс, який раніше вважали одним із потенційно небезпечних для Землі, у квітні 2029 року пройде на рекордно близькій, але безпечній відстані від нашої планети..

В Україні цього тижня зафіксували нове зниження цін на тепличні помідори. Вартість овочів в середньому на 25% нижча, ніж за аналогічний період минулого року.За даними аналітиків EastFruit, активізація збору овочів відкритого ґрунту посилює тиск на ринок, тоді як попит на свіжу продукцію залишається відносно низьким.Наразі в більшості регіонів України триває активна збиральна кампанія. Через збільшення пропозиції та недостатній попит виробники й гуртові продавці постають перед труднощами зі збутом продукції.Станом на 9 серпня ціни на якісні тепличні помідори становлять 30-60 гривень за кілограм. У середньому це на 27% менше, ніж наприкінці попереднього робочого тижня.Учасники ринку також звертають увагу на проблеми з якістю продукції. Через тривалу посуху та високі температури рослини зазнали значного стресу, а частина плодів має сонячні опіки та тріщини. Це погіршує товарний вигляд помідорів і ускладнює їх реалізацію.Експерти очікують, що подальша динаміка цін значною мірою залежатиме від темпів збирання овочів відкритого ґрунту, обсягів пропозиції та попиту на свіжому ринку.Нагадаємо, українські садівники очікують зниження гуртових цін на яблука у новому сезоні. За прогнозами учасників ринку, у січні-травні 2027 року вартість продукції може знизитися через більший урожай та посилення конкуренції на ринку.Читайте також: Інфляція у липні: які товари та послуги подорожчали найбільше.

Варення з груш на зиму — це чудовий спосіб зберегти аромат і солодкий смак стиглих плодів до холодної пори. Ніжні шматочки фруктів у запашному сиропі нагадуватимуть про теплі літні та осінні дні, а приготувати такі домашні ласощі зовсім нескладно. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати ароматне грушеве варення, яке стане чудовим доповненням до чаю, млинців, сирників чи домашньої випічки.Грушеве варенняІнгредієнти для приготування:груші — 2 кг;цукор — 1,2 кг;вода — 500 мл.Процес приготування:Вимити груші, розрізати їх навпіл і видалити насіннєву коробочку. Кожну половинку розрізати ще навпіл, а потім нарізати невеликими часточками.Зварити сироп. У каструлю всипати цукор і влити воду. Варити на середньому вогні, доки цукор повністю не розчиниться, а сироп не закипить.Додати нарізані груші до гарячого сиропу та довести до кипіння.Зменшити вогонь до мінімального й варити варення ще близько 1 години, щоб сироп частково уварився та загус. Перемішувати якомога рідше, щоб не пошкодити шматочки груш.Простерилізувати банки та кришки. Розкласти готове варення по банках, закрутити стерилізованими кришками, перевернути банки догори дном і залишити до повного охолодження.Нагадаємо, раніше TrueUA публікував рецепт густого вишневого джему, який дуже швидко і просто готується у домашніх умовах..

