# харчування

Томати — один із найпопулярніших літніх овочів, а різноманіття їхніх сортів дозволяє насолоджуватися різними смаками протягом усього сезону. Щоб зберегти врожай на зиму, помідори найчастіше консервують — маринують, квасять або готують томатний сік. Втім, є спосіб максимально зберегти саме літній смак свіжих томатів — заморожування.Як правильно заморозити помідори без бланшування та попереднього очищення, розповіла фуд-експертка та авторка кулінарних книг Ліана Кріссофф.Які помідори підходять для заморожуванняДля заморожування можна використовувати практично будь-які сорти томатів. Найкраще підходять великі м’ясисті помідори, зокрема сорти на кшталт "сливки" або рожеві томати. Вони мають щільну м’якоть і відносно небагато насіння, тому добре підходять для заморожування цілими, шматочками або у вигляді пюре.Водночас дуже водянисті та соковиті помідори після розморожування можуть стати надто м’якими. Їх краще використовувати для соусів, супів, рагу чи інших гарячих страв.Для заморозки також чудово підходять помідори чері та коктейльні томати. Їх можна залишати цілими або нарізати. Такі заготовки зручно використовувати взимку для борщу, рагу, супів і соусів.Як заморозити помідори на зиму цілимиНайпростіший спосіб — заморозити томати цілими. Для цього помідори потрібно добре помити та ретельно витерти насухо. Волога на поверхні може перетворитися на крижану кірку.Підготовлені томати складіть у щільні пакети для заморожування або герметичні контейнери. Не варто надто сильно утрамбовувати овочі — залиште трохи вільного простору. Якщо використовуєте пакети, максимально випустіть із них повітря.Також зручно одразу написати на упаковці дату заморожування та сорт томатів. Заморожені помідори бажано використати протягом приблизно шести місяців, адже з часом вони поступово втрачають смак та аромат.Чи можна заморожувати помідори черіПомідори чері заморожуються так само просто, як і великі томати. Однак після розморожування їхня шкірка може відділятися від м’якоті та виглядати не дуже привабливо.Втім, для приготування соусів це радше перевага. Після розморожування чері стають м’якими та майже пюреподібними, тому їх зручно додавати до пасти, рагу або інших гарячих страв.Чи потрібно чистити та нарізати помідори перед заморожуваннямПопередньо чистити, нарізати або натирати томати необов’язково. Після розморожування вони все одно стають м’якими, тому для багатьох страв форма овоча вже не матиме великого значення. Водночас нарізані або натерті помідори можуть бути зручнішими як готова заготовка для борщу, соусу чи рагу. У такому випадку їх варто зберігати в герметичних контейнерах або пакетах із zip-застібкою.Якщо заморожуєте томати цілими та хочете зняти з них шкірку, після діставання з морозилки можна обдати їх холодною водою. Шкірка відокремиться значно легше. Після повного розморожування такі помідори вже не матимуть текстури свіжих овочів, тому найкраще підходять для супів, соусів, піци, пасти та рагу.Як заморозити запечені помідориДля тих, хто хоче отримати більш насичену заготовку, є ще один варіант — спочатку запекти томати, а вже потім заморозити.Помідори розріжте навпіл і викладіть на деко з пергаментом. Збризніть оливковою олією, додайте часник та ароматні трави — розмарин, чебрець або базилік. Запікайте на невисокій температурі, доки томати не стануть м’якими та максимально ароматними.Після охолодження перекладіть їх у герметичний контейнер і відправте в морозильник. Узимку такі запечені томати можна додавати до пасти, печеної картоплі або використовувати як намазку для грінок.Як використовувати заморожені помідори взимкуЗаморожені томати найкраще підходять для страв, у яких овочі проходять термічну обробку. Їх можна додавати до борщу, супів, рагу, пасти, піци та соусів.Заморожування не збереже пружну текстуру свіжого помідора, проте дозволяє залишити на зиму його характерний смак і аромат. Тому це простий спосіб використати сезонний урожай без складної консервації.Нагадаємо, раніше у Головному управлінні Держпродспоживслужби в Хмельницькій області розповіли, як обрати засіб для миття овочів та фруктів.Читайте також: Від ягід до овочів: які сезонні продукти варто заморозити у серпні.

