# харчування

Консервовані сливи з кісточкою — чудова заготівля на зиму, яка допоможе зберегти аромат і смак стиглих літніх плодів. Сливи виходять соковитими, ніжними та в міру солодкими, а приготування не потребує багато часу й складних інгредієнтів. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом консервованих слив, які стануть чудовим доповненням до домашніх десертів або просто смачними ласощами.Консервовані сливиІнгредієнти для приготування:сливи — 600-700 г;вода — 500-600 мл;цукор — 220-250 г;часник — 2 зубчики;корінь імбиру — 10 г;яблучний або винний оцет — 2 столові ложки;духмяний перець — 3 горошини;чорний перець — 3 горошини;сіль — 1 чайна ложка;м’ята — 2 гілочки.Процес приготування:Помити сливи та видалити плодоніжки, якщо вони є. Для консервування добре підходять щільні сливи сорту Угорка. Якщо використовувати інший сорт, важливо, щоб плоди не були надто м’якими. Кожну сливу проколоти зубочисткою 3-4 рази.Викласти сливи в каструлю та залити водою так, щоб вона повністю покрила плоди. Поставити на середній вогонь.Додати до слив цукор. Його кількість можна регулювати залежно від солодкості плодів і власних уподобань. Водночас не варто суттєво зменшувати кількість цукру, оскільки він допомагає зберігати заготівлю.Додати сіль, духмяний і чорний перець. Обережно перемішати, довести до кипіння та варити сливи протягом 10 хвилин.Очистити часник та корінь імбиру. Часник розчавити пласкою стороною ножа, а імбир нарізати тонкими слайсами. Додати підготовлені інгредієнти до каструлі зі сливами.Помити м’яту, відділити листочки від стебел і подрібнити ножем. Додати м’яту до слив за дві хвилини до завершення приготування.Зняти каструлю з вогню та влити яблучний або винний оцет. Перемішати. Викласти сливи в стерилізовану банку та залити маринадом, у якому вони варилися.Закрити банку стерилізованою кришкою, охолодити та поставити на зберігання у темне прохолодне місце. Скуштувати консервовані сливи можна вже через тиждень.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати варення з дині, яке стане чудовим доповненням до зимового чаювання..

В Україні минулого тижня змінилися ціни на низку овочів та фруктів. Зокрема, дорожчали помідори, огірки, цибуля та буряк, водночас продавці почали знижувати ціни на яблука і груші.Про це свідчить тижневий огляд торгових майданчиків EastFruit."Минулого тижня овочі та фрукти в торговій групі EastFruit Trade Platform продавали учасники з 8 країн, при цьому загальна кількість розміщених оголошень залишилася на рівні попереднього тижня. Зросла товарна пропозиція з Узбекистану, Туреччини та Китаю. Водночас кількість оголошень з України та Азербайджану скоротилася", — зазначили аналітики.Найчастіше минулого тижня продавці пропонували помідори, кількість оголошень про їхній продаж продовжила зростати. Також збільшилася пропозиція білоголової капусти та ріпчастої цибулі."Водночас пропозиція картоплі, моркви та столового буряка скоротилася. У результаті буряк навіть не потрапив до тижневого топу продажів. Зате туди повернулися баклажан і гарбуз, реалізацію яких наростили користувачі з України", — розповіли фахівці.У фруктово-ягідному сегменті найбільше оголошень стосувалося яблук, хоча їх пропонували рідше, ніж тижнем раніше. Також скоротилася пропозиція сливи, нектарина та кавуна. Водночас частіше продавали дині, а українські учасники збільшили пропозицію груш.Що відбувається з цінами в УкраїніНа овочевому ринку ціни минулого тижня змінювалися різноспрямовано. Через скорочення пропозиції подорожчав столовий буряк. Також зросла вартість ріпчастої цибулі, помідорів та огірків.Водночас дешевше продавали пекінську та цвітну капусту, кабачки й баклажани. Броколі, навпаки, подорожчала. Серед зелені зросли ціни на кріп та петрушку, тоді як зелена цибуля стала дешевшою.У фруктово-ягідному сегменті почали знижуватися ціни на яблука та груші. Також подешевшала слива. Водночас різко зросла вартість чорниці та садової полуниці, дорожче продавали малину, персики й нектарини.Продовжила зростати й вартість кавунів. Ціни на дині та виноград мали ширший діапазон, а серед імпортних фруктів аналітики зафіксували здешевлення лимонів.Додамо, кінецт літа та початок осені — найкращий час, щоб подбати про запаси на холодний сезон. Заморожування допомагає зберегти смак, аромат і значну частину поживних речовин сезонних овочів, фруктів та ягід. Водночас важливо правильно підготувати продукти, адже від цього залежить їхня якість після розморожування..

