# харчування

Українська кухня славиться ситними, ароматними стравами, які зігрівають і нагадують про домашній затишок. Одна з таких — наваристий капусняк з копченостями. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом українського капусняка, який захочеться готувати знову і знову.Капусняк з копченостями Інгредієнти для приготування:курячі гомілки — 4 штуки;свіжа білокачанна капуста — ½ штуки;солоні огірки — 3 штуки;картопля — 3 середні штуки;цибуля — 2 штуки;морква — 1 середня штука;пшоно — 3 столові ложки;вудженина (шинка, ковбаски тощо) — 150 г;соняшникова олія — 3-4 столові ложки;часник — 3 зубчики;лавровий лист — 2 штуки;чорний перець горошком — 3 штуки;духмяний перець горошком — 3 штуки;вода — 3 л;сіль — до смаку;зелень кропу та петрушки — за бажанням;сметана — за бажанням.Процес приготування:Залити пшоно окропом і залишити на кілька хвилин, щоб позбутися можливої гіркоти. Потім злити воду.Викласти курячі гомілки в каструлю. Додати очищену цибулину, надрізану хрест-навхрест, лавровий лист, горошини чорного та духмяного перцю. Залити водою. Довести до кипіння та варити 20 хвилин, періодично знімаючи піну. Після цього дістати цибулю, зняти м'ясо з гомілок і повернути його до бульйону. Продовжити варити на повільному вогні.Другу цибулину нарізати дрібним кубиком. Моркву очистити та натерти на великій тертці. Розігріти пательню із соняшниковою олією, викласти овочі та обсмажити до м'якості цибулі.Нарізати солоні огірки соломкою, додати до засмажки та тушкувати разом приблизно п'ять хвилин.Нашаткувати свіжу білокачанну капусту, додати до овочів на пательні та тушкувати, доки її об'єм не зменшиться приблизно вдвічі.Очистити картоплю від шкірки та нарізати середнім кубиком. Додати її до бульйону з м'ясом. Злити воду з пшона та всипати крупу в каструлю.Нарізати вудженину невеликими шматочками. Викласти на пательню, влити два ополоники бульйону та тушкувати приблизно п'ять хвилин. Додати туди тушковані овочі з капустою, перемішати та перекласти все до каструлі. Готувати разом ще 10 хвилин.Подрібнити часник і додати до капусняку. Довести страву до смаку сіллю та перцем. Вимкнути вогонь і залишити капусняк настоятися приблизно 20 хвилин.Подавати гарячим, за бажанням доповнивши сметаною, подрібненим кропом і петрушкою.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом супу з тунцем, який не перевантажує організм, але при цьому добре насичує. Крім того, ця страва підійде навіть тим, хто стежить за вагою або дотримується дієти.Читайте також: Найсмачніші супи на будь-який смак: 5 перевірених рецептів.

Мережа ресторанів Salateira остаточно залишила український ринок після майже 15 років діяльності.Про закриття всіх закладів повідомила співвласниця компанії Ірина Добруцька у Threads.Водночас у столичному ТРЦ River Mall, де раніше працював ресторан мережі, відкрився новий заклад під назвою Salaterra. Спочатку користувачі соцмереж припустили, що йдеться про ребрендинг Salateira, однак Добруцька спростувала цю інформацію.За словами підприємиці, новий ресторан заснували колишній бренд-шеф Salateira та власники торговельного центру. Вона також заявила, що обладнання попереднього закладу їй не повернули, а тепер його використовують у Salaterra. Представники нового ресторану та River Mall публічно на ці звинувачення поки не відповіли.Чому закрилася мережа SalateiraПро фінансові проблеми компанії стало відомо ще влітку 2026 року. Тоді співзасновник мережі Олександр Савілов в інтерв'ю Forbes Ukraine розповів, що робота ресторанів у торговельних центрах суттєво ускладнилася через тривалі повітряні тривоги.Зокрема, виторг закладів скоротився на 45% порівняно з довоєнними показниками, а прибутковість бізнесу зменшилася вдвічі. Кожна година вимушеного простою коштувала окремому ресторану від 10 до 30 тисяч гривень.Попри складну ситуацію, компанія намагалася знайти можливості для відновлення. Серед планів були оновлення концепції закладів, залучення партнерів та подальший розвиток мережі.Однак реалізувати ці наміри не вдалося. Якщо в червні 2026 року в Києві ще працювали 12 ресторанів Salateira, то восени мережа остаточно припинила діяльність. На початку листопада ресторанна експертка Ольга Насонова також підтвердила фактичний вихід бренду з українського ринку.Історія мережі SalateiraПерший ресторан Salateira відкрився у грудні 2011 року в київському торговельно-розважальному центрі Sky Mall. Заклади працювали у форматі fast casual, пропонуючи відвідувачам салати та інші страви швидкого приготування.Згодом компанія розширила присутність і відкрила ресторани не лише в Києві, а й у Харкові та Дніпрі. На піку розвитку мережа налічувала близько 16 закладів, частина з яких працювала за межами України. Зокрема, Salateira намагалася розвиватися на ринках Об'єднаних Арабських Еміратів та Іспанії. Проте у 2018 році компанія припинила роботу в обох країнах.Нагадаємо, раніше компанія McDonald’s заявила про тимчасове скорочення меню в усіх ресторанах в Україні. Головна причина — ворожі обстріли..