Регулярне споживання кави може бути пов'язане з меншою кількістю жирової тканини, більшою м'язовою масою та відмінностями у рівнях статевих гормонів. Водночас дослідники наголошують, що отримані результати поки не доводять причинно-наслідкового зв'язку.Про це пише ScienceAlert з посиланням на дослідження. У роботі науковці з Університету Оулу у Фінляндії проаналізували дані 2264 людей віком 46 років. Вони порівняли звички споживання кави з показниками обміну речовин, складом тіла, рівнями глюкози та інсуліну, а також концентрацією статевих гормонів.Виявилося, що люди, які пили більше кави, в середньому мали менше накопиченого жиру та більшу масу скелетних м'язів, хоча показники індексу маси тіла між групами суттєво не відрізнялися."Каву щодня п'ють мільйони людей, однак ми досі напрочуд мало знаємо про те, як вона пов'язана з нашим метаболізмом і гормонами", — зазначив дослідник Лука Верроест.У чоловіків і жінок ефект відрізнявсяНайпомітніші відмінності вчені виявили у гормональних показниках.У чоловіків більше споживання кави було пов'язане з кращими показниками глюкозо-інсулінового обміну, вищими рівнями загального та доступного тестостерону, а також білка SHBG, який транспортує статеві гормони у крові.У жінок зв'язок був слабшим. Водночас більше споживання кави асоціювалося з вищим рівнем SHBG та нижчим рівнем вільних андрогенів."Найбільше нас здивував виразний гормональний профіль, який зберігався навіть після врахування індексу маси тіла та способу життя. Причому частина цих зв'язків відрізнялася у чоловіків і жінок", — пояснив Верроест.Що ще виявили науковціВищий рівень споживання кави також був пов'язаний із нижчою концентрацією амінокислот із розгалуженим ланцюгом — BCAA. Їхній надлишок у крові раніше пов'язували з інсулінорезистентністю, діабетом другого типу, серцево-судинними захворюваннями, жировою хворобою печінки та підвищеним ризиком гіпертонії."Зворотний зв'язок між споживанням кави та рівнем BCAA у крові як у чоловіків, так і у жінок заслуговує на особливу увагу", — зазначили автори роботи.За їхніми словами, результати можуть свідчити про те, що регулярне споживання кави пов'язане з більш сприятливим метаболічним профілем, а гормональні механізми можуть відігравати в цьому певну роль. Водночас дослідження мало спостережний характер і оцінювало стан учасників лише в один момент часу. Тому науковці поки не можуть стверджувати, що саме кава спричинила виявлені відмінності.Додамо, кава залишається одним із найпопулярніших ранкових напоїв. За даними Національної асоціації кави, її щодня споживають близько 66% дорослих американців. Водночас багато людей п’ють її одразу після пробудження, ще до їжі, що й викликає питання про вплив такої звички на організм.Читайте також: Корисна звичка: вчені пояснили, у який час найкраще пити каву.

Смажена картопля з грибами — проста, ситна та дуже ароматна страва для домашньої вечері. Соковиті гриби та золотиста скоринка чудово поєднуються між собою, а приготування не потребує багато часу чи складних інгредієнтів. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом смаженої картоплі з грибами, яка сподобається усій сім'ї.Смажена картопля з грибамиІнгредієнти для приготування:печериці — 100 г;гливи — 100 г;картопля — 800 г;вершкове масло — 50 г;соняшникова олія — 3 столові ложки;цибуля — 1 штука;сіль — ½ чайна ложка;мелений чорний перець — 1/3 чайної ложки;петрушка — для подачі.Процес приготування:Помити в друшляку печериці та гливи. Залишити, щоб стекла вся рідина.Очистити картоплю та нарізати однаковими брусочками завтовшки 1,5 см.Розрізати печериці на чотири частини, а гливи нарізати поздовжніми шматочками.Розігріти пательню з вершковим маслом і соняшниковою олією. Викласти гриби та смажити на середньому вогні п'ять хвилин без кришки, періодично помішуючи.Додати до грибів картоплю та продовжувати готувати все разом ще 10 хвилин.Очистити цибулю та нарізати півкільцями. Додати до сковорідки, всипати сіль і перемішати.Накрити кришкою та смажити на середньому вогні 15 хвилин. Періодично обережно перемішувати, щоб картопляні брусочки не ламалися.За одну хвилину до готовності додати мелений чорний перець. Готову смажену картоплю з грибами посипати подрібненою петрушкою та подавати гарячою.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом запеченої картоплі, яка готується легко й не потребує багато часу чи складних інгредієнтів..

