# харчування

Баклажани чудово підходять для сезонної консервації: вони смачні, універсальні та добре поєднуються з іншими овочами.Відомий український шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ароматного та ситного салату з баклажанів та моркви, який стане універсальною закускою до м’яса, картоплі чи будь-якого гарніру.Салату з баклажанів та морквиІнгредієнти для приготування:баклажани — 750 г;солодкий перець — 500 г;томати — 600 г;морква — 400 г;сіль — 1 чайна ложка;цукор — 1 столова ложка;олія — 50 г;вода — 300 мл;оцет — 30 мл.Процес приготування:Баклажани нарізати брусочками, солодкий перець — брусочками, томати — кубиками, моркву натерти на великій тертці.У каструлю налити олію, викласти томати та тушкувати п'ять хвилин. До томатів додати баклажани, солодкий перець і моркву. Посолити, додати цукор та перемішати. Тушкувати овочі протягом 30 хвилин. Якщо овочі почнуть пригорати, злити 300 мл води та тушкувати далі.Додати оцет і проварити салат ще п'ять хвилин. Гарячий салат розлити у стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом осіннього салату з капусти, перцю та моркви, який максимально легко приготувати.Читайте також: Баклажани на зиму без стерилізації: рецепт ароматного соте.

Програма діяльності Кабінету міністрів України передбачає 2026 року запровадження механізму верифікації втрачених внаслідок бойових дій посівів та виплати компенсацій постраждалим виробникам сільськогосподарської продукції.Про це повідомив "Інтерфакс-Україна". Йдеться про те, що уряд 2027 року планує розширити застосування механізму компенсації за пошкоджені або втрачені посіви сільськогосподарських культур унаслідок надзвичайних ситуацій техногенного та природного характеру.Окремим завданням на 2027 рік визначено запровадження механізму використання прав оренди сільськогосподарських земель для розблокування звернення стягнення на права оренди та використання права оренди як застави за аграрними нотами.У частині доступу до державної підтримки програма передбачає 2026-2027 років впровадження чинних і нових програм підтримки через Державний аграрний реєстр (ДАР). Передбачається, що 2027 року через ДАР надаватимуть не менш як 80% державної підтримки для аграрного сектору.Уряд також планує 2027 року забезпечити повноцінне функціонування органу сертифікації Виплатної агенції та запровадити інтегровану систему адміністрування та контролю і систему даних щодо сталого розвитку сільського господарства на національному рівні.Також запровадять комплексну програму підтримки релокації підприємств аграрного сектору з тимчасово окупованих територій України, а з 2027 року — механізм надання державної підтримки релокованим виробникам сільськогосподарської продукції в першочерговому порядку.Уряд також планує 2027 року розробити механізм визначення земельних ділянок, що використовуються для розміщення й обслуговування фортифікаційних споруд, звільнення їх від оподаткування та виплати компенсацій власникам і землекористувачам.Окремим завданням визначено запровадження з 2027 року виплат компенсацій власникам і користувачам земельних ділянок, які використовуються для розміщення й обслуговування фортифікаційних споруд. Очікується, що такі компенсації отримуватимуть близько 70% власників і користувачів відповідних земель.Як відомо, 17 серпня Кабінет міністрів України затвердив програму діяльності уряду. Голова Верховної Ради Руслан Стефанчук повідомив, що парламент розгляне її найближчим часом за встановленою процедурою.Нагадаємо, раніше прем’єр-міністр України Сергій Корецький зазначав, що уряд пришвидшить роботу для виконання зобов’язань у межах Ukraine Facility. Це необхідно, щоб отримати максимально можливий обсяг фінансування від партнерів..