Популярний безкалорійний підсолоджувач еритрит, який часто використовують у продуктах без цукру, може негативно впливати на захисний бар'єр головного мозку та потенційно підвищувати ризик інсульту. Такого висновку дійшли науковці з Університету Колорадо в Боулдері.Про це повідомляє ScienceAlert із посиланням на дослідження, опубліковане в Journal of Applied Physiology. Дослідники вивчали вплив еритриту на клітини гематоенцефалічного бар'єра в лабораторних умовах. Саме цей бар'єр захищає мозок, пропускаючи кисень і поживні речовини, але перешкоджаючи проникненню токсинів і патогенів.Під час експерименту вчені встановили, що еритрит знижував вироблення оксиду азоту, який сприяє розширенню судин, а також збільшував рівень ендотеліну-1.Ендотелін-1 (ЕТ-1) — це потужний пептид із 21 амінокислоти, який виробляється переважно клітинами судин. Він є найсильнішим відомим звужувачем кровоносних судин (вазоконстриктором) і підвищує артеріальний тиск. Надлишок ЕТ-1 веде до гіпертензії, атеросклерозу та серцевої недостатності.Крім того, клітини виробляли менше тканинного активатора плазміногену (t-PA), який допомагає організму розчиняти тромби, а також більше активних форм кисню, що можуть пошкоджувати тканини. За словами фізіолога Оборна Беррі, звуження судин у поєднанні зі зниженням здатності організму руйнувати тромби теоретично може збільшувати ризик ішемічного інсульту.Втім, автори роботи наголошують, що дослідження проводилося лише на клітинах у лабораторії, а не за участю людей. Тому його результати не доводять, що споживання еритриту безпосередньо викликає інсульт.Науковці також зазначають, що людський організм самостійно виробляє еритрит, а підвищений рівень цієї речовини в крові може бути пов'язаний і з іншими процесами в організмі. Крім того, окремі попередні дослідження вказували навіть на можливий позитивний вплив еритриту на судини.Попри це, дослідники вважають, що потенційні ризики потребують подальшого вивчення, а людям варто уважніше ставитися до споживання безкалорійних підсолоджувачів, доки не з'являться більш переконливі клінічні докази.Додамо, відмова від доданого цукру може впливати на рівень енергії, апетит, настрій та стабільність рівня глюкози в крові. Однак експерти наголошують, що організм людини не потребує "детоксу" від цукру, оскільки вже має власні механізми очищення.Читайте також: Міфи про цукор і схуднення: ендокринолог розповіла, як їсти солодке без шкоди для здоров'я.

На тлі масштабного спалаху циклоспорозу в США експерти із безпеки харчових продуктів закликають уважніше ставитися до миття фруктів і овочів. За їхніми словами, одна з найпоширеніших помилок під час очищення продуктів може не захистити від зараження паразитом Cyclospora, який викликає тривалу діарею та інші розлади травлення.Циклоспороз – це паразитарне захворювання тонкого кишечника, яке спричиняє Cyclospora cayetanensis.Про це повідомляє Parade із посиланням на гастроентерологів та фахівців із безпеки харчових продуктів. За даними Центрів із контролю та профілактики захворювань США (CDC), від 9 липня у щонайменше 31 штаті зареєстрували понад 800 випадків циклоспорозу.Які симптоми викликає CyclosporaЗа словами представника Американської гастроентерологічної асоціації, доктора Суманта Інамдара, паразит уражає тонкий кишківник."Cyclospora найчастіше спричиняє часту водянисту діарею, яка може початися раптово або бути дуже інтенсивною. Також можливі спазми в животі, здуття, підвищене газоутворення, нудота, втрата апетиту, схуднення та сильна втома", — пояснив лікар.Він додав, що рідше у хворих можуть виникати головний біль, ломота в тілі, невисока температура та блювання. Симптоми зазвичай з'являються приблизно через тиждень після зараження, хоча інкубаційний період може тривати від двох днів до двох тижнів і більше. Гастроентеролог Еяд Гарайбе зазначає, що однією з особливостей циклоспорозу є хвилеподібний перебіг захворювання.Як поширюється паразитЗа словами експертів, Cyclospora найчастіше потрапляє до організму через продукти або воду, забруднені людськими фекаліями. Директорка організації Stop Foodborne Illness Ванесса Коффман наголошує, що наразі фахівці ще не встановили конкретний продукт, який став джерелом нинішнього спалаху.