Пікантний перець по-корейськи на зиму — це ароматна, гостренька та дуже смачна закуска, яка чудово доповнить м’ясні страви, гарніри чи святковий стіл. Готується просто, а взимку така баночка стане справжньою знахідкою для любителів пікантних смаків.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом яскравої, ароматної та пікантної закуски з перцю.Перець по-корейськиІнгредієнти для приготування:перець — 1 кг;морква — 2 штуки;петрушка — 1 пучок;часник — 5-6 зубчиків;гострий перець — 1 штука;сіль — 3 чайні ложки;цукор — 5 столових ложок;приправа для моркви по-корейськи — 1 столова ложка;олія — 100 мл;яблучний оцет 6% — 100 мл.Процес приготування:Помити та обсушити паперовими рушниками перець. Видалити плодоніжки та насіння, нарізати перець соломкою.Помити та почистити моркву та натерти на тертці для моркви по-корейськи.Викласти перець і моркву у глибоку миску. Додати подрібнену петрушку, часник, пропущений через прес, та дрібно нарізаний гострий перець.Додати сіль, цукор, приправу для моркви по-корейськи, олію та яблучний оцет 6%.Ретельно перемішати овочі зі спеціями та залишити маринуватися на три години.Після маринування викласти овочі у чисту та суху літрову банку.Поставити банку в каструлю, застелену рушником. Налити воду до плічок банки. Накрити банку чистою сухою залізною кришкою.Довести воду до кипіння та стерилізувати перець протягом 20-25 хвилин.Обережно дістати банку з каструлі та щільно закрутити кришку.Залишити банку охолонути за кімнатної температури, після чого відправити на зберігання в темне та прохолодне місце.Після відкриття зберігати в холодильнику.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповідав, як приготувати помідори у власному соку на зиму швидко та просто.Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.

Сезонні овочі — чудова основа для легкої, смачної та різноманітної вечері. Улітку на столі особливо доречні соковиті помідори, кабачки, баклажани, перець та свіжа зелень, з яких можна швидко приготувати апетитні страви без складних інгредієнтів.TrueUA зібрав прості й цікаві ідеї для вечері на вихідні, які допоможуть максимально використати сезонні продукти та урізноманітнити домашнє меню.Запечені кабачки з помідорами та сиромІнгредієнти для приготування:кабачки — 2 штуки;помідори — 2-3 штуки;твердий сир — 100 г;часник — 2 зубчики;оливкова олія — 2 столові ложки;сіль, перець — за смаком;свіжа зелень — за смаком.Процес приготування:Кабачки та помідори нарізати кружальцями.Викласти овочі у форму, чергуючи їх між собою.Додати сіль, перець, подрібнений часник та оливкову олію.Посипати тертим сиром і запікати 25-30 хвилин при температурі 190°C.Перед подачею посипати свіжою зеленню.Рататуй із сезонних овочівІнгредієнти для приготування:баклажан — 1 штука;кабачок — 1 штука;помідори — 2 штуки;солодкий перець — 1 штука;цибуля — 1 штука;часник — 2 зубчики;оливкова олія — 3 столові ложки;прованські трави — 1 чайна ложка;сіль, перець — за смаком.Процес приготування:Овочі нарізати приблизно однаковими шматочками.Цибулю та часник обсмажити на оливковій олії.Додати баклажан, кабачок і солодкий перець та готувати 7-10 хвилин.Потім додати помідори, прованські трави, сіль і перець.Накрити кришкою та тушкувати 20-25 хвилин на слабкому вогні.Курка з овочамиІнгредієнти для приготування:куряче філе — 400 г;кабачок — 1 штука;солодкий перець — 1 штука;помідори — 2 штуки;цибуля — 1 штука;рослинна олія — 2 столові ложки;паприка — 1 чайна ложка;сіль, перець — за смаком;свіжа зелень — за смаком.Процес приготування:Куряче філе нарізати невеликими шматочками та обсмажити до золотистої скоринки.Додати нарізані цибулю, перець і кабачок.Готувати 10 хвилин, періодично помішуючи.Додати помідори, паприку, сіль і перець.Накрити кришкою та тушкувати ще близько 10 хвилин.Перед подачею посипати зеленню.Фарширований перець із рисом та овочамиІнгредієнти для приготування:солодкий перець — 4 штуки;рис — 150 г;помідори — 2 штуки;цибуля — 1 штука;морква — 1 штука;часник — 2 зубчики;твердий сир — 100 г;рослинна олія — 2 столові ложки;сіль, перець — за смаком.Процес приготування:Рис відварити до напівготовності.Цибулю та моркву нарізати й обсмажити на олії.Додати помідори та подрібнений часник, готувати ще кілька хвилин.Змішати овочі з рисом, посолити та поперчити.Перець розрізати навпіл і очистити від насіння.Наповнити половинки начинкою, посипати тертим сиром.Запікати 30-35 хвилин при температурі 180°C.Овочева фритата із зеленнюІнгредієнти для приготування:яйця — 5 штук;кабачок — 1 штука;помідор — 1 штука;солодкий перець — 1 штука;цибуля — 1 штука;твердий сир — 70 г;свіжа зелень — 1 жменя;рослинна олія — 1 столова ложка;сіль, перець — за смаком.Процес приготування:Кабачок, помідор, перець і цибулю нарізати невеликими шматочками.Обсмажити овочі на олії до м’якості.Яйця збити із сіллю та перцем і залити ними овочі.Посипати тертим сиром та свіжою зеленню.Готувати під кришкою 7-10 хвилин на слабкому вогні або запікати в духовці ще 5 хвилин.Нагадаємо, відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом запеченого картопляного пюре із ніжною текстурою всередині та апетитною золотистою сирною скоринкою зверху. .