Світові ціни на продовольство у серпні знову пішли вгору: відповідний індекс Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН за місяць зріс на 1,9%, а порівняно з минулим роком — на 2,5%. Найбільший стрибок зафіксували на ринку цукру, тоді як пшениця вже коштує на 15% дорожче, ніж рік тому.Про це повідомила Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО). У серпні її індекс світових цін на продовольство становив 133,3 пункту.Економісти ФАО пов'язують подорожчання з несприятливою погодою, геополітичною напруженістю та проблемами у світовій торгівлі й логістиці.Цукор подорожчав найбільшеНайпомітніше у серпні зріс індекс цін на цукор — одразу на 11,9% за місяць. Серед причин у ФАО назвали очікуване скорочення врожайності цукрових буряків у Європейському Союзі через несприятливу погоду.На ринок також вплинули ризики для виробництва в азійських країнах через Ель-Ніньйо, зменшення виробництва цукру у Бразилії та рішення Індії дозволити безмитний імпорт цукру-сирцю.Зернові за місяць подорожчали в середньому на 2,2%. Зокрема, світові ціни на пшеницю підвищилися на 2,6% за серпень і вже на 15% перевищують минулорічний рівень. Причинами стали проблеми з експортною логістикою у Чорному морі, погіршення прогнозів урожаю в частині Європи після спеки та посухи, а також послаблення долара США.Кукурудза за місяць подорожчала на 2,5%, рис — на 0,5%.Дорожчають молочні продукти та м'ясоСвітовий індекс цін на молочну продукцію у серпні зріс на 2,3%. ФАО пов'язує це насамперед зі скороченням пропозиції молока в Євросоюзі через спекотну та суху погоду.М'ясо подорожчало в середньому на 1%. Зросли котирування свинини, птиці та баранини, тоді як світові ціни на яловичину знизилися.Рослинні олії додали 1,1% через зростання цін на пальмову та соєву олію. Водночас соняшникова та ріпакова олії дещо подешевшали на тлі очікувань достатньої пропозиції.Що може подорожчати в УкраїніЗростання світових котирувань не означає автоматичного подорожчання продуктів в українських магазинах на такий самий відсоток. На кінцеву вартість товарів також впливають внутрішній урожай і пропозиція, курс гривні, вартість енергії, пального, логістики, переробки та торговельні націнки.Водночас тривале зростання світових цін може створювати додатковий тиск на собівартість продуктів. Насамперед зміни на ринку зернових потенційно можуть позначатися на продуктах, у виробництві яких значну частку займає сировина або корми, зокрема хлібобулочній продукції та продуктах тваринного походження.Ситуація із цукром також залежатиме не лише від глобальних котирувань, а й від урожаю цукрових буряків та обсягів виробництва безпосередньо в Україні."Отримані світові запаси зернових до використання наприкінці сезонів 2026/27 прогнозуються на рівні 31,6 відсотка, що нижче з 31,9 відсотка в попередньому сезоні, але все ще вказує на відносно комфортну ситуацію з глобальною пропозицією з історичної точки зору. ФАО також прогнозує, що світова торгівля зерновими, ймовірно, знизиться з рекордних рівнів у 2026/27 роках до 509,3 млн тонн", — додали у ФАО.Нагадаємо, нещодавно Кабінет міністрів України ухвалив чергове рішення на підтримку аграріїв, які працюють в умовах російського терору у Чорноморському регіоні.Читайте також: Світові продовольчі ціни різко зросли: ФАО назвала головні причини.