Огірки наприкінці літа різко подорожчали. За два тижні ціна на популярний овоч зросла втричі — з 10 до 30 гривень за кілограм. Як пише видання Аgronews, таке зростання відбулося після нетривалого періоду низьких цін.Так, на одному із столичних ринків ціна на огірки сорту "Україна Колючка" після літнього здешевлення почала стрімко зростати. Наприкінці липня кілограм овочів коштував 20 гривень, однак уже на початку серпня ціна опустилася до мінімальних 10 гривень.Довго втриматися на цьому рівні вартості не вдалося. Уже 7 серпня огірки подорожчали до 12 гривень за кілограм, після чого ціна почала швидко зростати. До середини серпня вартість огірків досягла 30 гривень за кілограм і наразі залишається на цій позначці. Таким чином, від мінімальної ціни на початку місяця популярний овоч подорожчав утричі.За поточними даними, ціни на огірки коливаються в межах 20-40 гривень за кілограм. Актуальна ціна становить близько 30 гривень за кілограм.Експерти пояснюють подорожчання огірків наприкінці літа сезонними чинниками. У цей період скорочується пропозиція продукції відкритого ґрунту, а виробники поступово переходять на тепличне вирощування, що може спричиняти зростання цін.Нагадаємо, нещодавно міністр аграрної політики та продовольства Тарас Висоцький повідомляв, що в Україні наразі не зафіксовано дефіциту продовольства через знищення окремих розподільчих центрів унаслідок атак Росії. Водночас до 40% втрачених потужностей можна порівняно швидко замінити або відновити.Читайте також: Інфляція у липні: які товари та послуги подорожчали найбільше.

Молода капуста — чудовий варіант для легкої та смачної вечері. Вона швидко готується, виходить ніжною та ароматною, а для приготування знадобиться лише кілька простих інгредієнтів. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом тушкованої молодої капусти з цибулею, вершковим маслом та овочевим бульйоном.Тушкована молода капустаІнгредієнти для приготування:молода капуста — 800 г (1 головка);цибуля — 1 штука;олія — 2 столові ложки;вершкове масло — 50 г;овочевий бульйон — 100 мл;сіль — ½ чайної ложки.Процес приготування:Нашаткувати капусту середніми шматочками. Цибулю очистити та дрібно нарізати.Розігріти глибоку сковорідку або каструлю з двома столовими ложками олії. Викласти цибулю та смажити 2-3 хвилини.Додати до цибулі капусту та вершкове масло. Влити овочевий бульйон, посолити й добре перемішати.Накрити сковорідку або каструлю кришкою та тушкувати капусту протягом 20 хвилин.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом запеченого картопляного пюре із ніжною текстурою всередині та апетитною золотистою сирною скоринкою зверху. .

Серпень — найкращий час, щоб подбати про запаси на холодний сезон. Заморожування допомагає зберегти смак, аромат і значну частину поживних речовин сезонних овочів, фруктів та ягід. Водночас важливо правильно підготувати продукти, адже від цього залежить їхня якість після розморожування.TrueUA розповідає, які сезонні продукти варто заморозити вже у серпні, щоб узимку мати під рукою корисні та смачні запаси.Що варто заморозити насампередОвочіДо продуктів, які чудово підходять для заморожування, належать солодкий перець, зелений горошок, кукурудза, броколі, цвітна капуста, морква, стручкова квасоля та кабачки.Перець можна заморожувати цілим або нарізаним соломкою чи кубиками. Він чудово підходить для супів, рагу та других страв.Броколі, цвітну капусту та стручкову квасолю бажано перед заморожуванням бланшувати — ненадовго опустити в киплячу воду, а потім швидко охолодити. Така процедура допомагає зберегти колір, смак і текстуру овочів.Кабачки після розморожування стають м’якшими, тому їх краще використовувати для супів, овочевих рагу, запіканок або оладок.ЗеленьКріп, петрушку, зелену цибулю, шпинат та іншу зелень також варто заготувати влітку. Її потрібно добре промити, ретельно висушити, подрібнити й розкласти невеликими порціями.Зелень можна заморожувати у пакетах або контейнерах. Зручно також зробити порційні кубики із зелені та води або олії — їх легко додавати безпосередньо до гарячих страв.Які фрукти та ягоди заморожуватиДля зимових запасів особливо добре підходять сливи, абрикоси, вишні, полуниця, малина, смородина, чорниця та ожина.Ягоди перед заморожуванням потрібно перебрати, видалити пошкоджені плоди й, за потреби, промити. Після цього їх важливо добре просушити.Найкращий спосіб для цілих ягід — спочатку розкласти їх в один шар на дошці або підносі та попередньо заморозити. Коли ягоди затвердіють, їх можна пересипати в пакети чи контейнери. Так вони не злипнуться в одну велику грудку.Вишні та сливи зручно заморожувати без кісточок, а абрикоси — половинками.Як правильно заморожувати продуктиПеред заморожуванням овочі, фрукти та ягоди потрібно перебрати й позбутися зіпсованих або пошкоджених частин. Продукти мають бути свіжими та добре висушеними. Не варто заморожувати надто великі порції. Краще розкласти заготовки невеликими пакетами — на одну-дві страви. Це дозволить не розморожувати весь запас одразу.На кожному пакеті або контейнері бажано зазначити назву продукту та дату заморожування. Це допоможе контролювати запаси та використовувати їх у правильній черговості.Чи потрібно розморожувати овочі перед приготуваннямУ більшості випадків — ні. Заморожені овочі можна одразу додавати до супів, рагу, тушкованих страв або використовувати для приготування гарнірів.Ягоди та фрукти, якщо вони потрібні для випічки чи десертів, краще розморожувати поступово. При цьому варто враховувати, що після розморожування вони можуть втратити частину пружності й пустити сік.Головне правило — заморожувати сезоннеНайкраще заморожувати ті овочі, фрукти та ягоди, які зараз перебувають на піку стиглості. Вони зазвичай мають найбільш насичений смак і аромат.Якщо правильно підготувати продукти, розкласти їх невеликими порціями та добре запакувати, взимку можна швидко приготувати страву із запасів, зроблених ще влітку.Нагадаємо, раніше у Головному управлінні Держпродспоживслужби в Хмельницькій області розповіли, як обрати засіб для миття овочів та фруктів..