В Україні цього тижня суттєво подорожчали дині. Основними факторами зростання цін у цьому сегменті стали сезонне скорочення пропозиції цієї продукції, а також доволі активний попит із боку споживачів.Про це повідомляють аналітики проєкту EastFruit. Вони зазначили, що, зокрема, порівняно з минулим тижнем дині в українських господарствах подорожчали в середньому на 37%. Це, за словами фермерів, насамперед пов’язано зі сезонним скороченням пропозиції цієї продукції."У багатьох господарствах південних регіонів практично завершилося збирання дині", — йдеться в повідомленні.Крім того, стверджують фахівці, на цьому етапі в багатьох виробників виникнули проблеми з якістю продукції через несприятливі погодні умовиЗараз гуртові партії динь фермери відвантажують прямо з поля по 10-20 гривень за кілограм (0,22-0,45 долара за кілограм), тоді як минулого тижня ціна в цьому сегменті не перевищувала 15 гривень за кілограм (0,34 долара за кілограм)."На теперішній момент дині в українських господарствах усе ж коштують у середньому на 46% дешевше, ніж в аналогічний період минулого року", — акцентували аналітики.Нагадаємо, нещодавно президентка асоціації "Ягідництво України" Ірина Кухтіна зазначала, що найближчими роками українські ягідники матимуть цілу низку системних проблем — від дефіциту працівників і енергетичних ризиків до складнішого доступу до фінансування. До того ж посиляться вимоги ЄС..