Якщо шукаєте ідею для легкої та корисної вечері, варто звернути увагу на парові курячі котлети з кабачком. Вони виходять ніжними, соковитими та ароматними, а для приготування не потрібно багато часу. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом котлет, які чудово підходять для легкої вечері.Курячі котлети з кабачкомІнгредієнти для приготування:курячий фарш — 800 г;кабачок — 250 г;яйце — 1 штука;панірувальні сухарі — 2 столові ложки;олія — 1 столова ложка;сіль — до смаку;перець — до смаку.Процес приготування:Кабачок ретельно помити та відрізати необхідні 250 г.Молодий кабачок можна не чистити, а зі стиглого — зрізати шкірку та видалити насіння.Натерти кабачок. Перекласти в миску та додати курячий фарш.До суміші додати яйце та сухарі. Посолити й поперчити до смаку. Ретельно перемішати до однорідності.З отриманого фаршу сформувати невеликі котлети. Має вийти приблизно 12-14 штук.Форму для запікання змастити олією за допомогою кулінарного пензлика та викласти котлети. Налити у форму воду приблизно на 1 см від дна. Накрити форму фольгою та поставити у розігріту до 180°C духовку на 30 хвилин.Готові котлети подавати гарячими.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом котлет з рису, які смакуватимуть, як на обід, так і на вечерю з салатом зі свіжих овочів або гарніром з картоплі. До того ж їх зручно взяти з собою, використати для сендвіча або навіть приготувати з ними пісний бургер. .

Суп із лисичками стане чудовим варіантом для затишного домашнього обіду. Ніжний бульйон, запашні гриби та овочі створюють насичений смак, який особливо добре смакує в осінню пору року. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом грибного супу, який можна приготувати швидко та без зайвих зусиль.Суп з лисичкамиІнгредієнти для приготування:лисички — 250 г;цибуля — 1 штука;олія — 2 столові ложки;морква — 1 штука;вода — 2 л;картопля — 3 середні штуки;лавровий лист — 1 штука;духмяний перець — 2 штука;сіль — за смаком;чорний мелений перець — за смаком;кріп — 2–3 гілочки.Процес приготування:Відварити лисички у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Злити воду, промити гриби та відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина та залишки бруду.Нарізати цибулю кубиками та обсмажити на олії або маслі протягом двох хвилин.Додати моркву, нарізану кубиками, та смажити ще дві хвилини.Додати відварені лисички та смажити овочі разом із грибами ще п'ять хвилин.Налити в каструлю воду. Очистити картоплю, нарізати кубиками та додати у воду.Варити картоплю протягом 20 хвилин. Додати овочеву засмажку, лавровий лист, духмяний перець, сіль і чорний мелений перець за смаком.Варити суп ще 10 хвилин на повільному вогні.Залишити суп настоятися на 1–2 години. Перед подачею прикрасити подрібненим кропом або іншою зеленню за бажанням.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом смаженої картоплі з грибами, яка сподобається усій сім'ї..

Молочно-біла вода після промивання рису знайома майже кожному, хто готує його вдома. Але чи справді зерна потрібно мити перед варінням.Як пише Live Science, це питання досліджували науковці, вивчаючи, як промивання впливає на текстуру та поживність рису, а також чи допомагає воно видаляти небажані речовини — зокрема пил і мікропластик.Чому під час промивання вода стає білоюРис традиційно вирощують на неглибоко затоплених полях, оскільки для цього потрібне постійне зрошення. Після дозрівання зерна збирають і перемелюють, щоб видалити неїстівну оболонку. Так утворюється коричневий рис. Якщо його додатково подрібнити, видаляється висівковий шар і утворюється білий рис.Під час цього процесу зерна можуть пошкоджуватися, залишаючи на їхній поверхні шар крохмалю. Саме частина цього крохмалю змивається під час промивання, через що вода стає каламутною.Чи впливає миття на липкість рисуУ дослідженні 2017 року науковці припустили, що промивання рису може змінювати текстуру готової страви, оскільки змиває поверхневий крохмаль, який нібито змушує зерна злипатися. Однак подальші дослідження показали, що промивання не впливає на липкість вареного рису.Зокрема, дослідження 2019 року показало, що липкість рису залежить не від поверхневого крохмалю — амілози, а від іншого виду крохмалю всередині зерна, який називається амілопектином. Саме він вимивається під час приготування і впливає на текстуру.Кількість амілопектину, який виходить із зерна під час приготування, не залежить від того, чи промивали рис перед цим. Важливішим є сорт рису.У дослідженні використовували 10-грамові зразки трьох видів рису. Їх промивали однаковий час із великою кількістю води, а потім варили протягом 30 хвилин. Результати показали: якщо потрібен липкий рис, краще обирати відповідний сорт. Клейкий рис буде найбільш липким, тоді як середньозернистий і жасминовий рис менш липкі.Навіщо миють рисЗа словами дослідників, традиційно рис промивали з міркувань здоров'я та безпеки. Це допомагало змити пил, комах, дрібні камінці та частинки лушпиння. Однак сучасний продукт, який продається в супермаркетах і перевірених магазинах, зазвичай проходить суворий контроль якості.Харчовий науковець Університету Аделаїди Бо Ванг пояснив, що рис зазвичай очищають за допомогою машин, зокрема сит і нагнітачів, потім сушать, лущать, фрезерують, сортують і пакують. Сушіння зменшує вміст вологи, допомагає зберігати якість продукту та обмежує ріст мікроорганізмів під час зберігання.Тому рис, який продається в магазинах, уже є відносно безпечним продуктом, і промивання зазвичай не потрібне для того, щоб зробити його безпечним для споживання.Миття може зменшити кількість мікропластикуПромивання рису також може зменшувати кількість мікропластику. Дослідження 2021 року показало, що миття крупи перед приготуванням може зменшити кількість пластикових частинок у ньому на 20–40%.Водночас досі невідомо, який саме вплив мікропластик має на здоров'я людини. Водночас кількість доказів його потенційної шкоди зростає.Чи втрачає рис поживні речовини під час промиванняЄ і певний недолік промивання. За словами експертів, разом із водою з рису можуть вимиватися деякі важливі поживні речовини, які природно розчиняються у воді. Серед них — мідь, залізо, цинк і ванадій.Однак рис у кращому випадку забезпечує лише невеликий відсоток добової потреби людини в цих поживних речовинах. Тому, за словами експертки, промивання рису навряд чи матиме значний вплив на харчування більшості людей.Чи потрібно мити рис перед приготуваннямДля більшості людей спеціально промивати рис для забезпечення його безпеки не обов'язково. Сучасний рис перед продажем проходить очищення та інші етапи обробки.Водночас легке промивання один-два рази перед приготуванням може допомогти змити частину поверхневих забруднень, зокрема пил, а також частину миш'яку та мікропластику.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати розсипчастий рис, щоб кожна зернинка залишалася окремою та мала приємну текстуру..