За 2015-2025 роки в Україні площа виноградників зменшилася приблизно на 40%. Найбільше в цьому плані постраждали регіони, які потрапили під російську окупацію, бойові дії та мінування.Про це повідомили аналітики проєкту EastFruit. Вони констатували, що понад 90% усіх виноградників країни зосереджено у трьох областях — Одеській, Миколаївській та Закарпатській.Станом на 2025 рік в Одеській області налічувалося близько 16,9 тисячі гектарів виноградників, у Миколаївській — 3,4 тисячі гектарів, а в Закарпатській — 3,1 тисячі гектарів."Водночас навіть провідні регіони значно зменшили площі. В Одеській області за десять років площа виноградників зменшилася на 33,7%, у Миколаївській — на 41,4%, а в Закарпатській — на 16,2%, або приблизно на 600 гектарів", — ідеться в повідомленні.Найбільші втрати зафіксовані у південних і східних областях України. У Херсонській області площа виноградників зменшилася на 97,9% — із 4,8 тисячі гектарів 2015 року до практично нульового рівня 2025 року.До того ж Запорізька та Луганська області повністю втратили зареєстровані виноградні насадження. У Донецькій області їхня площа зменшилася з 400 до 100 гектарів, тобто приблизно на 75%.В інших регіонах площі виноградників значно менші. У Дніпропетровській області налічується близько 300 гектарів, тоді як у Вінницькій, Донецькій, Івано-Франківській, Київській, Кіровоградській, Львівській, Полтавській, Харківській, Херсонській, Черкаській і Чернівецькій областях — до 100 гектарів.У Волинській, Житомирській, Рівненській, Сумській, Тернопільській, Хмельницькій і Чернігівській областях відсутні господарства з виноградними насадженнями, хоча ці регіони також мають власну унікальну винну культуру."Зменшення площ виноградників в Україні пов’язане не лише із загальними змінами у галузі, а й із утратою виробничих територій унаслідок війни. Особливо сильно постраждали традиційні виноградарські райони півдня та сходу країни", — підсумували фахівці.Нагадаємо, наприкінці травня цього року стало відомо, що українська крафтова виноробня Lowkowo виборола золоту та срібну нагороди на міжнародному конкурсі Concours International de Lyon у Франції. 2026 року там оцінювали 10 355 зразків із 58 країн. Lowkowo стала єдиною виноробнею з України серед призерів, змагаючись із виробниками з традиційних винних держав, зокрема, Франції, Італії й Іспанії..

Завод із перероблення сої агрохолдингу "Астарта" зазнав пошкоджень внаслідок російського авіаудару в неділю 8 листопада. Це змусило підприємство тимчасово призупинити роботу.Про це повідомив "Інтерфакс-Україна" з посиланням на біржовий пресреліз компанії."Після нападу робота заводу призупинена. Станом на дату оприлюднення цього повідомлення жертв серед працівників не зафіксовано", — наголосили в "Астарті".У релізі зазначається, що після завершення огляду Державної служби України з надзвичайних ситуацій компанія оцінить завдані збитки та втрати.Як повідомляла "Астарта", продажі соєвої олії в третьому кварталі цього року зросли на 11,8% порівняно до третього кварталу минулого року — до 12,57 тисячі тонн за збільшення ціни на 17,1% — до 54,91 тисячі гривень, тоді як продажі соєвого шроту впали на 20,2% — до 27,70 тисячі тонн за зростання ціни на 32,5% — до 20,38 тисячі гривень."Астарта" — вертикально інтегрований агропромисловий холдинг, що здійснює діяльність у восьми областях України. До його складу входять шість цукрових заводів, агрогосподарства із земельним банком 220 тисяч гектарів і молочні ферми з 22 тисячами голів великої рогатої худоби, олійноекстракційний завод у Глобиному (Полтавська область), сім елеваторів і біогазовий комплекс.Агрохолдинг "Астарта" у першій половині 2026 року отримав 14,07 мільйона євро чистого збитку порівняно із 42,27 мільйона євро чистого прибутку за аналогічний період минулого року.Консолідований дохід за перше півріччя цього року скоротився лише на 0,1% — до 226,47 мільйона євро, експортні продажі склали 62% проти 61% у першому півріччі минулого року.Нагадаємо, 16 жовтня стало відомо, що мережа магазинів "Сирне королівство", що спеціалізується на продажі сирів із різних країн світу, призупиняє роботу. Підприємці згортають бізнес в Україні, це відбудеться наприкінці 2026 року..