Мережа "АТБ Маркет" обмежила продаж низки товарів бакалійної групи та курячих яєць. Такий крок пояснили масовим викупом продуктів гуртовими перекупниками, через що люди можуть залишитися без необхідних товарів.Про це заявив начальник управління з корпоративних комунікацій мережі "АТБ Маркет" Сергій Демченко в коментарі "РБК-Україна".В "АТБ" підтвердили запровадження обмежень на продаж низки продуктів популярних категорій. Перелік містить товари більше 10 продовольчих груп:рибні та м'ясні консерви;олія й оцет;продукти швидкого приготування;крохмаль, макаронні вироби, пластівці;сіль, сода, товари для випічки та цукор;курячі яйця.Згідно з рішенням операційного менеджменту, обмеження полягають у тому, що один покупець може придбати до шести десятків яєць, шести кілограмів сипучих або твердих продуктів,шестити пляшок чи інших видів упаковки певних товарів.За словами Демченка, такі норми продажу спираються на дані досліджень споживчого попиту. Як зазначив представник ритейлера, рішення про встановлення лімітів стало вимушеним кроком на тлі недобросовісних дій гуртових перекупників. Зокрема, доступні ціни в мережі спровокували масовий викуп соціально значущої продукції у великих обсягах."Обмеження пов'язані насамперед з недобросовісною конкуренцією, а саме тим, що гуртові продавці викупають продукти першої необхідності, таким чином обмежують звичайних покупців у придбанні тих товарів, які їм необхідні. Ці гравці створюють певний ажіотаж", — пояснив Демченко.За його словами, головна мета нових правил — захистити роздрібного споживача та запобігти виникненню дефіциту базових продуктів на полицях супермаркетів.Демченко зазначив, що обмеження діють на території всієї України незалежно від формату покупки — і в магазинах, і під час онлайн-замовлення.Водночас чіткого прогнозу щодо термінів скасування обмежень в компанії не дають: враховуючи ситуацію в країні, робити такі прогнози складно. У мережі наголосили, що готові переглянути вимушені заходи, щойно ринкова ситуація стабілізується.Нагадаємо, що сьогоднішня російська повітряна атака призвела до влучання в торгівельний об'єкт мережі FOZZY на Київщині. На місці події продовжують працювати підрозділи надзвичайників, а компанія висловила подяку рятувальникам за сміливість під час приборкання наслідків удару..

Наприкінці літа кабачків стає особливо багато, тож це чудовий час подбати про домашню консервацію. Кабачкова ікра на зиму — проста, ароматна та універсальна закуска, яка добре смакує з хлібом, гарніром або м’ясними стравами. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом кабачкової ікри, яка готується напрочуд просто.Кабачкова ікраІнгредієнти для приготування:кабачки — 1 кг;томатна паста — 100 мл;цибуля — 1 середня;морква — 1 середня;часник — 3 зубчики;цукор — 2 чайні ложки;сіль — 2 чайні ложки;соняшникова олія — 100 мл;столовий оцет 9% — 3 столові ложки;чорний мелений перець — 2 дрібки.Процес приготування:Стерилізувати банки та кришки.Кабачки помити, зрізати хвостики та нарізати середнім кубиком.Цибулю очистити від лушпиння й нарізати кубиком.Моркву очистити та натерти на грубій тертці.Часник дрібно посікти.У каструлю налити соняшникову олію, додати цибулю та моркву. Смажити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.Додати кабачки та часник. Зменшити вогонь до середнього й тушкувати овочі приблизно 50 хвилин. Періодично перемішувати, щоб вони не пригоріли. Овочі мають стати дуже м’якими.Зняти каструлю з вогню. Додати томатну пасту, чорний мелений перець, цукор і сіль. Перемішати та перебити овочі блендером до однорідної консистенції.Знову поставити каструлю на вогонь і довести масу до кипіння. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню.Гарячу кабачкову ікру розкласти по стерилізованих банках і щільно закрити кришками.Залишити банки остигати за кімнатної температури, після чого перенести на зберігання у прохолодне місце. За таких умов кабачкова ікра може зберігатися до року.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповідав, як приготувати помідори у власному соку на зиму швидко та просто.Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.