Грузинська ачма з лавашу — це простий спосіб приготувати популярну грузинську страву без тривалого замішування та розкачування тіста.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ачми яка готується з лавашу, сулугуні та кисломолочного сиру. Страва виходить ніжною, соковитою всередині та з апетитною рум’яною скоринкою зверху.Грузинська ачмаІнгредієнти для приготування:яйця — 4 штуки;кефір (жирність 2,5%) — 225 мл;сіль — до смаку;чорний мелений перець — до смаку;сулугуні — 200 г;кисломолочний сир 9% — 350 г;масло — 10 г;круглі лаваші — 5 штук.Процес приготування:У глибоку миску вбити яйця та добре розмішати їх вінчиком.Додати до яєць кефір, посолити та поперчити до смаку.Сулугуні натерти на великій тертці. Відкласти 50 г тертого сиру для верхнього шару, решту змішати з кисломолочним сиром.Круглу силіконову форму діаметром 22-24 см змастити 10 г масла. Круглі лаваші підрівняти за діаметром форми. Перший лаваш занурити в яєчно-кефірну суміш і викласти у форму.Зверху розподілити частину сирної начинки.Наступний лаваш також занурити в яєчно-кефірну суміш і викласти поверх сиру. Повторювати шари, доки не використати всі п'ять лавашів та сирну начинку.Останній лаваш присипати відкладеними 50 г тертого сулугуні.Поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку та випікати ачму 20-25 хвилин, до появи рум’яної скоринки.Готову ачму трохи охолодити, нарізати порційними шматочками та подавати теплою.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом запіканки з кабачків і курячого філе, яка готується в духовці без зайвих клопотів та чудово підходить для сімейної вечері..

Лечо на зиму — одна з найулюбленіших домашніх консервацій із соковитих помідорів та солодкого болгарського перцю. Воно виходить ароматним, насиченим і чудово доповнює м’ясні страви, картоплю, каші або просто смакує зі шматочком свіжого хліба.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантного лечо, яке виходять ароматним та чудово зберігаються всю зимуЛечо на зимуІнгредієнти для приготування:помідори середнього розміру — 5 кг;солодкий перець — 6 кг;цибуля — 2 кг;олія — 1 склянка;оцет 9% — 1 склянка;цукор — 500 г;сіль — 4 столові ложки;перець горошком — за смаком;лавровий лист — за смаком.Процес приготування:У велику каструлю налити склянку олії та нагріти її. Додати цукор, сіль, перець горошком і лавровий лист за смаком. Ретельно перемішати, після чого влити склянку 9% оцту. Проварити маринад протягом п'яти хвилин.Помідори нарізати на четвертинки. Солодкий перець розрізати на чотири частини, а потім кожну частину навпіл. Викласти овочі в каструлю з маринадом і варити протягом 10 хвилин.Цибулю нарізати кільцями та додати до каструлі. Усе добре перемішати й варити ще 20 хвилин, періодично помішуючи.Банки та кришки простерилізувати. Існує кілька простих способів обробки тари — у духовці, посудомийній машині, на парі, водяній бані чи в мікрохвильовій печі. Детальніше — у нашому матеріалі.Готове гаряче лечо розкласти по підготовлених банках, закрутити кришками та залишити за кімнатної температури до повного охолодження. Після цього перенести заготовку на зберігання у прохолодне місце.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом маринованих огірків, які виходять хрумкими, ароматними та чудово зберігаються всю зиму. Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.