Домашній паштет із курячої печінки — це справжня знахідка для тих, хто цінує смачну, ситну та нескладну в приготуванні їжу. Він виходить надзвичайно ніжним, м’яким, ароматним і буквально тане в роті. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом печінкового паштету, який неодмінно стане одним із ваших улюблених. Прості доступні інгредієнти, трішки часу — і на вашому столі з’явиться чудова закуска, яка ідеально смакує зі свіжим хлібом, хрусткими тостами або грінками. Печінковий паштетІнгредієнти для приготування:куряча печінка — 600 г;цибуля — 1 штука;вершкове масло — 200 г;сіль — до смаку;хліб — для подачі.Процес приготування:Курячу печінку промити, очистити від плівок і зайвого жиру. Підготувати цибулю, вершкове масло та інші необхідні продукти.Готувати курячу печінку на парі приблизно 15 хвилин. За бажанням її можна відварити протягом такого самого часу, обов'язково виклавши печінку в киплячу воду.Цибулину очистити, нарізати півкільцями, а потім розділити на менші шматочки.Розтопити на пательні приблизно 30 г вершкового масла. Додати цибулю та готувати на маленькому вогні близько 5 хвилин, поки вона не стане м'якою. Не засмажувати до золотистої скоринки.Викласти в чашу блендера готову печінку, тушковану цибулю та 120 г вершкового масла. Додати сіль до смаку. Перебити все до отримання однорідної ніжної маси.Перекласти готову печінкову масу в керамічні або інші відповідні ємності. Розрівняти поверхню ложкою.Розтопити решту 50 г вершкового масла (воно знадобиться для покриття паштету, щоб захистити його поверхню від висихання).Полити паштет розтопленим вершковим маслом. Накрити ємності та поставити в холодильник до повного охолодження й застигання. Для тривалого зберігання можна заморозити порційно.Нарізати хліб і підсмажити його на сухій пательні без масла чи олії. За бажанням вирізати з хліба цікаві фігурки за допомогою формочок. Подавати ніжний паштет із хрусткими грінками.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ідеального паштету з квасолі, який вразить будь-якого гурмана.Читайте також: М’яка й соковита печінка: секрети вдалого приготування.

У жовтні світовий індекс продовольчих цін FAO становив 133,9 пункту. За місяць він знизився на 1,2%, проте перевищував показник жовтня 2025 року на 5,9%. Водночас нинішній рівень на 16,4% нижчий за історичний максимум, зафіксований у березні 2022 року.Найпомітніші зміни відбулися на ринках цукру та зернових.Які продукти подорожчали, а які подешевшалиЗа даними FAO, у жовтні цукор дорожчав четвертий місяць поспіль. Його індекс зріс на 6,6% за місяць і на 28,8% за рік. Це найвищий показник із грудня 2024 року. Причиною стали дощі, які перешкоджали збиранню та переробці цукрової тростини в Бразилії, а також побоювання щодо майбутнього врожаю в Індії, ЄС і Таїланді.Натомість індекс цін на зернові знизився на 4,5%. Зокрема, подешевшала пшениця через слабший попит і покращення прогнозів виробництва в Аргентині. Вплинули на ринок і очікування відновлення експорту через Чорне море. Кукурудза також втратила в ціні після вересневого трирічного максимуму. Водночас рис подорожчав на 1,6%.Інші зміни:Рослинні олії: подорожчали на 0,3%, зокрема через зростання цін на соняшникову та соєву олії.М'ясо: подешевшало на 1,2%.Молочна продукція: ціни знизилися на 1,1% через здешевлення масла та сиру.Що відбувається зі світовими запасами зернаFAO прогнозує, що у 2026 році світове виробництво зернових становитиме близько 2,999 млрд тонн. Це буде другий найвищий показник за всю історію спостережень.Водночас світова торгівля зерновими у сезоні 2026/2027 може скоротитися на 3,3%, до 507,7 млн тонн. Найбільше зменшення очікується в торгівлі пшеницею. Зокрема, серед причин називають логістичні обмеження та труднощі з постачанням у великих країнах-експортерах.Цікаво, що світові запаси зернових, за прогнозом організації, навпаки, збільшаться на 1,8%. Частково це пов'язано зі накопиченням запасів пшениці в росії та Україні через перебої з експортом.Чи вплинуть світові ціни на вартість продуктів в УкраїніЗміни індексу FAO можуть впливати на український аграрний ринок, оскільки відображають ситуацію зі світовими цінами на основні продовольчі товари.Однак зниження міжнародних котирувань не означає автоматичного здешевлення продуктів у магазинах. На кінцеву вартість також впливають внутрішня пропозиція, витрати виробників на сировину й енергію, переробка, транспортування, валютний курс і торговельні націнки.Тому, попри здешевлення зернових на світовому ринку, ціни на хліб та інші продукти в Україні не обов'язково знижуватимуться такими самими темпами. Аналогічно подорожчання цукру на міжнародному ринку не означає миттєвого підвищення його вартості для українських покупців.Додамо, у січні-вересні в Україні виробили 59,8 тисячі тонн масла, включно з вершковим, топленим та іншими жовтими жирними молочними продуктами з умістом молочного жиру 80-90%. Це на 4,9% більше, ніж за аналогічний період 2025 року.Читайте також: Інфляційний тиск посилюється: чого очікувати від цін у 2027 році.