Найближчими роками українські ягідники матимуть цілу низку системних проблем — від дефіциту працівників і енергетичних ризиків до складнішого доступу до фінансування. До того ж посиляться вимоги Європейського Союзу.Про це повідомили аналітики проєкту EastFruit із посиланням на президентку асоціації "Ягідництво України" Ірину Кухтіну.Вона зазначила, що галузі доведеться відмовлятися від сировинної моделі та робити ставку на механізацію, технологічність і гнучкість. За її словами, серед головних викликів — нестача працівників."Дефіцит збирачів, фахівців і механізаторів уже впливає на роботу господарств, а протягом наступних трьох-п’яти років значення механізації та продуктивності праці лише зростатиме", — пояснила спеціалістка.Іншим фактором вона назвала енергетичну нестабільність. Сонячна генерація не здатна повністю забезпечити потреби господарств протягом доби, тому для охолодження та зберігання ягід потрібні накопичувачі енергії та резервні генератори."Перспективним рішенням може стати децентралізована енергетика з накопичувальними хабами на рівні громад", — зауважила президентка асоціації "Ягідництво України".Не менш гостро стоїть питання фінансування. Високі кредитні ставки й обережність банків ускладнюють інвестиції, особливо в багаторічні насадження з тривалим періодом окупності. За словами Кухтіної, підходи до оцінки таких проєктів потребують перегляду.Ще один виклик — посилення європейських вимог до засобів захисту рослин. Через поступове вилучення окремих речовин виробникам необхідно постійно стежити за регулюванням Євросоюзу та допустимими рівнями залишків пестицидів для продукції, призначеної на експорт.П’ятим фактором експертка назвала необхідність довгострокової стратегії розвитку галузі. На її думку, Україні потрібна щонайменше трирічна програма за участю держави."Ягідництву варто переходити від експорту дешевої сировини до технологічного виробництва, диверсифікації культур, механізації та створення декількох варіантів логістики та зберігання продукції", — підсумувала Ірина Кухтіна.Нагадаємо, вчора в Міністерстві аграрної політики та продовольства України повідомляли, що через брак місць для зберігання зерна та дефіцит обігових коштів у фермерів Україна ризикує скоротити посівні площі під майбутній урожай. Ідеться про територію від п’яти до семи мільйонів гектарів..

Через брак місць для зберігання зерна та дефіцит обігових коштів у фермерів Україна ризикує скоротити посівні площі під майбутній урожай. Ідеться про територію від п’яти до семи мільйонів гектарів.Про це повідомила пресслужба Міністерства аграрної політики та продовольства України.Там зазначили, що систематичні атаки росіян на портову інфраструктуру Одещини спричинили гостру кризу в агросекторі. Ситуацію та план підтримки фермерів обговорили очільник Мінагрополітики Тарас Висоцький і представники структур ООН.За його словами, вже цієї осені дефіцит потужностей для зберігання врожаю може сягнути 11 мільйонів тонн, а на розв'язання проблеми потрібно 44 мільйони доларів."Друге, не менш критично важливе завдання, — забезпечити аграріїв обіговими коштами. Навіть якщо зерно вдається зберегти у рукавах, господарства мають щомісяця покривати операційні витрати та виплачувати заробітну плату. Найбільший виклик зараз — компенсація відсоткових ставок за кредитами", — наголосив міністр.Щоби зберегти пільгове кредитування, Україна вже подала запит до Євросоюзу на виділення 220 мільйонів євро.Структури ООН підтвердили готовність мобілізувати ресурси для підтримки українського агропромисловому сектору. ФАО та Всесвітня продовольча програма передадуть фермерам до 10 тисяч зернових рукавів і модульні сховища. Перші постачання очікуються найближчим часом, причому 60% обладнання спрямують у прифронтові регіони."Наше головне завдання зараз — оперативно мобілізувати ресурси, надати необхідне обладнання та задіяти наявні гуманітарні інструменти, щобb якнайшвидше допомогти агросектору подолати нинішні виклики", — запевнив координатор системи ООН в Україні Матіас Шмале.У міністерстві наголосили, що російські війська регулярно завдають ударів по портовій і логістичній інфраструктурі Півдня України. Мета ворога — блокувати морський експорт продовольства та підірвати економіку країни.Окрім знищення зерносховищ і терміналів, через постійні обстріли та замінування прифронтових територій суттєво зменшується кількість земель, придатних для посівної. Додатково Україна шукає фінансову підтримку через Світовий банк та приватні фонди.Нагадаємо, що програма діяльності Кабінету міністрів України передбачає 2026 року запровадження механізму верифікації втрачених внаслідок бойових дій посівів і виплати компенсацій постраждалим виробникам сільськогосподарської продукції..