Запіканка з кабачків і курки в духовці — простий рецепт, який допоможе швидко приготувати смачну та ситну вечерю. Усього кілька простих кроків — і на столі ніжна страва з рум’яною сирною скоринкою.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом запіканки з кабачків і курячого філе, яка готується в духовці без зайвих клопотів та чудово підходить для сімейної вечері.Кабачкова запіканка Інгредієнти для приготування:кабачки — 600 г;філе курячого стегна — 300 г;яйця — 3 штуки;твердий сир — 100 г;сіль — до смаку;чорний перець — до смаку;олія — 1 столова ложка.Процес приготування:Помити кабачки та нарізати невеликими кубиками. Якщо овочі старі, почистити їх від жорсткої шкірки та насіння. Молоді кабачки чистити не потрібно. Викласти нарізані кабачки в миску, присипати сіллю, перемішати та залишити на 10-15 хвилин за кімнатної температури. Коли кабачки пустять сік, добре відтиснути їх руками та злити зайву рідинуЗачистити філе курячого стегна від зайвого жиру та нарізати невеликими кубиками.Твердий сир натерти на грубій тертці.У глибокій мисці збити яйця з дрібкою солі та чорним перцем. Додати відтиснуті кабачки, нарізане куряче філе та приблизно 70 г натертого сиру. Ретельно перемішати всі інгредієнти.Форму для випікання змастити олією та викласти в неї отриману масу.Щільно накрити форму фольгою та поставити в розігріту до 180 °C духовку. Випікати 35 хвилин.Обережно зняти фольгу, посипати запіканку рештою натертого сиру та повернути в духовку ще на 15 хвилин. Випікати до утворення рум’яної скоринки.Готову запіканку охолодити за кімнатної температури, потім нарізати порційними шматочками та подавати до столу.Нагадаємо, відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом запеченого картопляного пюре із ніжною текстурою всередині та апетитною золотистою сирною скоринкою зверху. Читайте також: Що приготувати із сезонних овочів: цікаві ідеї для смачної вечері на вихідні.

Якщо хочеться приготувати смачну та ароматну закуску без тривалого маринування, цей рецепт стане чудовим варіантом. Швидкі мариновані помідори з часником і зеленню готуються всього за кілька хвилин, а скуштувати їх можна вже через кілька годин. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантних маринованих помідорів, які чудово доповнять будь-який обід чи вечерю та неодмінно сподобаються любителям пікантних овочів.Швидкі мариновані помідори Інгредієнти для приготування:помідори — 700 г;часник — 5 зубчиків;олія — 30 мл;оцет — 20 мл;зелена цибуля — 50 г (1 пучок);кріп — ½ пучка;петрушка — ½ пучка;сіль — 1 чайна ложка;цукор — 2 чайні ложки.Процес приготування:Помідори та зелень помити й просушити. Петрушку, кріп та зелену цибулю дрібно нашаткувати, а помідори порізати на чверті.Окремо змішати олію, оцет, сіль та цукор. Помідори та зелень викласти в миску, залити маринадом і добре перемішати.Перекласти закуску в герметичний харчовий контейнер, бажано скляний, та поставити в холодильник.Залишити помідори маринуватися, щоб вони просочилися ароматами зелені, часнику та маринаду.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився перевіреним рецептом гострої аджики, яка дуже швидко і просто готуються у домашніх умовах.Також раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом аджики з аличі, який стане чудовим варіантом для тих, хто любить гострі домашні закуски. Готується така консервація з доступних інгредієнтів і чудово доповнює м’ясні страви, гарніри та навіть звичайний хліб.Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.