Суха аджика — це ароматна та пікантна приправа, яка чудово доповнює м’ясні й овочеві страви. Її легко приготувати в домашніх умовах із простих спецій, а гостроту можна регулювати на власний смак. Відомий український шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом сухої аджики, яка стане чудовим доповненням до м’ясних і овочевих страв. Для її приготування знадобиться лише кілька простих інгредієнтів, а сам процес не потребує багато часу.Суха аджикаІнгредієнти для приготування:паприка мелена — 100 г;перець червоний гострий сушений — 50 г;коріандр мелений — 80 г;часник сушений мелений — 75 г;чебрець або майоран — 40 г;лавровий лист мелений — 10 г.Процес приготуванняЗмішати сушений гострий перець із меленою паприкою, коріандром, сушеним часником, чебрецем або майораном та меленим лавровим листом у чистій сухій мисці.Ретельно перемішати всі інгредієнти до однорідного розподілу спецій.Пересипати готову суху аджику в чисту суху банку та герметично закрити кришкою.Зберігати приправу в сухому прохолодному місці.Для чого використовувати суху аджикуСуха аджика — універсальна приправа, яку можна використовувати для приготування різноманітних страв. Вона додасть їм гостроти, насиченого аромату та пікантного смаку.Для маринування м’яса та овочів. Суха аджика добре підходить для курятини, свинини та яловичини. Для маринаду спеції можна поєднати з олією та кислим компонентом — лимонним соком, оцтом або вином.Для овочів. Приправа чудово смакує із запеченими овочами та стравами, приготованими на грилі.Для гарячих страв. Суху аджику можна додавати до супів, борщу, рагу, тушкованих і смажених овочів, а також плову.Для домашньої консервації. Пікантна суміш спецій стане вдалим доповненням до овочевих заготовок на зиму, надаючи їм більш виразного смаку та аромату.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати соте з баклажанів, яке стане чудовим доповненням до м’ясних страв, картоплі чи каш..