Арахіс і попкорн можуть бути корисними перекусами для людей, які стежать за рівнем цукру в крові. Водночас ці продукти по-різному впливають на організм: арахіс містить більше білка та корисних жирів, а попкорн забезпечує більшу порцію клітковини за меншої кількості калорій.   За словами директорки магістерської програми з освіти у сфері харчування Американського університету Дари Форд, попкорн містить більше вуглеводів, тому може дещо сильніше підвищувати рівень глюкози, ніж арахіс, передає Verywell Health."Зрештою, і попкорн, і арахіс є поживними перекусами, які можна включати до раціону, стежачи за рівнем глюкози в крові", — зазначила дієтологиня.Чим відрізняються арахіс і попкорнОдна порція арахісу становить приблизно 28 грамів, або невелику жменю. Вона містить близько 170 калорій, 7 г білка, 8 г вуглеводів і 13 г жирів.Завдяки поєднанню клітковини, білка та ненасичених жирів арахіс допомагає довше відчувати ситість. Крім того, його регулярне вживання може позитивно впливати на здоров'я серцево-судинної системи.Водночас цей продукт досить калорійний, тому важливо стежити за розміром порцій.Попкорн, приготований без олії за допомогою гарячого повітря, має інший склад. У трьох чашках готового продукту приблизно 100 калорій, 3 г білка, 17 г вуглеводів, 1,1 г жиру та 3,5 г клітковини.Дієтологиня Дана Гендерсон пояснює, що великий об'єм порції та вміст клітковини допомагають втамувати голод без різкого підвищення рівня цукру.Водночас користь попкорну залежить від способу приготування. Додавання великої кількості масла, олії чи солі може суттєво змінити його поживну цінність.Який перекус обратиЗагалом арахіс має невелику перевагу для контролю рівня глюкози завдяки нижчому вмісту вуглеводів і поєднанню білків, клітковини та жирів. Проте попкорн також може бути вдалим вибором, особливо для тих, хто хоче отримати більшу порцію перекусу з меншою кількістю калорій.Обидва продукти містять рослинні поліфеноли — речовини з антиоксидантними властивостями, які можуть допомагати зменшувати запальні процеси в організмі.Тому дієтологи не радять повністю відмовлятися від жодного з цих продуктів. Головне — контролювати порції, обирати арахіс без зайвої солі та попкорн без надмірної кількості жирних добавок.Важливо! Відповідний матеріал має винятково загальноінформаційний характер, а тому не може бути основою для встановлення діагнозу чи медичних висновків. Інформація у публікаціях на сайті заснована на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Для встановлення діагнозу або отримання медичної консультації, обов’язково зверніться до лікаря.Додамо, сухофрукти містять природні цукри у більш концентрованому вигляді, ніж свіжі плоди, тому можуть спричиняти швидше підвищення рівня глюкози в крові. Водночас клітковина, вітаміни й антиоксиданти в їхньому складі мають корисні властивості, а поєднання сухофруктів із білками або корисними жирами допомагає пом’якшити вплив на рівень цукру.Читайте також: Ранкові чи вечірні прогулянки: коли ходьба краще допомагає контролювати рівень цукру в крові.

У неділю, 8 листопада, зранку російські загарбники повторно влучили в склад продовольчих продуктів в Одесі. На місці обстрілу виникнула масштабна пожежа.Про це повідомив начальник Одеської обласної військової адміністрації Олег Кіпер, який опублікував відповідний допис у своєму Telegram-каналі."Унаслідок чергового ворожого обстрілу в Одесі загинула людина. Пошкоджено адміністративну будівлю та покинуте нежитлове приміщення", — зазначив він.Посадовець деталізував, що зранку росіяни влучили у склад продовольчих продуктів, вже атакований ними раніше."Тоді виникла масштабна пожежа. Попереднього разу інформація про постраждалих не надходила", — зауважив очільник військової адміністрації Одещини."На місцях подій триває ліквідація наслідків, працюють всі відповідні служби", — підсумував Олег Кіпер.Раніше начальник Одеської міської військової адміністрації Сергій Лисак інформував, що внаслідок ворожої атаки загорівся нежитловий будинок в одному з районів міста. Вибуховою хвилею вибиті вікна у домоволодінні  неподалік.Учора вдень посадовець повідомляв про пошкодження приватного житлового будинку. Тоді виникнула пожежа в господарчій споруді.Нагадаємо, що минулої ночі російські окупанти атакували Україну трьома керованими авіаційними ракетами Х-59/69 і 164 ударними безпілотниками типу Shahed (112 із них — реактивні), "Гербера", дронами-імітаторами типу "Пародія". Сили оборони знешкодили 137 ворожих цілей..