Виробництво та постачання підприємства Reeva тимчасово припиняються. Такими є наслідки атаки російських окупантів 8 вересня по заводу на Київщині.Про це повідомила пресслужба виробника їжі швидкого приготування Reeva. Там заявили, що внаслідок влучання виробнича та складська спроможність суттєво пошкоджені."Дякуємо кожному та кожній за слова підтримки та небайдужість. Для нас це справді важливо. Наша команда продовжує працювати та робить усе можливе, щоби якнайшвидше впоратися з наслідками. Бережіть себе та своїх близьких", — ідеться в повідомленні компанії.Як відомо, поблизу Білої Церкви на Київщині внаслідок російської атаки на цьому підприємств виникнула масштабна пожежа та сильне задимлення.Тоді мешканців будинків поблизу місця займання закликали зачинити вікна та, за можливості, не перебувати в зоні задимлення. Також міська влада просила мешканців не фотографувати та не знімати на відео наслідки атаки.Місцеві ресурси інформували про значні руйнування виробничих потужностей підприємства. Зокрема, після атаки на заводі виникнула масштабна пожежа.У ДСНС підтверджували, що внаслідок атаки безпілотника загорілося підприємство харчової промисловості. Рятувальники працювали на місці всю ніч, а станом на ранок пожежу локалізували.Завод Reeva в Білій Церкві — один із найбільших в Україні виробничих комплексів із виготовлення продуктів швидкого приготування: локшини, пюре, приправ і соусів. До 2022 року підприємство працювало під брендом "Роллтон". Завод входить до міжнародного холдингу Mareven Food Holdings.За даними YouControl, 2025 року виручка компанії становила 3,36 мільярда гривень, а чистий прибуток — 448,7 мільйона гривень.Нагадаємо, що з вечора понеділка, 7 вересня, російські окупанти масовано атакували Київщину реактивними безпілотниками, балістикою та ракетами. Під ударом знову перебували мирні населені пункти та цивільна інфраструктура..