Яку помилку найчастіше роблять під час миття овочів і фруктівНайбільшою помилкою, за словами експертів, є переконання, що швидкого ополіскування продуктів достатньо для їхньої безпеки."Найпоширеніша помилка — думати, що швидке промивання повністю очищає овочі та фрукти. Усі продукти потрібно мити під прохолодною проточною водою, щоб змити бруд і частину мікроорганізмів. Але Cyclospora міцно прикріплюється до поверхні плодів, тому навіть ретельне миття може лише зменшити кількість паразитів, але не гарантує їх повного видалення", — пояснила Коффман.Ще однією поширеною помилкою гастроентерологиня Лейбеліс Паділья називає нехтування миттям кухонних поверхонь."Багато людей забувають мити обробні дошки чи стільниці, на які кладуть немиті фрукти або овочі зі шкіркою. Наприклад, навіть манго потрібно ретельно помити перед тим, як розрізати його на дошці", — зазначила вона.Інамдар додає, що паразит може ховатися у природних заглибленнях листової зелені, ягід чи свіжої зелені, тому звичайні засоби для дезінфекції також не завжди ефективні.Як знизити ризик зараженняЛікарі радять обов'язково мити руки перед приготуванням їжі, ретельно промивати овочі й фрукти навіть у тому випадку, якщо на упаковці зазначено, що вони вже вимиті, а також якнайшвидше після покупки прибирати продукти до холодильника.Гастроентерологиня Кетрін Фрімен також рекомендує зрізати пошкоджені або підгнилі частини плодів. Водночас Коффман зазначає, що людям із груп ризику — літнім людям, маленьким дітям, вагітним та особам зі зниженим імунітетом — варто тимчасово віддавати перевагу термічно обробленим овочам і фруктам."Cyclospora гине під впливом високої температури. Їжа повинна прогріватися щонайменше до 70°C, а найкраще перевіряти це за допомогою харчового термометра", — наголосила експертка.Паділья радить на час спалаху бути особливо обережними із фасованими салатами, кінзою, базиліком, петрушкою, стручковим горохом, малиною та ожиною.Чи лікується циклоспорозГастроентеролог Партха Нанді зазначає, що захворювання успішно лікується антибіотиками. Він також наголосив, що під час хвороби важливо підтримувати водний баланс, а якщо діарея триває довго, не варто чекати, що вона мине самостійно."За своєчасного лікування більшість пацієнтів починають почуватися краще вже через кілька днів, хоча повне одужання може зайняти трохи більше часу", — підсумував Нанді.Додамо, дослідники припускають, що небажання дітей їсти овочі можна зменшити ще під час вагітності. Зробити це можливо завдяки впливу смаків на плід у материнській утробі.Читайте також: Які напої можуть бути небезпечними в спеку: пояснення експертів.

Шоколад — один із найпопулярніших і найулюбленіших десертів у світі. Сьогодні існує безліч його видів — від класичного чорного до варіантів із найрізноманітнішими солодкими, а інколи й солоними начинками. Історія цього смаколика бере початок ще в доколумбові часи, а звичний для нас шоколад у вигляді твердої плитки з'явився лише у XIX столітті.TrueUA зібрав вісім цікавих фактів про шоколад, які здивують навіть досвідчених ласунів.1. Найдорожчий шоколад у світі коштує близько 250 доларів за одну цукеркуНайдорожчим шоколадом у світі вважають La Madeline au Truffe, створений дансько-американським шоколатьє Фріцом Кніпшильдтом. Усередині ласощів знаходиться рідкісний французький чорний трюфель Perigord, оточений ганашем із темного шоколаду Valrhona, вершків, ванілі та трюфельної олії. Через дорогі інгредієнти та ручне виготовлення одна цукерка коштує приблизно 250 доларів, а кілограм — десятки тисяч доларів.2. Колись какао-боби були справжніми грошимаУ цивілізаціях майя та ацтеків какао-боби були настільки цінними, що виконували роль валюти. Ними розраховувалися за продукти, худобу та інші товари. Історики зазначають, що за кілька десятків какао-бобів можна було придбати кролика, а за сотню — навіть човен із товарами.3. Білий шоколад насправді не є шоколадомПопри назву, білий шоколад не містить какао-маси — головного інгредієнта справжнього шоколаду. Його виготовляють із какао-масла, молока та цукру. Саме тому він має кремовий колір і м'якший смак, але формально вважається окремим кондитерським виробом.4. Шоколад тане майже при температурі людського тілаТемпература плавлення шоколаду становить приблизно 32-34 °C, тоді як температура людського тіла — близько 36,6 °C. Саме тому шматочок шоколаду буквально тане в