Українські школи у прифронтових регіонах отримають понад 15 мільйонів гривень міжнародної допомоги для оновлення кухонного обладнання та харчоблоків. Кабінет міністрів вже розподілив ці кошти між понад двома сотнями навчальних закладів у шести областях України.Про це повідомив прем'єр-міністр України Сергій Корецький у своєму Telegram-каналі.Розподіл допомоги від ООНЗа словами Корецького, уряд України розподілив понад 15 мільйонів гривень допомоги, наданої Всесвітньою продовольчою програмою ООН. Ці кошти спрямують на закупівлю сучасного обладнання для шкільних їдалень і харчоблоків у 203 прифронтових закладах освіти.Проєкт охопить навчальні заклади у шести областях: Запорізькій, Миколаївській, Сумській, Харківській, Херсонській та Чернігівській. Головна мета ініціативи — покращити умови приготування їжі та якісно організувати харчування для учнів початкових класів у громадах, що розташовані безпосередньо поблизу лінії фронту.Фінансування без навантаження на бюджетиГлава уряду наголосив, що реалізація цієї програми не вимагатиме залучення державних чи місцевих ресурсів:"Фінансування повністю забезпечене коштом міжнародної допомоги та не потребує додаткових видатків із державного чи місцевих бюджетів. Вдячні міжнародним партнерам за підтримку цього напряму".Завдяки цьому навчальні заклади у складних умовах зможуть безплатно оновити свою матеріально-технічну базу для забезпечення дітей гарячим харчуванням.Нагадаємо, у вересні стало відомо, що в українських школах перевірять, як організоване харчування для учнів 1-11 класів. Держпродспоживслужба разом із профільними міністерствами мало негайно провести перевірки на місцях та виявити можливі проблеми..

Печиво "Вушка" з цукром — знайомі багатьом із дитинства домашні ласощі, які підкорюють простотою приготування та ніжним смаком. Хрустке, рум’яне, з апетитною цукровою скоринкою, воно чудово смакує з чаєм або кавою. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом печива "Вушка", яке нагадає про смак дитинства. Таку випічку можна приготувати власноруч із простих і доступних інгредієнтів.Печиво "Вушка"Інгредієнти для  приготування:листкове тісто — 500 г;цукор — 2 столові ложки;вершкове масло — 50 г.Процес приготування:Розморозити листкове тісто, розгорнути його та змастити розтопленим вершковим маслом. Рівномірно посипати цукром.Загорнути краї тіста рулетами назустріч один одному до середини. Змастити рулет маслом, посипати цукром і нарізати шматочками завтовшки близько 1 см.Викласти печиво на деко з пергаментом і випікати в розігрітій до 200°C духовці приблизно 20 хвилин до золотисто-карамельного кольору.Охолодити та подавати до столу.Нагадаємо, раніше фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook поділилася простим рецептом пирога "Невидимка", який легко повторити вдома. Він готується з простих і доступних інгредієнтів, чудово смакує охолодженим і стане ідеальним доповненням до чашки чаю. Читайте також: Смачна осіння випічка: як приготувати морквяні капкейки з ніжним кремом.

У січні-вересні в Україні виробили 59,8 тисячі тонн масла, включно з вершковим, топленим та іншими жовтими жирними молочними продуктами з умістом молочного жиру 80-90%. Це на 4,9% більше, ніж за аналогічний період 2025 року.Про це повідомили аналітики проєкту Agro Times із посиланням на дані Державної служби статистики.Фахівці нагадали, що у вересні виробники вершкового масла підвищили ціну на 1,3%."Значні складські запаси та достатні обсяги виробництва сприяють ціновій стабільності щонайменше в листопаді", — йдеться в повідомленні.Переробники також зацікавлені виробляти масло через високу привабливість сухого знежиреного молока, яке виготовляють із ним у комплексі."Та ситуація з сировиною може змінити ринковий баланс: восени скоротилася пропозиція молока для промислового перероблення", — констатували аналітики.Вони пояснили, що додатковий виклик для виробників вершкового масла — конкуренція з боку альтернативної продукції."Восени активізувалося виробництво рослинно-жирових сумішей, а виробники спредів продовжують відбирати частину споживчого попиту у традиційного масла", — зауважили спеціалісти.Водночас, додали вони, підприємства не поспішають відновлювати експорт масла до ЄС. За оцінками операторів ринку, продажі на цьому напрямку все ще економічно невигідні. Натомість невеликі партії масла жирністю 82% продовжують постачати до Молдови та країн Кавказу."Тим часом імпорт тисне: за інформацією операторів, трейдери вже закупили партії відносно дешевого польського масла", — акцентували в Agro Times.Нагадаємо, на початку жовтня повідомлялося, що ціни на вершкове масло в Європі продовжували знижуватися, через що перспективи експорту українського продукту на ринок ЄС залишаються слабкими..