Напевно, кожен стикався з ситуацією, коли очищена картопля вже за деякий час починає темніти. На перший погляд це може здатися ознакою псування, однак найчастіше причина зовсім в іншому. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко, посилаючись на поради експертів, на своїй кулінарній сторінці розповів, чому картопля змінює колір після очищення, чи безпечно її їсти та що зробити, щоб вона залишалася світлою.Чому картопля темнієКартопля — один із найпопулярніших продуктів на кухні, однак під час приготування з нею нерідко виникає проблема: очищені або нарізані бульби починають темніти. Іноді це відбувається буквально за кілька хвилин після контакту з повітрям.Насправді найчастіше зміна кольору є природним процесом, а впоратися з ним можна за допомогою кількох простих кухонних прийомів.Основна причина — контакт із киснемПричина потемніння картоплі — ферментативне окиснення. У бульбах містяться ферменти, зокрема поліфенолоксидаза, а також фенольні сполуки. Коли ми очищаємо або розрізаємо картоплю, її клітини пошкоджуються. Ферменти та фенольні речовини починають контактувати з киснем, який міститься в повітрі. У результаті відбувається реакція окиснення, а поверхня картоплі поступово набуває сірого, коричневого або темного відтінку.На швидкість цього процесу впливають сорт картоплі, умови її зберігання, вміст крохмалю та активність ферментів. Тому деякі бульби темніють майже одразу, тоді як інші довше залишаються світлими.Чому картопля чорніє після варінняЗміна кольору може відбуватися не лише із сирою картоплею. Іноді після варіння бульби стають сірими, темними або навіть набувають синюватого відтінку.Причини можуть бути різними. Серед них — високий вміст заліза у воді, реакція мінералів із фенольними сполуками картоплі, неправильне зберігання бульб, їхнє переохолодження або пошкодження, а також особливості конкретного сорту.Експерт із харчової науки Гарольд Макгі пояснює, що потемніння вареної картоплі може бути пов'язане з реакцією іонів заліза, фенольної речовини хлорогенової кислоти та кисню. Унаслідок цього утворюється пігментований комплекс, який і змінює колір продукту.Фахівець радить у таких випадках зробити воду трохи кислішою. Для цього можна додати лимонний сік або винний камінь після того, як картопля вже частково зварилася.Значення має і посудНа колір картоплі під час варіння може впливати не лише вода, а й посуд. Реактивні метали, наприклад алюміній або вуглецева сталь, здатні вступати в реакцію з речовинами, які містяться в картоплі.Тому для приготування краще використовувати посуд із нереактивного металу. Один із найбільш практичних варіантів — нержавіюча сталь.Що робити, щоб картопля не темнілаПовністю зупинити природне окиснення після очищення складно, але його можна суттєво сповільнити. Для цього не потрібні складні засоби — достатньо кількох простих правил.Залийте картоплю холодною водою. Найпростіший спосіб — одразу після очищення занурити бульби в холодну воду. Вона обмежує доступ кисню до поверхні картоплі та уповільнює процес окиснення. Якщо ви не плануєте готувати картоплю відразу, контейнер із бульбами варто поставити в холодильник. Водночас тримати очищену картоплю у воді надто довго не рекомендується.Оптимально використати її протягом кількох годин, а максимальний термін такого зберігання — близько 12 годин. За тривалого перебування у воді частина крохмалю та водорозчинних поживних речовин може перейти у воду.Додайте трохи кислоти. Ще один ефективний спосіб — створити кисле середовище. Воно допомагає сповільнити ферментативне потемніння. Для цього у воду можна додати оцет, лимонний сік або невелику кількість лимонної кислоти. Класичний варіант — приблизно одна столова ложка оцту на один літр води.Якщо дотримуватися помірних пропорцій, смак картоплі практично не зміниться, а її поверхня довше залишатиметься світлою.Готуйте картоплю одразу. Ще один простий спосіб уникнути потемніння — не залишати очищені бульби без потреби. Якщо ви вже почистили картоплю, найкраще одразу поставити її варитися або почати готувати іншим способом.Чим менше часу очищена картопля контактує з повітрям, тим нижча ймовірність помітної зміни її кольору.Як правильно зберігати очищену картоплюЯкщо почистити картоплю заздалегідь все ж необхідно, найкраще зберігати її в холодильнику. Для цього бульби потрібно покласти в чистий контейнер і повністю залити холодною водою. Ємність слід накрити кришкою та поставити в холодильник. У такому вигляді картоплю бажано використати протягом 12 годин.Для довшого зберігання краще обрати інший варіант. Наприклад, можна залишати картоплю неочищеною до моменту приготування або скористатися заморожуванням, якщо це відповідає рецепту.Чи можна їсти потемнілу картоплюСам факт того, що очищена картопля стала сірою або трохи коричневою, не означає, що вона зіпсувалася. Найчастіше це результат природного окиснення після пошкодження клітин бульби.Перед приготуванням варто оцінити картоплю за іншими ознаками: запахом, текстурою та наявністю плісняви чи інших явних ознак псування. Якщо продукт має неприємний запах, слизьку структуру або видимі ознаки гниття, його краще не використовувати.Отже, потемніння картоплі після очищення — переважно природна реакція на контакт із киснем. Щоб бульби довше залишалися світлими, достатньо занурити їх у холодну воду, за потреби трохи підкислити її та не відкладати приготування надовго. Правильне зберігання допоможе не лише зберегти привабливий вигляд картоплі, а й уникнути зайвих харчових вНагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати молоду картоплю в духовці так, щоб вона вийшла із золотистою скоринкою та ніжною всередині.Читайте також: Вечеря по-домашньому: рецепт тушкованої молодої картоплі з м’ясом.

Вівсяні батончики з горіхами та медом — чудова альтернатива магазинним солодощам. Вони легко готуються в домашніх умовах, мають приємний смак і чудово підходять для ситного перекусу протягом дня.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати батончики з вівсяних пластівців, горіхів, родзинок, меду та інших простих інгредієнтів.Вівсяні батончикиІнгредієнти для приготування:вівсяні пластівці — 100 г;цільнозернове борошно — 2 столові ложки;мелена кориця — 1 чайна ложка;вершкове або кокосове масло — 50 г;рослинна олія — 50 мл;мед — 80 г;цукор — 1 столова ложа;родзинки — 150 г;волоські горіхи — 100 г;сіль — дрібка.Процес приготування:У мисці змішати вівсяні пластівці, цільнозернове борошно, вершкове або кокосове масло та дрібку солі. Ретельно перемішати до однорідності.Розігріти духовку до 160 градусів. До вівсяної суміші додати мелену корицю, рослинну олію, мед, цукор, родзинки та попередньо подрібнені волоські горіхи. Ретельно перемішати, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.Форму для запікання застелити пергаментом і перекласти в неї отриману масу. Щільно утрамбувати ложкою або денцем склянки. Випікати при температурі 160 градусів протягом 30–35 хвилин.Після випікання залишити масу повністю охолонути у формі. Потім поставити в холодильник мінімум на одну годину, а краще — на ніч, щоб пласт добре стабілізувався. Охололий пласт нарізати на батончики або квадратики.Нагадаємо, раніше TrueUA публікував рецепт вівсяної піти, яка може бути альтернативою традиційному хлібу. Вона не лише легка у приготуванні, а й містить корисні інгредієнти, що роблять її чудовим варіантом для сніданку чи перекусу. Читайте також: Що приготувати дитині до школи, щоб було смачно і корисно: ідеї для ланчбоксу.