На тижні, що минає, на українському ринку спостерігається дефіцит білоголової капусти нового врожаю. До того ж її якість суттєво погіршилася через присутність на полях хвороб і шкідників.Про це повідомили аналітики проєкту EastFruit із посиланням на фермерів і учасників ринку."Така ситуація пов’язана зі скороченням пропозиції білоголової капусти на ринку, оскільки через спекотну погоду дозрівання цієї продукції в господарствах дещо сповільнилося", — пояснили експерти.Зокрема, наприкінці цього тижня українські господарства пропонували білоголову капусту до продажу по 15-22 гривень за кілограм (0,34-0,49 долара за кілограм), що в середньому на 37% дорожче, ніж наприкінці минулого робочого тижня.До речі, ще тиждень тому ціни на цю продукцію не перевищували 18 грнивень за кілограм (0,40 долара за кілограм)."Крім того, якість білоголової капусти суттєво погіршилася через поширення на полях хвороб і шкідників, що, своєю чергою, також дозволило продавцям підвищити відпускні ціни на якісну продукцію", — зауважили учасники ринку.Тенденцію до зростання цін галузеві експерти також пояснили доволі обмеженою пропозицією цієї продукції на ринку. Більшість господарств уже завершили сезон реалізації капусти ранніх сортів, тоді як продукція пізніших сортів ще не розпочала масово надходити на ринок."Водночас попит на цю продукцію залишається доволі високим, що також сприяє подальшому зростанню цін", — констатували фахівці.Вони зазначили, що зараз ціна на капусту в Україні вже в середньому на 59% вища, ніж за аналогічний період минулого року."Якщо поточні темпи збуту білоголової капусти збережуться, то місцеві фермери планують і надалі намагатися підвищувати ціни в цьому сегменті", — зробили висновок аналітики.Нагадаємо, декілька днів тому міністр аграрної політики та продовольства Тарас Висоцький повідомляв, що в Україні наразі не зафіксовано дефіциту продовольства через знищення окремих розподільчих центрів унаслідок атак Росії. Водночас до 40% втрачених потужностей можна порівняно швидко замінити або відновити..

Свіжі овочі, фрукти та зелень є важливою частиною здорового раціону, адже містять вітаміни, мінерали, антиоксиданти та клітковину. Водночас перед вживанням їх необхідно ретельно мити, щоб очистити поверхню від бруду, мікроорганізмів і можливих залишків засобів захисту рослинУ Головному управлінні Держпродспоживслужби в Хмельницькій області розповіли, як обрати засіб для миття овочів та фруктів.Як обрати засіб для миття овочів та фруктівПід час вибору такого засобу варто звертати увагу на його склад, призначення та спосіб застосування. Зокрема, фахівці рекомендують:надавати перевагу засобам із безпечним складом;уникати продуктів із агресивними хімічними компонентами та сильними ароматизаторами;уважно читати інформацію на етикетці;перевіряти рекомендації щодо використання засобу.Перед застосуванням необхідно ознайомитися з інструкцією. На етикетці має бути зазначено, як правильно розводити засіб, скільки часу замочувати в ньому продукти, а також як ретельно промити їх після обробки.Використовувати засоби для миття фруктів та овочів слід виключно за призначенням. Зберігати їх потрібно в місці, недоступному для дітей і домашніх тварин.Чим можна мити овочі та фрукти в домашніх умовахОкрім спеціальних засобів, для очищення продуктів у домашніх умовах використовують прості альтернативи. Зокрема, для видалення поверхневого бруду можна застосовувати харчову соду, а для очищення — розчини на основі оцту або лимонної кислоти.Експерти наголошують, що незалежно від обраного способу овочі та фрукти після миття необхідно ретельно промити чистою водою.Правильне очищення свіжих продуктів допомагає зменшити кількість забруднень на їхній поверхні та є важливою складовою безпечного споживання їжі.Нагадаємо, раніше шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко, посилаючись на дослідження фахівців, пояснив, чи варто мити м’ясо перед приготуванням і як правильно підготувати його до термічної обробки..