Звичайний натуральний йогурт може стати корисною основою для салатної заправки. У поєднанні з часником, лимонним соком та оливковою олією він допоможе збагатити раціон пробіотиками й іншими речовинами, які підтримують кишкову мікрофлору.Про це розповіли дієтологи виданню Verywell Health.За словами зареєстрованої дієтологині Карлайн Ремедіос, живі культури в йогурті можуть сприяти збільшенню кількості корисних бактерій у кишківнику, урізноманітнювати мікрофлору та стримувати розвиток деяких потенційно шкідливих мікроорганізмів.Збалансований кишковий мікробіом важливий не лише для травлення. Він також бере участь у підтримці імунної системи та здорового стану слизової оболонки кишківника.Які інгредієнти додати до заправкиДієтологиня Рамона Рамдат радить поєднувати йогурт із часником, цибулею або цибулею-пореєм. Ці овочі містять пребіотичні волокна — речовини, які організм не перетравлює самостійно. Вони потрапляють до товстої кишки, де стають поживою для корисних бактерій.Під час розщеплення цих волокон бактерії виробляють коротколанцюгові жирні кислоти. Вони живлять клітини, що вистилають товсту кишку, підтримують захисний бар’єр кишківника та допомагають контролювати запальні процеси.Для приготування заправки дієтологи пропонують змішати натуральний йогурт із живими культурами, подрібнений часник, лимонний сік та улюблені трави. Щоб зробити суміш рідшою, можна додати трохи води або оливкової олії.Окремо фахівці звертають увагу на оливкову олію першого холодного віджиму. Вона містить поліфеноли, які можуть позитивно впливати на кишкову мікрофлору. Крім того, жири з олії допомагають організму засвоювати жиророзчинні поживні речовини з овочів.Чи може одна заправка покращити здоров’я кишківникаПопри потенційну користь таких інгредієнтів, дієтологи застерігають від завищених очікувань. Одна страва не здатна кардинально змінити стан кишківника. Ефект залежить від загального раціону та регулярності вживання різноманітних продуктів.Також не всі йогурти містять однакову кількість живих культур, а звичайна порція заправки з часником або цибулею може не забезпечити достатньої кількості пребіотичних волокон для помітного результату.Крім того, часник і цибуля містять ферментовані вуглеводи, які в деяких людей можуть спричиняти газоутворення, здуття та інший дискомфорт. Особливо це стосується людей із синдромом подразненого кишківника. Якщо такі продукти викликають неприємні симптоми, їх можна не додавати до заправки.Для підтримки кишкового мікробіому важливі насамперед загальні харчові звички. Дієтологи радять регулярно їсти різноманітні продукти з клітковиною: фрукти, овочі, бобові та цільнозернові крупи. Ферментовані продукти, зокрема йогурт, також можуть доповнювати раціон корисними мікроорганізмами.Додамо, певні типи мозкової активності під час глибокого сну можуть бути пов'язані з повільнішим прогресуванням хвороби Альцгеймера. Науковці виявили, що сильніші сигнали під час фази повільного сну послаблювали зв'язок між високим рівнем нейропептиду орексину та погіршенням стану пацієнтів.Читайте також: Не вісім годин: вчені з’ясували, скільки сну насправді потрібно людині.

Піца з креветками та авокадо — це незвичайне поєднання ніжних морепродуктів, соковитих овочів і вершкового смаку. Така страва стане чудовою альтернативою класичній піці та допоможе створити вдома справжню ресторанну атмосферу. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповідає, як приготувати смачну піцу з креветками, результат якої приємно здивує навіть найвибагливіших гурманів.Піца з креветками та авокадоІнгредієнти для приготування тіста:вода — 180 мл;пресовані дріжджі — 20 г;цукор — ½ чайної ложки;оливкова олія — 2 столові ложки;борошно — 300 г;сіль — 1 чайна ложка.Інгредієнти для приготування начинки:вершки — 100 мл;моцарела — 100 г;авокадо — 1 штука;відварені креветки — 200 г;пармезан — 20 г;салатний мікс — 40 г.Процес приготування:У теплій воді розчинити пресовані дріжджі та цукор. Перемішати й залишити на 15 хвилин для активації дріжджів.До опари додати оливкову олію, просіяне борошно та сіль. Замісити еластичне тісто й вимішувати його 7-10 хвилин, доки воно не перестане липнути до рук. За потреби присипати робочу поверхню борошном.Перекласти тісто в миску, накрити чистим рушником і залишити в теплому місці на 40-50 хвилин, щоб воно підійшло.Розігріти духовку до 220 градусів. Тісто, що підійшло, розділити на дві частини. Присипати робочу поверхню та качалку борошном. Кожну частину розкачати в корж діаметром 28-30 см.Моцарелу натерти на тертці. Авокадо помити, очистити від шкірки та нарізати тонкими скибочками. За потреби креветки відварити в підсоленій киплячій воді протягом трьох хвилин, охолодити й очистити від панцирів.Коржі змастити вершками, посипати натертою моцарелою. Зверху викласти креветки та скибочки авокадо.Перекласти піцу на деко, застелене пергаментом, і випікати в розігрітій до 220 градусів духовці протягом 10-15 хвилин.Готову піцу посипати натертим пармезаном і прикрасити салатним міксом, використовуючи приблизно по 15-20 г зелені на кожну піцу.Нагадаємо, відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом піци з куркою та грушею на подушці з ніжного вершкового соусу. Читайте також: Лінива піца за 10 хвилин: рецепт ситної та смачної страви.