роті, створюючи характерну ніжну текстуру.5. Для однієї плитки шоколаду потрібні сотні какао-бобівЩоб виготовити приблизно 450 грамів шоколаду, необхідно близько 400 какао-бобів. При цьому перший урожай дерево какао дає лише через чотири-п'ять років після висадження, а сам процес виробництва — від ферментації до обсмажування й подрібнення зерен — займає кілька днів.6. Темний шоколад може бути корисним для мозкуЯкісний темний шоколад містить флавоноїди — природні антиоксиданти, які покращують кровообіг, зокрема й у мозку. Дослідження свідчать, що помірне споживання темного шоколаду може позитивно впливати на пам'ять, концентрацію уваги та когнітивні функції.7. Шоколад справді здатний покращувати настрійПісля вживання шоколаду організм активніше виробляє серотонін та ендорфіни — речовини, які пов'язують із гарним настроєм. Крім того, какао містить теобромін і невелику кількість кофеїну, що допомагають відчути приплив енергії та бадьорості.8. Найбільше шоколаду у світі їдять швейцарціСаме жителі Швейцарії вже багато років залишаються світовими лідерами за споживанням шоколаду на душу населення. У середньому один швейцарець з'їдає понад 10 кілограмів шоколаду на рік. Не дивно, що країна також славиться своїми шоколатьє та всесвітньо відомими брендами.Додамо, "брауні" — відома американська випічка, яка набула популярності і в Україні. Цей десерт полюбляють поціновувачі шоколаду, а також діти. Його можна приготувати вдома, не витрачаючи багато зусиль та використовуючи лише доступні продукти. Нещодавно відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився перевіреним рецептом шоколадного "брауні" з горіхами..

Чимало людей під час варіння яєць помічають одну й ту саму проблему — шкаралупа не витримує та тріскається, через що білок потрапляє у воду. На перший погляд, приготування здається дуже простим, однак навіть ця звична справа має свої особливості.TrueUA розповідає, чому яйця лопаються під час варіння та які прості правила допоможуть зберегти їх цілими.Різкий перепад температуриНайчастіше яйця тріскаються через різницю температур. Якщо дістати їх із холодильника та одразу опустити в окріп, шкаралупа не встигає рівномірно нагрітися. Через це виникає напруження, яке й призводить до появи тріщин.Саме тому фахівці рекомендують залишити яйця при кімнатній температурі на 15–20 хвилин перед варінням або починати варити їх у холодній воді.Надто сильне кипінняАктивне бурління води змушує яйця постійно вдарятися одне об одне та об стінки каструлі. У результаті навіть міцна шкаралупа може не витримати механічного навантаження.Щоб цього уникнути, після закипання варто зменшити вогонь і підтримувати лише легке кипіння.Непомітні пошкодження шкаралупиІноді яйця вже мають дрібні тріщини, які важко помітити неозброєним оком. Вони можуть з'явитися під час транспортування, фасування або зберігання. Під впливом високої температури такі дефекти швидко збільшуються.Перед варінням бажано уважно оглянути яйця та не використовувати ті, що мають навіть незначні пошкодження.Переповнена каструляЯкщо у невеликій каструлі одночасно вариться багато яєць, вони частіше стикаються між собою. Це також підвищує ризик появи тріщин.Краще обирати посуд, у якому яйця лежать в один шар і не притискаються одне до одного.Чи допомагають сіль та оцет?Багато господинь додають у воду сіль або трохи оцту. Ці інгредієнти не гарантують, що шкаралупа не трісне, однак можуть допомогти в іншому: якщо тріщина все ж з'явиться, білок швидше згорнеться і витече значно менше.Як правильно варити яйця?Щоб зменшити ризик появи тріщин, варто дотримуватися кількох простих правил:дістаньте яйця з холодильника за 15-20 хвилин до варіння;кладіть їх у холодну або трохи теплу воду;доводьте воду до кипіння поступово;після закипання зменшіть вогонь до помірного;не переповнюйте каструлю;після варіння охолодіть яйця у холодній воді.Дотримання цих рекомендацій допоможе зберегти шкаралупу цілою, а яйця — акуратними та привабливими для подачі.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів про найбільш перспективні харчові тренди 2026 року. Він назвав п'ять ключових напрямів, які домінуватимуть у меню ресторанів, на поличках супермаркетів і стрічках популярних соцмереж.Читайте також: Як правильно зберігати яйця, щоб вони не псувалися: корисні лайфхаки.