Голубці — традиційна домашня страва, яка чудово підходить для сімейного обіду чи вечері. Особливо ніжними та соковитими вони виходять із молодою капустою та ароматним сметанно-томатним соусом.Рецептом простої страви поділилася кулінарна блогерка Діана Овіннікова на своїй сторінці в Instagram. Голубці готуються в духовці, тому не потребують багато часу біля плити.Інгредієнти для приготування голубців:фарш — 650 г;молода капуста — 300 г;рис — 100 г (у сирому вигляді);морква — 1 штука;яйце — 1 штука;сіль і перець — за смаком;олія — для змащування форми.Інгредієнти для приготування соусу:сметана — 150 г;майонез — 100 г (за бажанням);томатна паста — 3 столові ложки;вода — 400 мл;часник — 3 зубчики;сіль, цукор і перець — за смаком.Процес приготування:Спочатку рис відварити до напівготовності, після чого промити холодною водою. Молодy капусту дрібно нашаткувати, а моркву натерти на великій тертці.Моркву обсмажити протягом 2–3 хвилин, потім додати капусту. Посолити та поперчити овочі, накрити кришкою і тушкувати 10–15 хвилин, поки капуста не стане м’якою. Готову овочеву суміш залишити охолонути.До фаршу додати рис, тушковані овочі та яйце. Посолити й поперчити за смаком, після чого добре перемішати. Сформувати голубці та викласти їх у форму, змащену олією.Для соусу змішати сметану, за бажанням майонез, томатну пасту, подрібнений часник і воду. Додати сіль, перець та трохи цукру за смаком.Залити голубці готовим соусом і запікати у розігрітій до 180°C духовці приблизно 30 хвилин. Під час запікання один раз полити голубці соусом, щоб вони залишалися соковитими.Перед подачею посипати страву свіжою зеленню та, за бажанням, додати ложечку сметани.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пісних голубців, які смакуватимуть, як на обід, так і на вечерю. .

Картопля може зіпсуватися ще задовго до весни, якщо під час зберігання допустити лише кілька поширених помилок. Занадто тепло, висока вологість, світло або пошкоджені бульби швидко призводять до появи паростків і гнилі. Щоб урожай пережив зиму без зайвих втрат, важливо правильно підготувати овочі та створити для них оптимальні умови. TrueUA розповідає, де і за якої температури краще зберігати картоплю та що допоможе продовжити її свіжість до весни.Яку картоплю обрати для зберіганняПеред тим як відправляти картоплю у погріб, підвал чи інше місце для зберігання, урожай потрібно перебрати. Пошкоджені, порізані, м'які або підгнилі бульби краще відкласти та використати першими.Фахівці радять не мити картоплю перед тривалим зберіганням. Достатньо обережно очистити її від залишків ґрунту після того, як він висохне. Бульби з пошкодженнями не варто змішувати зі здоровими, адже вони можуть стати джерелом гнилі.Де найкраще зберігати картоплю взимкуДля тривалого зберігання картоплі потрібне темне, прохолодне та добре вентильоване приміщення. Це може бути погріб, підвал або спеціально облаштована комора.Важливо не допускати застою повітря. Водночас приміщення не повинно бути надмірно вологим: конденсат і постійна сирість створюють сприятливі умови для розвитку плісняви та гнилі.Картоплю краще зберігати у ящиках або іншій тарі, яка забезпечує доступ повітря. Не варто герметично закривати бульби у пластикових пакетах.Якою має бути температураДля домашнього зберігання картоплі найчастіше рекомендують температуру приблизно +4…+8°C залежно від сорту та подальшого використання. Надмірне тепло сприяє проростанню та втраті вологи, а надто низька температура може призвести до накопичення цукрів і погіршення якості бульб.Температуру повітря бажано контролювати термометром і не допускати різких коливань. Для картоплі, яку планують використовувати для смаження, особливо важливо не тримати її надто холодною, оскільки це може спричинити надмірне накопичення цукрів і потемніння під час приготування.Чому картопля проростає?Одна з головних причин появи паростків — занадто висока температура під час зберігання. Додатковим фактором є світло. Тому картоплю потрібно тримати у темряві. Під впливом світла бульби можуть зеленіти, а тривале освітлення сприяє накопиченню соланіну. Бульби з великими зеленими ділянками не рекомендують вживати в їжу.Як не допустити гниття картопліЩоб картопля довше залишалася здоровою, необхідно регулярно перевіряти запаси. Бульби, на яких з'явилися мокрі плями, пліснява, неприємний запах або ознаки гниття, потрібно одразу прибирати.Також важливо не допускати механічних пошкоджень під час збору та перенесення врожаю. Саме через порізи й удари бульби стають більш вразливими до псування.Як зберегти картоплю до весниДля тривалого зберігання варто дотримуватися кількох простих правил:закладати лише здорові та добре визрілі бульби;перед зберіганням не мити картоплю;дати бульбам час підсохнути та зміцнити шкірку;тримати картоплю у темному місці;підтримувати стабільну прохолодну температуру;забезпечити вентиляцію;не допускати надмірної сирості та утворення конденсату;періодично перебирати запаси та одразу видаляти зіпсовані бульби.За правильних умов картопля може зберігатися протягом кількох місяців, а придатні для тривалого зберігання сорти — ще довше.Нагадаємо, раніше директор Інституту картоплярства Національної академії аграрних наук України Микола Фурдига повідомляв, що тривала спека та дефіцит опадів цього літа негативно вплинули на врожай картоплі в Україні. Через це восени ціни на овоч можуть суттєво зрости.Читайте також: Секрети приготування молодої картоплі: що не варто робити.