Коли хочеться чогось смачненького до чаю, зовсім не обов’язково витрачати багато часу на приготування складної випічки. Заливний пиріг на кефірі — чудовий варіант для тих, хто цінує прості рецепти та доступні інгредієнти. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповідає, як приготувати домашній пиріг, який стане чудовим доповненням до сімейного чаювання. Тісто готується швидко, не потребує тривалого замішування, а готова випічка виходить ніжною, м'якою та ароматною. Заливний пиріг на кефірі: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:яйця — 3 штуки;пшеничне борошно — 350 г;цукор — 130 г;кефір 2,5% — 250 г;м'яке вершкове масло 72,5% — 100 г;вершкове масло для змащування форми — 20 г;розпушувач — 1,5 чайної ложки;сіль — дрібка;кондитерська начинка зі смаком абрикоса — 100-150 г.Процес приготування:У глибокій мисці збити яйця із цукром за допомогою міксера або блендера з насадкою «віничок». Продовжувати збивати до побіління та утворення пишної маси. Додати м'яке вершкове масло й знову збити до однорідності.Влити кефір до яєчно-масляної суміші та швидко перемішати до однорідності.Додати до рідких інгредієнтів борошно, попередньо змішане з розпушувачем і дрібкою солі. Перемішати все лопаткою до однорідної консистенції. Тісто має вийти досить густим.Форму для випікання застелити пергаментним папером і змастити вершковим маслом. Викласти на дно половину приготовленого тіста та рівномірно розподілити.Поверх тіста викласти абрикосову кондитерську начинку, залишаючи вільними краї пирога. Зверху рівномірно розподілити решту тіста, щоб повністю покрити начинку.Розігріти духовку до 180°C у режимі "верх-низ" без конвекції. Випікати пиріг протягом 50-60 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою: вона має виходити сухою. Готову випічку охолодити у формі, після чого вийняти.За бажанням перед подачею посипати цукровою пудрою.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко на своїй сторінці у Telegram розповів, як приготувати смачну гарбузову кашу з рисом, щоб вона сподобалася всій родині..