Пухкий бісквіт і соковиті сливи — просте поєднання, яке чудово підходить для домашнього чаювання. Цей рецепт нагадує традиційну шарлотку, однак замість яблук використовуються стиглі сливи. Приготувати такий десерт можна з доступних інгредієнтів.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати ароматний та смачний пиріг зі слив.Шарлотка зі сливІнгредієнти для приготування:яйця — 5 штук;цукор — 200 г;сіль — ⅓ чайної ложки;ванільний цукор — 10 г;борошно — 200 г;олія — 2 столові ложки;борошно — ½ столової ложки;сливи — 350 г.Процес приготування:Увімкнути духовку розігріватися до 180 градусів.Яйця кімнатної температури розбити у чашу кухонного комбайна або велику миску. Додати цукор, сіль і ванільний цукор. Збивати суміш до утворення пишної піни.Додати до яєчної суміші борошно та обережно перемішати, щоб у тісті не залишилося грудочок.Дно форми для випікання застелити пергаментом. Дно та бортики змастити олією і присипати борошном. Такий спосіб підготовки форми називають "французькою сорочкою".Вилити тісто у підготовлену форму та рівномірно розподілити його, розгладивши поверхню.Сливи вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Викласти половинки слив поверх тіста.Випікати пиріг 35 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів, у режимі верхнього та нижнього нагріву. Під час випікання сливи опустяться на дно — це нормально.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився перевіреним рецептом відомого пирога "12 ложок", який врятує, коли гості вже на підході або просто хочеться чогось солодкого, а стояти біля кухонної плити зовсім немає бажання.Читайте також: Десерти без випічки за 15 хвилин: прості рецепти.

Україна потрапила до десятки світових лідерів за площами насаджень лохини. А в Східній Європи за цим показником вона є лідером. Водночас значні площі вирощування не забезпечують українським виробникам високої продуктивності.Про це повідомили аналітики проєкту EastFruit із посиланням на фахівців асоціації "Ягідництво України" на підставі даних звіту IBO Global Blueberry Report 2026.Загальна площа насаджень лохини в Україні — близько шести тисяч гектарів, із яких приблизно п’ять тисяч гектарів уже плодоносять. 2025 року українські господарства зібрали 14,33 тисяч тонн ягоди."Середня врожайність при цьому залишається відносно низькою — 2,87 тонни з гектара. Для порівняння: в Польщі вона становить 7,13 тонни з гектара, а середньосвітовий показник сягає 9,05 тонни з гектара", — зауважили аналітики.Серед основних причин низької продуктивності фахівці називають значну частку молодих насаджень, переважання невеликих господарств із недостатнім рівнем агротехнологій, використання переважно північних сортів, а також вплив весняних заморозків 2024-2025 років.Водночас змінюється структура експорту української лохини. Якщо 2023 року Польща забезпечувала 27% закупівель, то 2025 року її частка скоротилася до 15%. Найбільшим покупцем української ягоди стали Нідерланди.Експорт свіжої лохини 2025 року знизився на 25% порівняно з попереднім роком. За обсягами постачань Україну також випередила Грузія. Водночас експорт свіжої ягоди залишається економічно привабливим: середня ціна української лохини становила близько 4,8 євро за кілограм, що значно вигідніше за продаж продукції у замороженому вигляді.Окрему увагу у звіті приділено дикорослій чорниці. Україна посідає третє місце у світі за її часткою на глобальному ринку — 10,8%, поступаючись лише Канаді та США.Проте 2025 року обсяги заготівлі дикорослої чорниці в Україні суттєво скоротилися — з 29 тисяч до 13,5 тисячі тонн. Це призвело до дефіциту ягоди на світовому ринку й одночасно посилило інтерес покупців до культурної лохини.Нагадаємо, що наприкінці серпня в Україні подорожчала лохина. Тоді зафіксували перше зростання вартості цієї ягоди від початку літа, що свідчило про зміну цінової тенденції на ринку..