Правильне харчування відіграє важливу роль у контролі артеріального тиску. Фахівці з харчування радять звернути увагу на продукти, багаті на калій, магній, клітковину та корисні жири, які допомагають підтримувати здоров'я серця і судин.За словами чотирьох дієтологів, однією з найкращих вечерь для людей із підвищеним артеріальним тиском є поєднання лосося, шпинату та батату. Така страва містить омега-3 жирні кислоти, клітковину, калій, магній і вітаміни, які сприяють нормалізації тиску, передає видання Parade.Експерти пояснюють, що лосось багатий на корисні ненасичені жири, які покращують стан судин, зменшують запалення та можуть сприяти зниженню рівня тригліцеридів. Водночас шпинат і батат забезпечують організм калієм і магнієм, які допомагають судинам розслаблятися та підтримують нормальний кров'яний тиск.Фахівці рекомендують готувати лосось у духовці, на грилі або в аерофритюрниці, використовуючи лимонний сік, часник, зелень, паприку та інші спеції замість великої кількості солі. Батат краще запікати без вершкового масла та бекону, а шпинат обирати свіжий або заморожений без солоних соусів.Чому ця вечеря кориснаДієтологи зазначають, що регулярне вживання такої страви може допомогти:підтримувати нормальний артеріальний тиск;покращити кровообіг;зменшити рівень тригліцеридів;знизити ризик серцево-судинних захворювань;покращити еластичність судин;зменшити хронічне запалення.Крім того, ця вечеря готується менш ніж за 30 хвилин, що робить її зручним варіантом для щоденного раціону.Які ще вечері рекомендують дієтологиФахівці також назвали інші страви, які можуть позитивно впливати на артеріальний тиск:чилі з індичкою або квасолею, помідорами, солодким перцем та авокадо;куряча грудка із бурим рисом і запеченою спаржею, приправлена спеціями без солі та оливковою олією;паста "Прімавера" із цільнозернових або бобових макаронів із нутом, овочами, базиліком, часником та оливковою олією.Експерти наголошують, що для підтримання здорового артеріального тиску важливо також обмежувати споживання солі, ультраоброблених продуктів, ковбасних виробів і готових страв із високим вмістом натрію. Водночас основу раціону варто формувати з овочів, фруктів, цільнозернових продуктів, бобових, риби та нежирних джерел білка.Додамо, яйця можуть бути частиною здорового раціону, адже містять білок, вітаміни та корисні мікроелементи. Для більшості здорових дорослих орієнтиром може бути приблизно сім яєць на тиждень.Читайте також: Довгожителів може об’єднувати одна несподівана риса: нове дослідження.