Консервовані продукти можуть бути не лише зручними у приготуванні, а й корисними для здоров'я. Деякі з них містять багато клітковини, білка та корисних жирів, які сприяють кращому контролю рівня глюкози. При цьому консервація сама по собі не робить продукт менш поживним.Видання Verywell Health назвало вісім видів консервованих продуктів, які можуть стати частиною раціону людей, що стежать за рівнем цукру в крові.1. Чорна квасоляЧорна квасоля містить рослинний білок і клітковину. Завдяки цьому вуглеводи засвоюються повільніше, ніж у багатьох продуктах із рафінованого борошна, а рівень глюкози може зростати поступовіше.В одному з досліджень за участю людей із діабетом другого типу науковці порівнювали вплив білого рису та страви з рису й квасолі. Виявилося, що в учасників, які їли рис разом із бобовими, рівень глюкози в крові був нижчим протягом пізнішої частини тригодинного періоду спостереження, ніж у тих, хто їв лише рис.Інші дослідження також свідчать, що регулярне вживання бобових, зокрема квасолі, сочевиці, нуту та гороху, може помірно покращувати окремі показники контролю глюкози.2. НутКонсервований нут належить до продуктів із низьким глікемічним індексом. Огляд досліджень показав, що після його вживання рівень глюкози в крові зростає менш різко, ніж після продуктів з аналогічною кількістю засвоюваних вуглеводів.Нут можна додавати до салатів, супів, страв із крупами або використовувати для приготування хумусу. Поєднання бобових із рисом чи іншими крупами допомагає зробити страву збалансованішою, ніж велика порція самої лише крупи.Під час купівлі варто звертати увагу на склад: у деяких продуктах зі спеціями та соусами можуть бути додані цукор і надмірна кількість солі.3. СочевицяЩе одне джерело рослинного білка та клітковини. Сочевиця містить вуглеводи, які повільно перетравлюються, завдяки чому після їжі рівень глюкози може підвищуватися не так різко.Дослідження показують, що страви із сочевицею сприяють помірнішій реакції організму на вуглеводи після приймання їжі.Консервована сочевиця особливо зручна тим, що її не потрібно попередньо замочувати чи варити. Її можна додавати до супів, салатів і соусів для пасти. Також вона підходить для часткової заміни фаршу в чилі або начинці для тако.4. СардиниКонсервовані сардини містять багато білка та майже не мають вуглеводів. Тому вони не створюють значного додаткового навантаження на рівень глюкози.В одному дослідженні за участю людей старшого віку з предіабетом вивчали вплив додавання сардин до раціону для профілактики діабету. Протягом року учасники, які дотримувалися такого харчування, продемонстрували покращення чутливості до інсуліну та кількох показників серцево-судинного здоров'я порівняно з тими, хто дотримувався лише профілактичної дієти.Водночас це не означає, що одна порція сардин одразу знижує рівень цукру. Дослідження оцінювало результати тривалого вживання цього продукту.Фахівці радять обирати сардини у воді або оливковій олії та перевіряти склад варіантів із додатковими смаками, адже вони можуть містити вуглеводи.5. Консервований лосось або тунецьЛосось і тунець є джерелами білка та практично не містять вуглеводів, якщо до них не додавали солодких соусів чи інших підсолоджувачів.Звичайна консервована риба зазвичай забезпечує приблизно 17-20 грамів білка на порцію або банку та не містить вуглеводів. Однак показники можуть відрізнятися залежно від виробника та складу продукту.Консервований тунець і лосось можна додавати до салатів, загортати в листя салату або використовувати для приготування бутербродів із цільнозернового хліба.Водночас не варто постійно їсти лише один вид риби. Фахівці рекомендують урізноманітнювати морепродукти. Серед варіантів із нижчим вмістом ртуті називають, зокрема, лосось і консервований світлий тунець.6. Кактус нопальНопаль, або молоді листки опунції, також продають у консервованому чи маринованому вигляді. Цей продукт може бути корисним для людей, які контролюють рівень глюкози.В одному з досліджень люди з діабетом другого типу їли різні варіанти сніданку, зокрема з додаванням 300 грамів приготованого нопалю. Коли кактус поєднували зі сніданком із високим вмістом вуглеводів, після їжі спостерігали значно менше підвищення рівня глюкози. Також організм виробляв менше інсуліну порівняно зі сніданком без цього продукту.Перед вживанням консервований нопаль рекомендують промити, а під час купівлі перевірити кількість солі. Його можна додавати до яєчні, салатів, тако або страв із квасолею.7. Консервовані помідориЗвичайні консервовані помідори та томатний соус без підсолоджувачів містять природні вуглеводи, але не мають доданого цукру. Натомість солодкі соуси можуть містити значно більше вуглеводів, тому варто уважно читати інформацію на упаковці.В одному дослідженні за участю здорових жінок вивчали вплив томатного соку на рівень глюкози після їжі. Учасниці випивали 200 грамів соку за 30 хвилин до вживання білого рису. У результаті після такого приймання їжі підвищення рівня цукру було меншим, ніж у жінок, які перед рисом пили воду.8. Фрукти без доданого цукруКонсервовані фрукти також можуть бути частиною раціону для контролю рівня глюкози. Вони містять природні цукри, але водночас забезпечують організм клітковиною, вітамінами та мінералами.Огляд досліджень показав, що збільшення кількості фруктів у раціоні в середньому сприяло зниженню рівня глюкози натщесерце. Водночас суттєвого впливу на показник глікованого гемоглобіну (HbA1c), який відображає середній рівень цукру в крові за тривалий період, не виявили.Найкраще обирати фрукти, консервовані у воді або власному соку, а не в густому цукровому сиропі. Перед вживанням рідину можна злити, а саму порцію варто контролювати. Також фрукти можна поєднувати з натуральним йогуртом без цукру, кисломолочним сиром або горіхами.На що звертати увагу під час вибору консервівФахівці радять насамперед перевіряти склад продуктів. Навіть корисні бобові, риба чи фрукти можуть містити зайві добавки, зокрема цукор, солодкі соуси та надмірну кількість натрію.Перевагу варто віддавати продуктам без доданого цукру, а також стежити за загальною кількістю вуглеводів і солі. Водночас самі консерви не є засобом лікування діабету: їхня користь залежить від загального раціону та індивідуальних особливостей організму.Важливо! Відповідний матеріал має винятково загальноінформаційний характер, а тому не може бути основою для встановлення діагнозу чи медичних висновків. Інформація у публікаціях на сайті заснована на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Для встановлення діагнозу або отримання медичної консультації, обов’язково зверніться до лікаря.Додамо, сухофрукти містять природні цукри у більш концентрованому вигляді, ніж свіжі плоди, тому можуть спричиняти швидше підвищення рівня глюкози в крові. Водночас клітковина, вітаміни й антиоксиданти в їхньому складі мають корисні властивості, а поєднання сухофруктів із білками або корисними жирами допомагає пом’якшити вплив на рівень цукру.Читайте також: Ранкові чи вечірні прогулянки: коли ходьба краще допомагає контролювати рівень цукру в крові.