Теплий салат з куркою і овочами — це смачна, ситна та водночас легка страва, яка чудово підійде для обіду або вечері. Соковите м'ясо, обсмажені овочі та свіжа зелень створюють гармонійне поєднання смаків, а приготування займає зовсім небагато часу.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як легко приготувати теплий салат із доступних продуктів. Покрокові рекомендації допоможуть отримати соковите м'ясо, хрусткі овочі та апетитну страву, яка сподобається всій родині.Теплий салат з куркою і овочамиІнгредієнти для приготування:куряче філе — 300-350 г;цибуля — 1 штука;морква — 1 штука;помідор — 1 штука;солодкий перець — 1 штука;соєвий соус — 3-4 столові ложки;часник — 1-2 зубчики;лимонний сік — 1-2 чайні ложки;білий кунжут — ½ чайної ложки;чорний кунжут — ½ чайної ложки;олія — 1 столова ложка.Процес приготування:Куряче філе промити, обсушити та нарізати смужками або невеликими кубиками.Цибулю очистити й нарізати півкільцями. Солодкий перець нарізати смужками, моркву натерти на тертці для корейської моркви або нарізати тонкою соломкою, помідор розрізати на 6–8 часточок.У пательні розігріти олію, викласти куряче філе та обсмажити, помішуючи, 5–7 хвилин.Додати цибулю, моркву, солодкий перець і помідор. Готувати ще приблизно 10 хвилин.Влити соєвий соус, додати подрібнений часник і лимонний сік, усе перемішати та готувати ще близько 1 хвилини.Викласти теплий салат на тарілку та посипати білим і чорним кунжутом. Подавати одразу, поки страва залишається теплою.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом запіканки з кабачків, яка чудово підійде не лише як гарнір, а й як повноцінна вечеря або ситний перекус протягом дня. Її головна перевага — легкість і швидкість приготування, тож цей рецепт неодмінно стане одним із ваших улюблених.Читайте також: Секрети приготування молодої картоплі: що не варто робити.

Домашня варена ковбаса — це смачний і натуральний м'ясний виріб, який легко приготувати власноруч. На відміну від магазинної продукції, ви самі обираєте якість м'яса, кількість спецій і повністю контролюєте склад, уникаючи зайвих консервантів та штучних добавок.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати варену ковбасу в домашніх умовах.Варена домашня ковбасаІнгредієнти для приготування:курячі стегна — 500 г;свинина — 500 г;цибулина (для бульйону) — 1 штука;морква (для бульйону) — 1 штука;лавровий лист — 2 штуки;буряковий сік — 3 столові ложки;желатин — 25 г;сіль (для бульйону) — 1 столова ложка;сіль (для ковбасної маси) — 1 чайна ложка;цукор (за бажанням) — ½ чайної ложки;мускатний горіх — ¼ чайної ложки;чорний мелений перець — ¼ чайної ложки;духмяний мелений перець — 1 дрібка.Процес приготування:У каструлю викласти курячі стегна, свинину, очищену моркву та цілу цибулину. Залити водою, додати сіль і лавровий лист. Варити на невеликому вогні протягом 1,5 години.Бульйон процідити через сито. Відміряти 300 мл: 100 мл залишити охолоджуватися для желатину, а 200 мл використати теплими для приготування м'ясної маси.У 100 мл охолодженого бульйону всипати желатин і залишити набухати відповідно до інструкції на пакуванні. Потім розтопити його в мікрохвильовій печі, не доводячи до кипіння.М'ясо відокремити від кісток і хрящів, перекласти в глибоку ємність. За бажанням додати трохи відвареної моркви. Всипати сіль, влити 200 мл теплого бульйону та перебити занурювальним блендером до однорідної консистенції.До м'ясної маси додати буряковий сік, перемішати, влити розчинений желатин і ще раз ретельно перебити блендером, щоб усі інгредієнти рівномірно поєдналися.У пластикової пляшки зрізати верхню вузьку частину. Наповнити підготовлену форму масою, щільно накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на 4–5 годин або на ніч до повного застигання.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ідеальної домашньої шинки.Читайте також: Продукти, які не можна залишати на сонці: що швидко псується влітку.