Запечене картопляне пюре з сиром — чудова ідея для смачної та ситної вечері. Готується така страва просто, з доступних продуктів, а подавати її можна до м’яса, риби або зі свіжим овочевим салатом.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом запеченого картопляного пюре із ніжною текстурою всередині та апетитною золотистою сирною скоринкою зверху. Запечене картопляне пюре з сиром Інгредієнти для приготування:картопля — 750 г;сир — 200 г;молоко — 100 мл;яйця — 3 штуки;сіль — 1 чайна ложка;мелений перець — до смаку;вершкове масло — 20 г.Процес приготування:Картоплю помити, почистити та нарізати кубиками. Перекласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Додати сіль і варити приблизно 20 хвилин, доки картопля не стане повністю м’якою.Злити воду з каструлі та потовкти картоплю товкачкою до однорідного пюре. Для більш ніжної консистенції відварену картоплю можна пропустити через м’ясорубку.Яйця збити вінчиком в окремій мисці, сир натерти на грубій тертці.До картопляного пюре додати молоко, збиті яйця та мелений перець. Ретельно перемішати. Додати половину натертого сиру та знову перемішати.Форму для випікання змастити вершковим маслом. Викласти картопляне пюре, розрівняти поверхню ложкою та посипати рештою сиру.Запікати картопляне пюре з сиром у духовці 30-35 хвилин за температури 180°C, доки зверху не утвориться апетитна золотиста скоринка.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом лаваша з тунцем, який не лише смачний, а й дуже ситний.Читайте також: Що приготувати на вечерю: добірка швидких і корисних рецептів.

Соте з баклажанів на зиму — чудовий спосіб зберегти смак і аромат літніх овочів до холодної пори. Помідори, перець і спеції додають закусці насиченості та приємної пікантності. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати овочеву закуску, яка стане чудовим доповненням до м’ясних страв, картоплі чи каш.Соте з баклажанівІнгредієнти для приготування:баклажани — 1 кг;помідори — 500 г;морква — 1 штука;цибуля — 1 штука;солодкий перець — 2 штуки;часник — 3 зубчики;олія — 100 мл;кріп — 50 г;петрушка — 50 г;столовий оцет 9% — 50 мл;сіль — 2,5 столові ложки;цукор — 2 столові ложки.Процес приготування:Овочі помити. Цибулю та моркву почистити.Баклажани нарізати середніми кубиками, цибулю — дрібними, солодкий перець — соломкою, моркву натерти на грубій тертці.Помідори нарізати шматочками та перебити блендером до однорідної маси.У каструлі з товстим дном розігріти олію. Додати цибулю та обсмажити її до золотавого кольору.Додати томатне пюре, моркву та солодкий перець. Перемішати, довести до кипіння та тушкувати 10 хвилин.Додати баклажани, перемішати та тушкувати на маленькому вогні під кришкою 30-40 хвилин.Часник пропустити через прес, кріп і петрушку дрібно посікти. Додати їх до соте разом із сіллю, цукром та оцтом. Перемішати й довести до кипіння.Гаряче соте розкласти у стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками.Залишити банки до повного охолодження.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом осіннього салату з капусти, перцю та моркви, який максимально легко приготувати.Читайте також: Борщова заправка: рецепт консервації, яка взимку пришвидшить приготування обіду.