Помідори у власному соку — це чудовий спосіб зберегти смак і аромат стиглих літніх овочів на зиму. Така консервація стане чудовою закускою, доповненням до гарнірів, м’яса чи основою для домашніх соусів. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповідає, як приготувати помідори у власному соку на зиму швидко та просто.Помідори у власному сокуІнгредієнти для приготування:помідори маленькі — 700 г;томати великі — 700 г;сіль — 1 чайна ложка;цукор — 1,5 чайної ложки;перець духмяний горошком — 3 горошини;лавровий лист — 2 штуки.Процес приготування:Стерилізувати банки та кришки зручним способом.Маленькі помідори добре помити та розкласти по банках.Залити помідори в банках доверху окропом, накрити кришками та залишити на 15 хвилин.Великі томати помити та вичавити з них сік. Для цього краще скористатися соковижималкою, щоб у сік не потрапляла шкірка.Перелити томатний сік у сотейник, додати сіль, цукор, духмяний перець і лавровий лист. Довести до кипіння та варити 15 хвилин на середньому вогні без кришки.Злити воду з помідорів у банках і залити їх киплячим томатним соком зі спеціями. Банки стерилізувати 15 хвилин, після чого щільно закрити кришками.Залишити банки охолоджуватися за кімнатної температури.Після повного охолодження зберігати помідори у прохолодному місці до року.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом аджики з аличі, який стане чудовим варіантом для тих, хто любить гострі домашні закуски. Готується така консервація з доступних інгредієнтів і чудово доповнює м’ясні страви, гарніри та навіть звичайний хліб.Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.

Хрусткі, золотисті та неймовірно апетитні деруни з начинкою легко можуть стати головною стравою сімейної вечері. Усередині — ніжна картопляна маса та соковита начинка, а зверху — рум’яна скоринка, від якої неможливо відірватися. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповідає, як приготувати деруни так, щоб вони не розпадалися, не вбирали зайву олію і залишалися хрусткимиДеруни з начинкоюІнгредієнти для приготування:картопля — 500 г;куряча шинка — 150 г;твердий сир — 50 г;яйце — 1 штука;борошно — 2 столові ложки;сметана — 2 столові ложки;зелена цибуля — до смаку;сіль — до смаку;перець — до смаку;олія — для смаження.Процес приготування:Картоплю натерти, додати сіль і лише після цього добре відтиснути зайву рідину. Додати яйце, борошно, сметану, зелену цибулю, сіль та перець. Перемішати до однорідної маси.На розігріту сковорідку викласти порцію картопляної маси, у центр покласти шматочки курячої шинки та твердого сиру. Накрити начинку ще одним шаром картоплі та смажити з обох боків до утворення рум’яної хрусткої скоринки.Подавайте деруни гарячими зі сметанним соусом.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом запеченої картоплі, яка готується легко й не потребує багато часу чи складних інгредієнтів.Читайте також: Секрети приготування молодої картоплі: що не варто робити.

Аджика не обов’язково має містити помідори, щоб вийти ароматною, пікантною та насиченою. Її можна приготувати з аличі та перцю.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом аджики з аличі, який стане чудовим варіантом для тих, хто любить гострі домашні закуски. Готується така консервація з доступних інгредієнтів і чудово доповнює м’ясні страви, гарніри та навіть звичайний хліб.Аджика без помідорівІнгредієнти для приготування:алича — 1 кг;вода — 100 мл;хмелі-сунелі — ½ ч. л;цукор — 4 ст. л;коріандр — ½ ч. л;червоний перець — ½ ч. л;чорний перець — ⅓ ч. л;сіль — ½ ст. л;часник — 5 зубчиків;яблучний оцет 6% — 30 мл.Процес приготування:Вимити аличу, відділити хвостики та скласти плоди в каструлю. Залити 100 мл води та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до середнього та варити 10 хвилин.Перекласти аличу на сито та перетерти в іншу ємність, відділяючи м’якоть від кісточок.Додати до перетертої аличі хмелі-сунелі, цукор, коріандр, червоний і чорний перець, сіль та часник, пропущений через прес. Ретельно перемішати.Влити яблучний оцет, перемішати та проварити аджику ще 10 хвилин до легкого загустіння.Розкласти гарячу аджику по стерилізованих банках і закрутити кришками. Зберігати соус у прохолодному, темному та сухому місці.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився добіркою найкращих соусів до шашлику, які легко приготувати в домашніх умовах.Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.