Хліб — один із тих продуктів, які є майже на кожній кухні, але зберегти його свіжість надовго вдається не завжди. Неправильна температура, упаковка або місце зберігання можуть призвести до того, що він швидко черствіє або покривається пліснявою. Розповідаємо, як правильно зберігати хліб, щоб він довше залишався м’яким, свіжим і смачним.Шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як зберігати хліб, щоб він не черствів і не пліснявів.Як правильно зберігати хліб за кімнатної температуриЗа кімнатної температури хліб найкраще тримати у хлібниці або в щільному оригінальному пакованні. Якщо пакет пошкодився, продукт можна загорнути в пергамент, харчову плівку чи фольгу, а потім покласти в чисту хлібницю. Важливо, щоб усередині не накопичувалася волога, адже саме вона може сприяти появі плісняви.Перед тим як покласти новий хліб у хлібницю, переконайтеся, що в ній не залишилося крихт чи шматочків від попередньої буханки. Ємність варто регулярно очищати, протирати розчином оцту та ретельно висушувати.Білий і чорний хліб краще зберігати окремо. Якщо покласти їх разом без паковання, вони можуть швидше втратити свіжість і набратися запахів один від одного.Для зберігання також підійде чиста металева каструля з кришкою. Ще один варіант — натуральна тканина. Хліб можна загорнути в кілька шарів лляного або бавовняного полотна чи покласти у спеціальний тканинний мішечок. Такий спосіб допомагає підтримувати оптимальний повітрообмін і довше зберігати хліб свіжим.Як зберігати хліб у холодильникуХолодильник може стати варіантом для тривалішого зберігання хліба, особливо якщо ви не плануєте з’їсти його найближчими днями. Однак важливо правильно запакувати продукт. Спочатку загорніть хліб у пергамент, а потім покладіть його в герметичний пакет. Це захистить його від сторонніх запахів і зайвої вологи. За такого способу хліб може залишатися придатним до споживання близько двох тижнів.Після холодильника хліб може здаватися менш м’яким. Повернути йому приємну текстуру допоможе коротке розігрівання в духовці або мікрохвильовій печі. Також можна трохи потримати його над парою.Як правильно заморожувати хлібЯкщо ви купили більше хліба, ніж встигнете з’їсти, його можна заморозити. Найзручніше заздалегідь нарізати буханину скибочками, розкласти порціями та помістити в герметичний пакет.Тоді не доведеться розморожувати весь хліб — достатньо дістати потрібну кількість шматочків. Залиште їх за кімнатної температури до повного розморожування, після чого хліб можна їсти або додатково прогріти в духовці чи мікрохвильовій печі.Заморожувати можна й цілу буханку. Проте після розморожування її бажано з’їсти протягом доби. У морозильній камері хліб може зберігатися до трьох місяців без суттєвої втрати смакових властивостей.Домашні сухаріЯкщо хліб уже починає черствіти, не обов’язково його викидати. З нього можна приготувати домашні сухарі — солоні, солодкі або пряні.Найшвидше сухарі приготувати в духовці, але їх можна висушити й природним способом. Для цього залиште шматочки хліба в сухому, добре провітрюваному приміщенні. Приблизно за два дні вони перетворяться на хрусткі домашні сухарики, які можна їсти як перекус або додавати до супів і салатів.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів про найбільш перспективні харчові тренди 2026 року. Він назвав п'ять ключових напрямів, які домінуватимуть у меню ресторанів, на поличках супермаркетів і стрічках популярних соцмереж.Читайте також: Чому яйця тріскаються під час варіння: головні причини.

Жорстке м’ясо може зіпсувати навіть звичайну страву. Водночас зробити його м’якшим можна ще до початку приготування — достатньо правильно підготувати продукт і вибрати відповідний спосіб термічної обробки.TrueUA розповідає, як правильно підготувати м’ясо, щоб воно вийшло ніжним.Відбивання Один із найпростіших способів — злегка відбити шматок спеціальним кухонним молотком. М’ясні волокна стають менш щільними, завдяки чому готовий продукт легше пережовувати.Щоб не пошкодити поверхню м’яса, його можна покласти між двома шарами харчової плівки.Маринад Для маринування можна використовувати олію, цибулю, гірчицю, кефір або натуральний йогурт. Кисломолочні продукти особливо добре підходять для тривалого маринування, оскільки допомагають зробити структуру м’яса ніжнішою.Час маринування залежить від виду та розміру шматка. Невеликі порції зазвичай достатньо залишити на кілька годин у холодильнику.Жорстке м’ясо краще тушкуватиЯкщо йдеться про яловичину або інший шматок із великою кількістю сполучної тканини, швидке обсмажування може бути не найкращим варіантом. Таке м’ясо варто тушкувати на невеликому вогні з додаванням води, бульйону або соусу.Тривале приготування при невисокій температурі допомагає розм’якшити сполучну тканину, тому м’ясо стає ніжнішим і соковитішим.Не варто пересушувати м’ясоНавіть добре замаринований шматок може стати жорстким, якщо його надто довго готувати. Тому важливо враховувати вид м’яса, товщину шматка та обраний спосіб приготування.Для соковитого результату також варто дати готовому м’ясу кілька хвилин відпочити перед нарізанням. Це допомагає зберегти більше соку всередині.Щоб м’ясо вийшло м’яким, можна поєднати кілька технологій: правильно підготувати шматок, замаринувати його, вибрати відповідний спосіб приготування та не пересушити продукт. Для ніжних шматків підійде швидке обсмажування, а жорсткіші частини краще готувати довше на невеликому вогні.Нагадаємо, раніше шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко, посилаючись на дослідження фахівців, пояснив, чи варто мити м’ясо перед приготуванням і як правильно підготувати його до термічної обробки..