Хрусткі огірки з французькою гірчицею — чудовий варіант домашньої консервації для тих, хто любить пікантні закуски з насиченим смаком. Огірочки виходять ароматними, хрусткими та в міру гострими, а зернятка гірчиці додають маринаду особливої родзинки. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простим у приготуванні рецептом, який не потребує складних інгредієнтів — достатньо свіжих огірків, прянощів та ароматного маринаду. Це чудова заготівля на зиму, яка смакуватиме і до картоплі, і до м’ясних страв, і як самостійна закуска.Огірки з французькою гірчицеюІнгредієнти для приготування:огірки — 800 г;лавровий лист — 2 штуки;духмяний перець — 4 горошини.цукор — 4 столові ложки;сіль — 2 столові ложки;французька гірчиця — 2 столові ложки;яблучний оцет 6% — 3 столові ложки (40-50 мл);часник — 2 зубчики;гострий перець — 2-4 кільця;окріп — 1-1,2 л.Процес приготування:Ретельно помити огірки середнього розміру. Помістити їх у велику миску або таз, залити чистою водою та залишити на одну годину.Злити воду та зрізати кінчики з кожного огірка.Простерилізувати дві літрові банки зручним способом. Кришки прокип’ятити в окропі протягом 5-10 хвилин.У кожну стерилізовану банку викласти по одному лавровому листу, дві горошини духмяного перцю, 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі, 1 столову ложку французької гірчиці, 1,5 столової ложки яблучного оцту та 1 очищений зубсчик часнику. За бажанням додати по 1-2 кільця гострого перцю.Щільно викласти огірки у банки та залити окропом. На дві літрові банки знадобиться приблизно 1-1,2 л води.На дно великої каструлі покласти рушник, встановити банки та залити їх водою так, щоб вона покривала приблизно ⅔ висоти банок.Прикрити банки кришками та довести воду в каструлі до кипіння на середньому вогні. Стерилізувати протягом 10 хвилин від моменту закипання води.Вимкнути вогонь, обережно дістати банки за допомогою рушника або спеціальних щипців та щільно закрутити кришки.Загорнути банки у плед і залишити до повного охолодження за кімнатної температури. Після цього перенести консервацію у темне прохолодне місце — комору або льох. Оптимальна температура зберігання — приблизно від +5 до +18°C. За таких умов огірки можуть зберігатися до 12 місяців.Після відкриття банку зберігати в холодильнику та спожити протягом 5-7 днів.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом швидких малосольних огірків, які виходять неймовірно смачними та запашними.Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.

Картопляна запіканка з кисломолочним сиром та кукурудзою — чудовий варіант простої домашньої вечері. Страва готується з доступних продуктів, не потребує багато часу біля плити та виходить ніжною, ситною й апетитною.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати просту й ситну страву, яка стане чудовим варіантом для домашньої вечері. Картопляна запіканка з кисломолочним сиром та кукурудзоюІнгредієнти для приготування: картопля — 1 кг;масло — 20 г;яйця — 2 штуки;твердий сир — 60 г;свіжоморожена кукурудза — 100 г;кисломолочний сир — 80 г;чорний мелений перець — дрібка;солодка мелена паприка — дві дрібки;сушений кріп — 3 г;сіль — ½ чайної ложки;олія — 1 чайна ложка;сметана — для подачі.Процес приготування:Почистити картоплю, нарізати великими шматочками, викласти в каструлю, залити гарячою водою, додати сіль та варити до готовності протягом 15-20 хвилин. Після готовності злити зайву воду, картоплю трохи підсушити. Поки вона ще гаряча, розім’яти товкачкою до стану пюре.До гарячого картопляного пюре додати масло, свіжоморожену кукурудзу, не розморожуючи її, твердий сир та кисломолочний сир. Перемішати все ложкою.В окрему миску вбити яйця, додати чорний мелений перець, паприку, сушений кріп і дрібку солі. Перемішати. Додати яєчну суміш до картопляного пюре та перемішати до однорідності.Форму для запікання змастити олією. Викласти картопляну масу рівномірним шаром завтовшки 2-3 см.Випікати у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хвилин.Подавати готову запіканку зі сметаною.Нагадаємо, ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати салат з руколи та курки за лічені хвилини. Завдяки білку, клітковині та вітамінам він добре доповнить здоровий раціон.Читайте також: Секрети приготування молодої картоплі: що не варто робити.